شارلوت بالشوكولاتة المزدوجة
07 يونيو 2024
الصعوبة:
مع تأخير قليل (كثير)، أنشر لكم أخيراً الوصفة التي أعددتها بمناسبة عيد ميلاد ابنتي الثاني، كعكة بـ«الشوكولات» بالطبع. لقد اخترت إعداد شارلوت، وهي كعكة سريعة التحضير وسهلة الأكل للأطفال! إنها عبارة عن شارلوت مزدوجة الشوكولاتة أضفت إليها قاعدة براليني (يمكنك استبدال البراليني العادي بمقرمش) وزيّنتها بالكريمة المضروبة 😊
المكونات:
لقد استخدمت شوكولاتة Jivara & Guanaja من Valrhona : كود ILETAITUNGATEAU بخصم 20% على كل الموقع (تابع).
المعدات:
مقياس حرارة
ملعقة صغيرة
لوحة مثقبة
أكياس تويل
تويل 10mm
دائرة 18cm
وقت التحضير: 1 ساعة من التحضير + 10 دقائق من الطهي + الراحة في الثلاجة
لشارلوت بقطر من 18 إلى 20 سم:
120 غراماً من بياض البيض (حوالي 4 بياض)
100 غرام من السكر الناعم
80 غراماً من صفار البيض (حوالي 5 صفار)
100 غرام من طحين T55
كمية مناسبة من السكر الناعم
ملعقة طعام من مسحوق الكاكاو
براليني (اختياري)
ملعقة كبيرة من الحليب
ابدأ بتحضير المرينغ الفرنسي: اخفق البياض حتى يصبح رغوياً، ثم أضف السكر على ثلاث دفعات وزد السرعة تدريجياً. المرينغ جاهز عندما يصبح ناعماً ولامعاً ويشكل قمع العصفور.
ثم أضف صفار البيض واخفقه مرة أخرى لبضع ثوانٍ فقط حتى يتجانس.
أنهِ عن طريق دمج الطحين المنخول بعناية باستخدام ملعقة الماريزة.
ضع الخليط في كيس تويل مع فتحة بقطر 10 إلى 12 ملم.
قم بضغطه (على صينية مغلفة بورق البرشمان) لتشكيل بطانة (لعمل جدار حول الدائرة) ودائرتين من البسكويت بقطر 20 سم (حسب حجم الحلقة التي ستستخدمها للتركيب).
رش السكر الناعم مع القليل من الكاكاو، انتظر دقيقتان ثم رشها مرة أخرى.
اخبز في الفرن المسخن إلى 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق تقريبًا (يجب أن يرتفع البسكويت عند الضغط عليه بإصبع، ولكن يجب أن يكون ناعمًا). عندما يخرج من الفرن، ضع البسكويت على الشبكة واتركه يبرد.
ثم قطع قاعدة البطانية وضعها في الحلقة الموضوعة على طبق التقديم. أضف أول دائرة بسكويت مقطوعة بالحجم المناسب، وانقعها بالحليب باستخدام فرشاة. إذا كنت ترغب، أضف البراليني في هذه المرحلة.
35 غرام من الحليب الكامل
145 غرام من الكريمة السائلة بنسبة 35% من الدهون
90 غرام من الشوكولاتة الداكنة Guanaja بنسبة 70% من الكاكاو
ملعقة طعام من الحليب لنقع البسكويت
اختياري: لآلئ مقرمشة أو رقائق شوكولاتة
قم بإذابة الشوكولاتة برفق.
سخّن الحليب ثم اسكبه على الشوكولاتة مع التحريك جيدًا للحصول على غاناش ناعمة ولامعة.
عندما تصل درجة حرارة الجاناش حوالي 55 درجة مئوية، اخلط الكريمة السائلة حتى تحصل على كريمة شبه مضروبة وادمجها بلطف باستخدام الماريز.
اسكب الموس في حلقة البسكويت، مع إضافة لآلئ مقرمشة أو رقائق شوكولاتة حسب الرغبة.
أضف البسكويت الثاني على شكل ملعقة، واغمره أيضًا بقليل من الحليب.
اتركه ليبرد في الثلاجة أثناء تحضير الموس الثاني.
35 غرام من الحليب الكامل
150 غرام من الكريمة السائلة الكاملة
120 غرام من شوكولاتة بالحليب Jivara بنسبة 40% من الكاكاو
قم بإذابة الشوكولاتة برفق.
سخّن الحليب ثم اسكبه على الشوكولاتة مع التحريك جيدًا للحصول على غاناش ناعمة ولامعة.
عندما تصل درجة حرارة الجاناش حوالي 50 درجة مئوية، اخلط الكريمة السائلة حتى تحصل على كريمة شبه مضروبة وادمجها بلطف باستخدام الماريز.
اسكب الموس على الكعكة (يمكنك مرة أخرى إضافة رقائق الشوكولاتة أو اللآلئ المقرمشة)، قم بتنعيم السطح واتركه ليبرد في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعتين.
200 إلى 250 غرام من الكريمة السائلة الكاملة (حسب الحشوة المختارة)
20 إلى 25 غرام من السكر الناعم
رقائق الشوكولاتة
اخفق الكريمة السائلة مع السكر الناعم لتحصل على كريمة شانتيلي.
كرّر العملية على الشارلوت، ثم زينها ببضع رقائق شنكل ثم استمتعوا!
المكونات:
لقد استخدمت شوكولاتة Jivara & Guanaja من Valrhona : كود ILETAITUNGATEAU بخصم 20% على كل الموقع (تابع).
المعدات:
مقياس حرارة
ملعقة صغيرة
لوحة مثقبة
أكياس تويل
تويل 10mm
دائرة 18cm
وقت التحضير: 1 ساعة من التحضير + 10 دقائق من الطهي + الراحة في الثلاجة
لشارلوت بقطر من 18 إلى 20 سم:
بسكويت على شكل ملعقة:
120 غراماً من بياض البيض (حوالي 4 بياض)
100 غرام من السكر الناعم
80 غراماً من صفار البيض (حوالي 5 صفار)
100 غرام من طحين T55
كمية مناسبة من السكر الناعم
ملعقة طعام من مسحوق الكاكاو
براليني (اختياري)
ملعقة كبيرة من الحليب
ابدأ بتحضير المرينغ الفرنسي: اخفق البياض حتى يصبح رغوياً، ثم أضف السكر على ثلاث دفعات وزد السرعة تدريجياً. المرينغ جاهز عندما يصبح ناعماً ولامعاً ويشكل قمع العصفور.
ثم أضف صفار البيض واخفقه مرة أخرى لبضع ثوانٍ فقط حتى يتجانس.
أنهِ عن طريق دمج الطحين المنخول بعناية باستخدام ملعقة الماريزة.
ضع الخليط في كيس تويل مع فتحة بقطر 10 إلى 12 ملم.
قم بضغطه (على صينية مغلفة بورق البرشمان) لتشكيل بطانة (لعمل جدار حول الدائرة) ودائرتين من البسكويت بقطر 20 سم (حسب حجم الحلقة التي ستستخدمها للتركيب).
رش السكر الناعم مع القليل من الكاكاو، انتظر دقيقتان ثم رشها مرة أخرى.
اخبز في الفرن المسخن إلى 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق تقريبًا (يجب أن يرتفع البسكويت عند الضغط عليه بإصبع، ولكن يجب أن يكون ناعمًا). عندما يخرج من الفرن، ضع البسكويت على الشبكة واتركه يبرد.
ثم قطع قاعدة البطانية وضعها في الحلقة الموضوعة على طبق التقديم. أضف أول دائرة بسكويت مقطوعة بالحجم المناسب، وانقعها بالحليب باستخدام فرشاة. إذا كنت ترغب، أضف البراليني في هذه المرحلة.
موس شوكولاتة داكنة:
35 غرام من الحليب الكامل
145 غرام من الكريمة السائلة بنسبة 35% من الدهون
90 غرام من الشوكولاتة الداكنة Guanaja بنسبة 70% من الكاكاو
ملعقة طعام من الحليب لنقع البسكويت
اختياري: لآلئ مقرمشة أو رقائق شوكولاتة
قم بإذابة الشوكولاتة برفق.
سخّن الحليب ثم اسكبه على الشوكولاتة مع التحريك جيدًا للحصول على غاناش ناعمة ولامعة.
عندما تصل درجة حرارة الجاناش حوالي 55 درجة مئوية، اخلط الكريمة السائلة حتى تحصل على كريمة شبه مضروبة وادمجها بلطف باستخدام الماريز.
اسكب الموس في حلقة البسكويت، مع إضافة لآلئ مقرمشة أو رقائق شوكولاتة حسب الرغبة.
أضف البسكويت الثاني على شكل ملعقة، واغمره أيضًا بقليل من الحليب.
اتركه ليبرد في الثلاجة أثناء تحضير الموس الثاني.
موس شوكولاتة بالحليب:
35 غرام من الحليب الكامل
150 غرام من الكريمة السائلة الكاملة
120 غرام من شوكولاتة بالحليب Jivara بنسبة 40% من الكاكاو
قم بإذابة الشوكولاتة برفق.
سخّن الحليب ثم اسكبه على الشوكولاتة مع التحريك جيدًا للحصول على غاناش ناعمة ولامعة.
عندما تصل درجة حرارة الجاناش حوالي 50 درجة مئوية، اخلط الكريمة السائلة حتى تحصل على كريمة شبه مضروبة وادمجها بلطف باستخدام الماريز.
اسكب الموس على الكعكة (يمكنك مرة أخرى إضافة رقائق الشوكولاتة أو اللآلئ المقرمشة)، قم بتنعيم السطح واتركه ليبرد في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعتين.
كريمة شانتيلي والتشطيبات:
200 إلى 250 غرام من الكريمة السائلة الكاملة (حسب الحشوة المختارة)
20 إلى 25 غرام من السكر الناعم
رقائق الشوكولاتة
اخفق الكريمة السائلة مع السكر الناعم لتحصل على كريمة شانتيلي.
كرّر العملية على الشارلوت، ثم زينها ببضع رقائق شنكل ثم استمتعوا!
قد يعجبك
تعليقات