تارت الفانيليا و حلوى الخطمي

فانيليا، فانيليا وفانيليا، هذا كل ما ستجدونه في هذه الفطائر الصغيرة التي تتمتع بقوام كالغيوم، مقرمشة، ناعمة وذائبة. من ناحية التنظيم، يمكنكم تجهيز جميع العناصر في اليوم السابق باستثناء المرينغ إذا كان ذلك أكثر راحة لكم، وفي يوم التقديم ستحتاجون فقط إلى التجميع وتحضير المرينغ 😊
 
المعدات :  
دوائر مثقبة على شكل كاليسون
دوائر مثقبة سداسية الشكل
محرار
مضرب يدوي 
دحروجة عجين
ملعقة منحنية صغيرة
صينية مثقبة 
أكياس تزيين 
فوهة 18 مم
فوهة 12 مم

المكونات :  
لقد استخدمت مسحوق اللوز ومسحوق الفانيليا من كوروا : كود ILETAITUNGATEAU لتخفيض 5% على الموقع بالكامل (غير تابع).
لقد استخدمت فانيليا مدغشقر وخلاصة الفانيليا من فالروهنا : كود ILETAITUNGATEAU لتخفيض 20% على الموقع بالكامل (تابع). 



وقت التحضير : 1 ساعة و 20 دقيقة + 25 دقيقة للطبخ + ليلة واحدة للراحة
لحوالي 8 تارتلات بحسب حجمها :  
 
ناميلاكا الفانيليا :  
 
100غ من الحليب الكامل 
200غ من الكريمة السائلة الكاملة 
1 قرن من الفانيليا 
2غ من الجيلاتين 
170غ من الشوكولاتة البيضاء إيفوار أو واينا 
 
ضع الجيلاتين في وعاء من الماء البارد. 
سخن الحليب مع حبوب القرن الفانيليا. 
بعيدًا عن النار، أضف الجيلاتين المرطب والمعصور. اخلط، ثم اسكب فوق الشوكولاتة المذابة مسبقًا. أخيرًا، أضف الكريمة الباردة، امزج جيدًا للحصول على كريمة ناعمة ولامعة. 
 

 
غلف باللاصق، ثم ضعها في البراد ليلة كاملة. 
 
عجينة سكرية بالفانيليا :  
 
60غ من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة
90غ من السكر المطحون
30غ من مسحوق اللوز
1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
1 بيضة 
160غ من الدقيق T55
50غ من نشاء الذرة 
 
اخلط الزبدة في حرارة الغرفة مع السكر المطحون ثم مسحوق اللوز والفانيليا. 
 

 
أضف البيضة، امزج ثم أضف الدقيق ونشاء الذرة بدون عمل العجينة كثيرًا. 
 


 
اشكّل كرة، غلفها وضعها في البراد لمدة لا تقل عن 3 ساعات. بعد ذلك، فرش العجين حتى سمك 2 مم كحد أقصى ثم صب الدوائر المدهونة وضعها على صينية مغطاة بورق الزبدة. 
 

 
أعد العجين إلى البراد لمدة لا تقل عن 1 ساعة. ثم، اخبز القوالب في الفرن المسخن مسبقًا إلى 175 درجة مئوية لمدة حوالي 15 دقيقة. دعها تبرد.
 
بسكويت الفانيليا :  
 
60غ من بياض البيض 
50غ من السكر الناعم 
40غ من صفار البيض 
50غ من الدقيق T55 
سكر بودرة 
4 ملاعق كبيرة من الحليب 
1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا 
 
اخلط بياض البيض مع السكر الناعم حتى تحصل على مرنغ ناعم ولامع.
 

 
أضف صفار البيض، اخلط سريعًا لدمجهم ثم أضف الدقيق المنخل بمساعدة ملعقة السيليكون. 
 


 
افرد البسكويت على صينية مغطاة بورق الزبدة بسماكة حوالي 3 أو 4 مم، رش السكر البودرة واخبز فورًا في الفرن المسخن مسبقًا على 180 درجة مئوية لمدة 10 إلى 12 دقيقة.
 

 
دعها تبرد، ثم قطع قطع البسكويت على شكل دوائرك الصغيرة (أصغر بقليل من الدوائر). ضعها في القوالب المخبوزة والمبردة، ثم امزجها مع الحليب الممزوج بخلاصة الفانيليا. 
 


 
املأ القوالب بالنملكا المبلور وامسح السطح. احتفظ بها في البراد. 
 

 
مارشميلو الفانيليا :  
 
10غ من الجيلاتين 
200غ من السكر الناعم 
40غ من شراب الجلوكوز 
60غ من بياض البيض 
60غ من الماء 
2 ملاعق كبيرة من خلاصة الفانيليا أو مسحوق الفانيليا
 
ضع الجيلاتين في وعاء من الماء البارد. 
في قدر، اسكب الماء، السكر والجلوكوز وسخن المزيج. عندما يصل إلى 115 درجة مئوية، ابدأ بخفق بياض البيض بالخلاط. عندما يصل الشراب إلى 130 درجة مئوية، اسكبه فوق البياض المخفوق وامزج بسرعة متوسطة. في الوقت نفسه، عصر الجيلاتين وذوبه لبضع ثوان في الميكروويف أو في حمام مائي. اسكبه في المرنغ، ثم أضف الفانيليا. استمر في الخفق لبضع دقائق، لتبريد المارشميلو. عندما يكون دافئًا/ساخنًا، اسكبه في كيس تزيين مزود بفوهة حسب اختيارك وقم بتزيين المارشميلو على الفطائر الصغيرة. 
 

 
التزيينات : 
 
3 ملاعق كبيرة من السكر البودرة  
3 ملاعق كبيرة من نشاء الذرة  
قليل من مسحوق الفانيليا  
 
امزج السكر البودرة، نشاء الذرة والفانيليا ثم رش الفطائر الصغيرة. دع المارشميلو يتبلور لمدة لا تقل عن 2 ساعة ثم استمتعوا ! 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

حاليًا على إنستغرام

شاهد هذا المنشور على إنستغرام

منشور تمت مشاركته بواسطة فلافيا (@iletaitungateau)