شارلوت بالفراولة والفانيليا والشوكولاتة
06 مايو 2025
الصعوبة:
في 17 أبريل الماضي، احتفلنا بمرور 3 سنوات على ولادة ابنتي، وبهذه المناسبة طلبت مني كعكة شارلوت (مثلها 😉) بنكهة الفانيليا، الشوكولاتة والفراولة! لذلك بدأت في تحضير هذه الكعكة الطازجة واللذيذة، حتى وإن اخترت تنفيذها بدون فراولة طازجة (باستثناء الزينة) حتى أتمكن من تجميدها. إذا قمتم بإعدادها في اللحظة الأخيرة، يمكنكم إضافة بعض الفراولة بجانب الجيلي بالطبع. وهكذا، ولتلبية المطلوب، بالإضافة إلى الفراولة، قمنا بتحضير موس بنكهة الفانيليا وكريما غني بالشوكولاتة وكانت النتيجة رائعة!
المكونات :
لقد استخدمت فانيليا Norohy وشوكولاتة Caraïbes من Valrhona : كود ILETAITUNGATEAU للحصول على خصم 20% على كامل الموقع (تابعة).
المعدات :
لوحة مثقبة
أكياس المعجنات
بخاخ معجنات سانت هونوريه من Buyer
حلقة قطرها 22 سم
وقت التحضير : 1 ساعة و20 دقيقة + الخبز ووقت الراحة
لكعكة شارلوت بقطر 22 سم / 8 إلى 10 أشخاص :
البيسكويت :
120 غرام من بياض البيض (حوالي 4 بياض)
100 غرام من السكر الأبيض
80 غرام من صفار البيض (حوالي 5 صفار)
100 غرام من الدقيق T55
كمية حسب الطلب من السكر المطحون
ابدأ بتحضير الميرانغ الفرنسي: قم بخفق بياض البيض حتى يتكون قمة صغيرة، ثم قسّيه بإضافة السكر على ثلاث مرات وزيادة سرعة الروبوت تدريجياً. الميرانغ جاهز عندما يصبح ناعماً، لامعاً، ويشكل قمة طير.
ثم أضف صفار البيض واخفق مجدداً لبضع ثوانٍ، واذب فيهما لدمجهما.
انته بخفق الدقيق المنخول بلطف باستخدام سباتيولا.
ضع العجين في كيس المعجنات مزود بحلقة مستديرة بقطر 10 إلى 12 مم.
ضعه على (صفيحة مغطاة بورق خبز) كوريسة (ضعه مرتين لتكفي الكعكة لتغطي دائرة كعكتك) ودوائر بيضاء بقطر 22 سم (اعتمادًا على حجم الدائرة التي ستستخدمها للتجميع).
رش السكر البودرة مرة أولى، انتظر دقيقتين ثم رش عليه مرة ثانية.
اخبز في الفرن المُسخن مُسبقاً على درجة 180°C لمدة حوالي 10 دقائق (يجب أن تعود البسكويت عندما نضغط عليها بإصبع، لكن يجب أن تكون ناعمة بشكل جيد). عندما تخرج من الفرن، ضع البسكويت على شبكة واتركها لتبرد.
عندما تبرد، ضع السيركيت على حافة الدائرة وواحدة من البسكويت في القاعدة.
جيلي الفراولة :
250 غرام فراولة
2 ملعقة كبيرة من السكر
قطعة صغيرة من عصير الليمون
اقطع الفراولة واضف السكر والليمون وضعها على نار هادئة.
عندما يُطهى، اطحنه للحصول على نتيجة ناعمة تماماً واحفظه في الثلاجة.
كريما الشوكولاتة الداكنة :
120 غرام من الحليب الكامل
120 غرام من الكريمة السائلة
50 غرام من صفار البيض
20 غرام من السكر الأبيض
100 غرام من شوكولاتة الداكنة Caraïbes أو شوكولاتة بنسبة 65/70% من الكاكاو
قم بتسخين الحليب والكريمة. اخفق صفار البيض مع السكر، ثم اسكب السوائل الساخنة عليه، واخلط جيداً.
اعيده في القدر واطبخ حتى تصل درجة حرارته 83°C مع التحريك المستمر. صب بعدها الكريمة التي حصلت عليها فوق الشوكولاتة وامزج باستخدام الخلاط للحصول على انبعاج جيد. غط الكريما عند التلامس وضعها في الثلاجة حتى التجميع.
كريمة الفانيليا :
3 غرام من الجيلاتين
100 غرام من الحليب الكامل
1 غمد فانيليا
30 غرام من السكر الأبيض
30 غرام من صفار البيض
300 غرام من الكريمة السائلة (35% من الدسم)
ابدأ بتحضير الكريمة الإنجليزية: ضع الجيلاتين في وعاء من الماء البارد جيداً.
اجلب الحليب والبذور الفانيليا إلى الغليان.
اخفق صفار البيض مع السكر. اسكب فوقه نصف الحليب المغلي واخفق جيدا، ثم اعيد كل شيء إلى القدر.
اطبخه على نار صغيرة حتى تصل الحرارة إلى 85°C. أضف الجيلاتين المُنقّع والمعصور.
دع الكريمة تبرد.
عندما تصل إلى حوالي 35°C، اخفق الكريمة السائلة الباردة بشدة في كريمة ثقيلة ليست صلبة جدًا.
عندما تصل الكريمة الإنجليزية إلى حوالي 30°C، أضف إليها جزءًا صغيرًا من الكريمة المخفوقة وادمجها بمزج حيوي. ثم أضف بهدوء باقي الكريمة المخفوقة مع الحرص على عدم إسقاط المزيج للحصول على الموس.
ابدأ في التجميع فورًا.
التجميع :
انتشر حوالي 1/3 من جيلي الفراولة على البسكويت.
اضف بعد ذلك نصف الموس، ثم نقاط من كريما الشوكولاتة في الداخل.
اضف البسكويت الثاني، ومرة أخرى ثلث الجيلي الفراولة.
صب باقي الموس الفانيليا، ثم نقاط من كريما الشوكولاتة مرة أخرى في الموس.
ملس السطح ثم ضعه في الثلاجة لمدة 3 إلى 4 ساعات كحد أدنى.
كريم الفانيليا والزينة :
120 غرام من الكريمة السائلة (35% من الدسم)
10 غرام من السكر المطحون
القليل من مستخلص أو مسحوق الفانيليا
بعض الفراولة
بقايا جيلي الفراولة وكريما الشوكولاتة
اخفق الكريمة السائلة مع السكر المطحون والفانيليا إلى كريمة ثقيلة. ضعه على الشارلوت (استخدمت فوهة سانت هنور)، وزينها ببقايا جيلي الفراولة، وكريما الشوكولاتة وبعض الفراولة الطازجة قبل أن تستمتع بها!
المكونات :
لقد استخدمت فانيليا Norohy وشوكولاتة Caraïbes من Valrhona : كود ILETAITUNGATEAU للحصول على خصم 20% على كامل الموقع (تابعة).
المعدات :
لوحة مثقبة
أكياس المعجنات
بخاخ معجنات سانت هونوريه من Buyer
حلقة قطرها 22 سم
وقت التحضير : 1 ساعة و20 دقيقة + الخبز ووقت الراحة
لكعكة شارلوت بقطر 22 سم / 8 إلى 10 أشخاص :
البيسكويت :
120 غرام من بياض البيض (حوالي 4 بياض)
100 غرام من السكر الأبيض
80 غرام من صفار البيض (حوالي 5 صفار)
100 غرام من الدقيق T55
كمية حسب الطلب من السكر المطحون
ابدأ بتحضير الميرانغ الفرنسي: قم بخفق بياض البيض حتى يتكون قمة صغيرة، ثم قسّيه بإضافة السكر على ثلاث مرات وزيادة سرعة الروبوت تدريجياً. الميرانغ جاهز عندما يصبح ناعماً، لامعاً، ويشكل قمة طير.
ثم أضف صفار البيض واخفق مجدداً لبضع ثوانٍ، واذب فيهما لدمجهما.
انته بخفق الدقيق المنخول بلطف باستخدام سباتيولا.
ضع العجين في كيس المعجنات مزود بحلقة مستديرة بقطر 10 إلى 12 مم.
ضعه على (صفيحة مغطاة بورق خبز) كوريسة (ضعه مرتين لتكفي الكعكة لتغطي دائرة كعكتك) ودوائر بيضاء بقطر 22 سم (اعتمادًا على حجم الدائرة التي ستستخدمها للتجميع).
رش السكر البودرة مرة أولى، انتظر دقيقتين ثم رش عليه مرة ثانية.
اخبز في الفرن المُسخن مُسبقاً على درجة 180°C لمدة حوالي 10 دقائق (يجب أن تعود البسكويت عندما نضغط عليها بإصبع، لكن يجب أن تكون ناعمة بشكل جيد). عندما تخرج من الفرن، ضع البسكويت على شبكة واتركها لتبرد.
عندما تبرد، ضع السيركيت على حافة الدائرة وواحدة من البسكويت في القاعدة.
جيلي الفراولة :
250 غرام فراولة
2 ملعقة كبيرة من السكر
قطعة صغيرة من عصير الليمون
اقطع الفراولة واضف السكر والليمون وضعها على نار هادئة.
عندما يُطهى، اطحنه للحصول على نتيجة ناعمة تماماً واحفظه في الثلاجة.
كريما الشوكولاتة الداكنة :
120 غرام من الحليب الكامل
120 غرام من الكريمة السائلة
50 غرام من صفار البيض
20 غرام من السكر الأبيض
100 غرام من شوكولاتة الداكنة Caraïbes أو شوكولاتة بنسبة 65/70% من الكاكاو
قم بتسخين الحليب والكريمة. اخفق صفار البيض مع السكر، ثم اسكب السوائل الساخنة عليه، واخلط جيداً.
اعيده في القدر واطبخ حتى تصل درجة حرارته 83°C مع التحريك المستمر. صب بعدها الكريمة التي حصلت عليها فوق الشوكولاتة وامزج باستخدام الخلاط للحصول على انبعاج جيد. غط الكريما عند التلامس وضعها في الثلاجة حتى التجميع.
كريمة الفانيليا :
3 غرام من الجيلاتين
100 غرام من الحليب الكامل
1 غمد فانيليا
30 غرام من السكر الأبيض
30 غرام من صفار البيض
300 غرام من الكريمة السائلة (35% من الدسم)
ابدأ بتحضير الكريمة الإنجليزية: ضع الجيلاتين في وعاء من الماء البارد جيداً.
اجلب الحليب والبذور الفانيليا إلى الغليان.
اخفق صفار البيض مع السكر. اسكب فوقه نصف الحليب المغلي واخفق جيدا، ثم اعيد كل شيء إلى القدر.
اطبخه على نار صغيرة حتى تصل الحرارة إلى 85°C. أضف الجيلاتين المُنقّع والمعصور.
دع الكريمة تبرد.
عندما تصل إلى حوالي 35°C، اخفق الكريمة السائلة الباردة بشدة في كريمة ثقيلة ليست صلبة جدًا.
عندما تصل الكريمة الإنجليزية إلى حوالي 30°C، أضف إليها جزءًا صغيرًا من الكريمة المخفوقة وادمجها بمزج حيوي. ثم أضف بهدوء باقي الكريمة المخفوقة مع الحرص على عدم إسقاط المزيج للحصول على الموس.
ابدأ في التجميع فورًا.
التجميع :
انتشر حوالي 1/3 من جيلي الفراولة على البسكويت.
اضف بعد ذلك نصف الموس، ثم نقاط من كريما الشوكولاتة في الداخل.
اضف البسكويت الثاني، ومرة أخرى ثلث الجيلي الفراولة.
صب باقي الموس الفانيليا، ثم نقاط من كريما الشوكولاتة مرة أخرى في الموس.
ملس السطح ثم ضعه في الثلاجة لمدة 3 إلى 4 ساعات كحد أدنى.
كريم الفانيليا والزينة :
120 غرام من الكريمة السائلة (35% من الدسم)
10 غرام من السكر المطحون
القليل من مستخلص أو مسحوق الفانيليا
بعض الفراولة
بقايا جيلي الفراولة وكريما الشوكولاتة
اخفق الكريمة السائلة مع السكر المطحون والفانيليا إلى كريمة ثقيلة. ضعه على الشارلوت (استخدمت فوهة سانت هنور)، وزينها ببقايا جيلي الفراولة، وكريما الشوكولاتة وبعض الفراولة الطازجة قبل أن تستمتع بها!
تعليقات