Il était un gâteau
Blog de pâtisserie

Tarte fraise & chantilly


03 juillet 2017

Aujourd’hui une recette toute simple et rapide à réaliser, mais tout de même très bonne et pleine de fraicheur, une tarte aux fraises et à la chantilly. Une tarte idéale pour bien finir la semaine :-) Elle est composée d’une pâte sucrée garni d’une crème d’amande (recette de Cyril LIgnac et Benoit Couvrand, la même que pour la tarte framboise que vous pouvez retrouver ici), puis recouverte d’une chantilly à la vanille et de fraises. Une bonne occasion de profiter des fraises tant qu’il y en a encore !

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Pour un cercle de 22cm :

La pâte sucrée :

45g de poudre d’amandes
85g de fécule de pomme de terre
290g de farine
2g de sel fin
140g de sucre glace
150g de beurre
85g d’œufs

Mélangez le beurre pommade avec la poudre d’amandes, la fécule, le sel fin et le sucre glace. Ajoutez ensuite 1/3 des œufs, mélangez puis incorporez 1/3 de la farine. Renouvelez deux fois, puis fraisez la pâte. Arrêtez dès que la pâte forme une boule homogène, puis filmez et réservez au frais pendant au moins 1 heure.
Ensuite, étalez la pâte sucrée, puis foncez un cercle à tarte de 22cm de diamètre. Il vous restera bien sûr de la pâte, vous pouvez la congeler pour une future tarte. Réservez votre fond de tarte au réfrigérateur, cela permettra que les bords ne s’affaissent pas à la cuisson.

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La crème d’amandes :

75g de poudre d’amandes
8g de poudre à crème (ou de Maïzena)
60g de sucre glace
8g de rhum
45g d’œufs entiers
60g de beurre

Travaillez le beurre pommade, puis incorporez le sucre glace, la poudre d’amandes, et la poudre à crème. Ajoutez alors les œufs petit à petit et finissez en incorporant le rhum. Attention à mélanger les différents ingrédients avec une maryse et non avec un fouet, ce qui incorporerait de l’air à votre préparation et donc ce qui ferait gonfler votre crème à la cuisson.
Versez la crème d’amande sur le fond de tarte et lissez la surface.

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Enfournez ensuite dans le four préchauffé à 170°C pendant 20 à 25 minutes.

La chantilly vanille :

300g de crème liquide entière à 30 ou 35% de matière grasse
40g de sucre (ou plus si vous préférez la chantilly plus sucrée)
1 gousse de vanille

Fouettez la crème liquide bien froide à l’aide d’un batteur électrique ou du fouet de votre robot. Quand la chantilly commence à prendre, ajoutez le sucre et les grains de vanille et continuez à battre jusqu’à avoir une chantilly assez ferme. Réservez la chantilly au frais jusqu’au montage.

Le montage :

QS de fraises fraîches (environ 500 à 600g pour une tarte de cette taille)

Commencez par étaler votre chantilly sur le fond de tarte refroidi en créant une sorte de dôme.

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Coupez ensuite vos fraises en deux, et répartissez-les en les plantant légèrement dans la chantilly.
Votre tarte est prête !

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