Il était un gâteau
Blog de pâtisserie

Madeleines noisette & citron


16 novembre 2017

Me voilà de retour avec une nouvelle version de madeleines, parfumées à la noisette et glacées au citron. A part ces petites variantes, une recette tout ce qu’il y a de plus classique, à nouveau inspirée de celle de Fabrice Le Bourdat de la pâtisserie Blé Sucré, parfaite pour goûters & petits déjeuners ! Et bonus : le glaçage amène de la gourmandise, et en plus il permet de conserver vos madeleines sans qu’elles ne sèchent pendant plusieurs jours, si vous arrivez à les garder aussi longtemps ;-)

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Pour une vingtaine de mini-madeleines :

Madeleines :

130g de beurre
100g de sucre
2 gros œufs (110-120g)
90g de farine
40g de poudre de noisette
5g de levure chimique
40g de lait

Commencez par faire fondre le beurre, et laissez-le refroidir.
Fouettez les œufs avec le sucre et le lait.

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Ajoutez ensuite la farine, la poudre de noisette et la levure.

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Terminez en incorporant une petite partie de la pâte dans le beurre fondu refroidi, puis reversez le mélange dans le reste de pâte (mélanger une petite partie aide à avoir une pâte plus homogène).
Réservez la pâte au réfrigérateur quelques heures ou même une nuit.

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Après le repos, beurrez et farinez vos moules à madeleine, puis versez la pâte dans les empreintes (ne les remplissez pas complètement pour avoir de plus jolies madeleines avec de belles bosses).

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Arrive le moment délicat, celui de la cuisson ; comme pour mes autres recettes de madeleine je vous conseille de faire des tests en fonction de votre four puisque la bosse des madeleines dépend du choc thermique. Voilà la méthode de cuisson de Fabrice Le Bourdat (Blé Sucré) : préchauffer le four à 210°C, quand le four est chaud enfourner, puis baisser le four à 160°C pour 25 à 30 minutes de cuisson. Comme d’habitude, avec mon vieux four à gaz, cette méthode ne fonctionne pas pour moi et j’ai dû trouver mon propre mode de cuisson. A vous donc de faire des tests pour avoir des madeleines bossues ! Mais pas de panique, même sans bosses vos madeleines seront très bonnes ;-)

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Glaçage :

100g de jus de citron fraîchement pressé
200g de sucre glace

Mélangez les deux ingrédients, puis glacez les madeleines encore tièdes à l’aide d’un pinceau, ou à défaut d’un cuillère.

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