Il était un gâteau
Blog de pâtisserie

Mini meringues au chocolat


07 juin 2017

Quand il me reste des blancs d’œufs je fais assez souvent des meringues, très appréciées à la maison ! Cette fois-ci j’ai eu envie de changer un peu, et j’ai donc réalisé des petites meringues au chocolat. N’ayant pas énormément de temps, je n’ai pas battu ma meringue très longtemps et je me suis donc retrouvée avec une meringue un peu moins ferme que d’habitude, et finalement des petite meringues ressemblant assez à des petites coques de macarons. Très croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieure, pas trop sucrées grâce au cacao non sucré, ces petites meringues françaises sont parfaites pour accompagner un café ou simplement si vous avez envie d’une petite gourmandise ;-)

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Pour une quarantaine de petites meringues au chocolat :

Ingrédients :

60g de blancs d’œufs (environ 2 blancs)
60g de sucre en poudre
60g de sucre glace
5 cuillères à soupe de cacao non sucré type Van Houten

Recette :

Commencer à battre les blancs d’œufs. A part, mélanger les deux sucres. Lorsque les blancs commencent à être fermes, ajouter cuillère par cuillère le sucre en continuant à battre entre chaque ajout.

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Arrêter de battre lorsque la meringue est un peu ferme et forme un petit bec d’oiseau (pour avoir cet aspect final « macaron » la meringue ne doit quand même pas être trop ferme et dure, mais vous pouvez aussi avoir une meringue très ferme et former des meringues de forme traditionnelle).
Prélever alors environ 1/3 de la meringue et y ajouter progressivement le cacao en mélangeant délicatement avec une maryse. Incorporer alors la meringue chocolatée au reste de meringue à la maryse, en ne mélangeant pas trop pour avoir cet aspect légèrement marbré.

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Coucher alors les meringues en petits cercles à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille lisse sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

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Enfourner à 120°C pendant une quarantaine de minutes (les meringues doivent se décoller du papier sulfurisé).

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Au bout de quarante minutes, les meringues seront croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, vous pouvez bien sûr prolonger le temps de cuisson si vous souhaitez des meringues plus sèches.

Et voilà, vos petites meringues sont prêtes !

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