Cookies café, noisette & chocolat

Je vous ai parlé il y a quelques temps du colis Jones Brothers Coffee que j’avais reçu. J’avais utilisé un des cafés pour réaliser une crème glacée, et j’ai eu envie d’utiliser le deuxième café, l’Italian Lover, dans une pâte à cookie agrémentée de chocolat Bahibé de Valrhona et de noisettes torréfiées. Bref, beaucoup de gourmandises dans des cookies très simples à réaliser, moelleux et croustillants à la fois, et délicieux bien sûr ;-)

Temps de préparation : 30 minutes + 10 minutes de cuisson + temps d’infusion de café

Pour une quinzaine de cookies :

Ingrédients :

250g de beurre + environ 90g de beurre
75g de café en grain (pour moi, l’Italian lover de Jones Brothers Coffee)
140g de sucre muscovado
85g de sucre
120g d’œufs
275g de farine
25g de maïzena
5g de bicarbonate
3g de levure
1 pincée de sel
300g de chocolat bahibé de Valrhona (ou un autre chocolat au lait à minimum 40% de cacao)
150g de noisettes torréfiées

Recette :

Concassez les grains de café, et mettez-les dans une casserole avec les 250g de beurre. Faites fondre le beurre, et laissez infuser le café pendant 2 à 3h en fonction de votre goût.

Filtrez le beurre, pesez-le et complétez pour arriver à 250g (j’ai dû rajouter environ 90g). Laissez-le durcir.

Ensuite, travaillez-le pour le rendre pommade, puis ajoutez les sucres.

Incorporez les œufs et fouettez jusqu’à avoir un mélange bien homogène.

Ajoutez ensuite la farine, le sel, la levure, le bicarbonate et la maïzena et mélangez.

Hachez le chocolat et les noisettes, puis incorporez-les à la pâte.

Formez des boules de 80g, et placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé dans des cercles beurrés de 8cm de diamètre.

En plus des petits cookies, j’ai eu envie de faire un grand cookie à découper en parts, j’ai donc mis 300g de pâte à cookie dans un cercle de 16cm de diamètre.
Enfournez les cookies dans le four préchauffé à 200°C pendant 10 minutes (pour un grand cookie, prolongez la cuisson de 2 à 3 minutes).
Laissez-les refroidir sur la plaque à la sortie du four, puis régalez-vous ;-)