Il était un gâteau
Blog de pâtisserie

Petites meringues de Pâques


15 avril 2017
Pâques est toujours une bonne occasion de faire (et déguster !) des gourmandises, qu’il s’agisse de gâteaux, confiseries ou bien sûr, de chocolat ! Cette année j’ai décidé de réaliser des petites meringues de différentes formes et couleurs pour qu’elles collent au thème de Pâques ! J’ai choisi pour cela la meringue suisse, utilisée généralement pour des petits décors ou pour les grosses meringues que l’on trouve à la boulangerie, car elle est moins friable et plus facile à conserver que la meringue française. Vous voyez sur la photo que j’ai fait des petites têtes de lapin, des carottes et des œufs mais vous pouvez bien sûr dessiner tout ce qui vous passe par la tête. J’ai pris la recette des meringues suisses sur le blog Fashion Cooking, le site d’Anne-Sophie (gagnante de l’émission Le Meilleur Pâtissier de M6 saison 3). Voilà donc cette recette :
Ingrédients :
125g de blancs d’œufs (si possible un peu vieillis et à température ambiante)
125g de sucre semoule
125g de sucre glace
Colorants
Recette :
Préparer un bain-marie.
A part, commencer à battre les blancs en neige. Quand ils deviennent un peu mousseux, rajouter progressivement les sucres préalablement mélangés en continuant à battre. Quand la meringue commence à être ferme, placer le cul de poule sur le bain-marie et continuer à battre jusqu’à atteindre la température de 50°C. Une fois la température atteinte, enlever du bain-marie, et battre encore jusqu’à refroidissement complet. Cette pré-cuisson permet d’obtenir une meringue très ferme.
Après refroidissement, diviser la meringue en plusieurs quantités afin de les colorer pour réaliser les petites meringues fantaisies. En ce qui me concerne, j’ai utilisé du colorant rose et marron pour les petits lapins, et orange et vert pour les carottes et les œufs. Une fois les colorants ajoutés, il faut mettre les meringues dans des poches à douille munies des douilles nécessaires à la réalisation de vos dessins (en ce qui me concerne, des douilles lisses assez petites), puis pocher vos meringues sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Faire cuire environ 35 minutes à 100°C, et régalez-vous ;)
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