فطيرة المشمش

 بعد التارت بالفراولة على سفيف دايموند بطريقة ماكسيم فريدريك، شعرت برغبة في تحضير تارت مماثل ولكن مع المشمش! النتيجة، أحببتها بقدر ما أحببت التارت بالفراولة. نادرًا ما تناولت تارت بالفواكه يحتوي على هذا الكم من النكهات، حيث تُجهز الفواكه بطرق مختلفة، والعجين مُقرمش للغاية، ببساطة إنه نعيم! وبالإضافة إلى ذلك، التارت ليس صعب التحضير، والتحدي الوحيد هو السفيف الدايموند الذي يكون أكثر هشاشة من العجين المحلى الكلاسيكي، لكن أنصحكم بالمحاولة، لن تندموا 😉
 
المعدات:
حلقة متموجة De Buyer
مِلعَقة مائلة صغيرة
مدلك حلويات

المكونات:
لقد استخدمت فانيليا Norohy من Valrhona : كود ILETAITUNGATEAU للحصول على تخفيض 20% على جميع عناصر الموقع (تابع).



 وقت التحضير: 1 ساعة و 15 دقيقة + 25 دقيقة للطهي
 لتارت بقطر 20 سم:

 سفيف دايموند (وصفة بيير هيرمي):

 225 جم من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة
 100 جم من السكر
 1 عصا فانيليا (أو مستخلص الفانيليا أو مسحوق الفانيليا)
 رشة من زهرة الملح
 320 جم من الطحين
 زبدة وسكر للطهي
 
 اخلط الزبدة بدرجة حرارة الغرفة مع السكر والفانيليا والملح.
 
 
 
 ثم أضف الطحين، افرك العجين براحة اليد لتحليله جيدًا، ثم غطي العجين واتركه يرتاح في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
 
 
 
 بعد ذلك، زبدوا حلقة التارت ورشوا عليها سكر ناعم. فرد العجين على سمك 2-3 مم ثم ضعه في حلقة التارت. ضع كل شيء في الثلاجة (أو الفريزر إن أمكن) لمدة لا تقل عن ساعتين.
 
 
 
 اخبز قاع التارت مسبقا لمدة 15 دقيقة عند 170 درجة مئوية. أثناء ذلك، حضر كريم اللوز.
 
 كريم اللوز المحمض بالمشمش:

 30 جم من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة
 30 جم من السكر البودرة
 30 جم من مسحوق اللوز
 30 جم من البيض
 7 جم من النشاء
 برش ليمونة واحدة
 3 إلى 4 مشمش حسب الحجم
 
 اخلط الزبدة بدرجة حرارة الغرفة مع السكر البودرة ومسحوق اللوز والنشاء وبرش الليمون. أضف البيض وامزج جيدًا.
 
 
 
 ضع كريم اللوز في قاع العجين المطبوخ مسبقًا وأضف المشمش المقطع إلى أرباع.
 
 
 
 اخبز مرة أخرى من 10 إلى 15 دقيقة عند 170 درجة مئوية. قم بإزالة الحلقة مباشرة بعد خروجها من الفرن بحذر لأن العجين هش. دعها تبرد.
 
 كومبوت المشمش:

 5 مشمش
 40 جم من السكر
 عصير نصف ليمونة
 
 قطع المشمش إلى قطع. ضعها في قدر مع السكر وعصير الليمون ثم اطبخ على نار هادئة مع التحريك بانتظام حتى تحصل على قوام الكومبوت (حوالي 30 دقيقة).
 
 
 
 
 دعها تبرد تمامًا في الثلاجة.
 
 كريم مخفوق بالفانيليا:

 150 جم من الكريمة السائلة 35% من نسبة الدهون
 15 جم من السكر البودرة
 1 عصا فانيليا أو مستخلص أو مسحوق الفانيليا
 
 اخفقي الكريمة السائلة حتى تصل إلى قوام الكريمة المخفوقة، ثم أضف السكر البودرة والفانيليا. انتقل إلى التركيب.
 
 التركيب:

 6 مشمش
 
 انشر طبقة رقيقة من كريم الفانيليا على كريم اللوز، ثم قم بتسويته وأضف حوالي 2/3 من الكومبوت.
 
 
 
 
 ثم أضف المشمش المقطع إلى نصفين واضغط عليهم في الكومبوت. أضف بقية الكومبوت بين وعلى قطع المشمش، سوِّها بملعقة صغيرة، وأخيرًا استمتع!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

تعليقات