تارت الفراولة (إلهام ماكسيم فريديريك، بلينكور)
01 يوليو 2025
الصعوبة:
من بين الحلويات التي رأيتها تتداول على وسائل التواصل الاجتماعي في الأسابيع الأخيرة، كانت تارت الفراولة التي قدمها ماكسيم فريدريك في مخبزه "بلينكور" قد أثارت شهيتي بشكل كبير. ولأنني لست في باريس (كان الذهاب والعودة بالقطار السريع من أجل تارت الفراولة يبدو مبالغًا فيه قليلاً)، قررت أن أبدأ وحاولت صنع نسخة من هذه التارت باستخدام المعلومات المتاحة على موقعهم الإلكتروني وكذلك على حسابهم في إنستغرام. إليكم النتيجة، تارت فراولة ممتازة مع الكثير من النكهة والانتعاش، ومن جانبي، أحببت استخدام بسكويت الماس كأساس للتارت، فهو أكثر هشاشة من العجينة السكرية التقليدية ولكنه حقًا ممتاز!
المعدات :
المكونات :
استخدمت فانيليا نوروه من فالروهنا: كود ILETAITUNGATEAU للحصول على خصم 20% على الموقع بالكامل (شريك).
وقت التحضير : 1س15 + 25 دقيقة للخبز
لتارت بقطر 20 سم :
بسكويت الماس (وصفة بيير هيرمي) :
225غ من الزبدة في درجة حرارة الغرفة
100غ من السكر
1 حبة فانيليا (أو مستخلص فانيليا أو مسحوق فانيليا)
رشة ملح
320غ من الدقيق
زبدة وسكر للخبز
اخلط الزبدة مع السكر والفانيليا والملح.
ثم أضف الدقيق، واعجن العجينة براحة يدك لدمجها جيدًا، ثم غلف العجينة واتركها ترتاح في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
ثم، ادهن حلقتك الخاصة بالتارت ورشها بالسكر. افرد العجينة بسمك 2-3 مم وضعها في حلقة التارت. ضع كل شيء في الثلاجة (أو في الفريزر إذا أمكن) لمدة ساعتين على الأقل.
قم بخبز قاعدة التارت لمدة 15 دقيقة على 170 درجة مئوية. خلال هذا الوقت، حضر كريمة اللوز.
كريمة اللوز بالليمون والفراولة :
30غ من الزبدة في درجة حرارة الغرفة
30غ من السكر البودرة
30غ من مسحوق اللوز
30غ من البيض
7غ من نشا الذرة
قشور ليمونة واحدة
150غ من الفراولة
اخلط الزبدة مع السكر البودرة، ومسحوق اللوز، والنشا وقشور الليمون. أضف البيضة واخلط جيدًا.
افرد كريمة اللوز في قاع العجينة المخبوزة مسبقًا وأضف الفراولة المقطعة إلى قطع.
اخبز مرة أخرى لمدة 10 إلى 15 دقيقة على 170 درجة مئوية. أزل الحلقة فور خروجها من الفرن بحذر، فالعجينة هشة. اتركها لتبرد.
مربى الفراولة :
300غ من الفراولة
40غ من السكر
عصير نصف ليمونة
قم بإزالة سيقان الفراولة وقطعها إلى قطع. ضعها في قدر مع السكر وعصير الليمون ثم اطبخ على نار هادئة مع التحريك بانتظام حتى تحصل على قوام المربى (حوالي 30 دقيقة).
اتركه ليبرد تمامًا في الثلاجة.
كريمة مخفوقة بالفانيليا :
150غ من الكريمة السائلة بنسبة 35% من الدهون
15غ من السكر البودرة
1 حبة فانيليا أو مستخلص أو مسحوق فانيليا
اخفق الكريمة السائلة حتى تصبح كريمة مخفوقة، ثم أضف السكر البودرة والفانيليا. انتقل إلى التركيب.
التركيب :
400غ من الفراولة
بالنسبة لوصفة ماكسيم فريدريك / بلينكور، يبدأ بفرد كريمة الفانيليا قبل وضع المربى، لقد أخطأت وفعلت العكس، الأمر متروك لكم 😉
لذا افردوا طبقة رقيقة من كريمة الفانيليا على كريمة اللوز، ثم أضفوا حوالي ثلثي المربى.
ثم أضف الفراولة المقطعة إلى قطع وادفعها في المربى. أضف باقي المربى بين وعلى قطع الفراولة، وسطحها باستخدام ملعقة مائلة وأخيرًا استمتع!
تعليقات