كريم بروليه (كريم بورجي)

كريم بروليه بنكهة الفانيليا، من يستطيع مقاومته؟ لقد استخدمت هذه المرة وصفة كريم بورجي، التي شاركها كعادته على حسابه في إنستغرام، على الرغم من أنني قمت بتعديل طريقة الطهي قليلاً للحصول على نتيجة تناسب ذوقي أكثر. كما قمت بتقليل الكميات، لجعلها حلوى لأربعة أشخاص. أخيراً، أحببت هذه الكريمات بروليه كثيراً لكنني وجدتها حلوة قليلاً؛ لذلك إذا كنتم مثلي تحبون الحصول على طبقة كراميلية جميلة على السطح، أنصحكم بوضع 50 جرام فقط من السكر في الكريمة J



وقت التحضير: 10 دقائق + 3 ساعات و20 دقيقة من الراحة + حوالي ساعة من الطهي
لـ 4 أكواب كريمة بقطر 12 سم:

المكونات:

110 جرام من الحليب الكامل
75 جرام من سكر الكاسوناد
1 حبة فانيليا
90 جرام من صفار البيض (حوالي 5 صفار)
300 جرام من الكريمة السائلة بنسبة 35% من الدهون
كمية كافية من السكر الناعم أو الكاسوناد للتCaramelization

الوصفة:

اغلي الحليب مع الفانيليا، ثم اتركه ينقع لمدة حوالي 20 دقيقة مع تغطية القدر.



اخفق صفار البيض مع سكر الكاسوناد، حتى يذوب السكر تماماً.




ثم، صب الحليب الفانيليا الساخن على مرتين، وأنهِ بإضافة الكريمة الباردة.




اخلط باستخدام خلاط غاطس للحصول على قوام متجانس، ثم غطِّه وضعه في الثلاجة لمدة 3 ساعات.
بالنسبة للطهي، لم أستخدم الطريقة التي اقترحها كريم بورجي، سأعطيكم الطريقتين: الطريقة الخاصة بكريم بورجي: سخن الفرن إلى 100 درجة مئوية، ثم ضع أكواب الكريمة في طبق مع الماء لعمل حمام مائي. اطبخ لمدة حوالي 50 إلى 60 دقيقة حسب فرنك. كان يقدم النتيجة في فيديو على حسابه في إنستغرام، موضحاً أنه يحب الكريم بروليه كريمي للغاية، مع قوام لا يزال "سائلاً" قليلاً. أنا أفضل الكريم بروليه أكثر "تماسكاً"، لذلك اتبعت تقنيتي المعتادة في الطهي عندما أعد هذا الحلوى: سخن الفرن إلى 95-100 درجة مئوية، واطبخ الكريمات لمدة حوالي ساعة بدون حمام مائي. تكون جاهزة عندما يمكنك وضع إصبعك (برفق) عليها وتشعر بمقاومة. في جميع الأحوال، احذر من عدم طهيها لفترة طويلة جداً وخاصة عند درجة حرارة مرتفعة جداً، فقد تتعرض الكريمات لديك للتكتل!



بعد إخراجها من الفرن، اتركها تبرد لبضع دقائق ثم ضعها في الثلاجة لمدة لا تقل عن 3 ساعات.



رش السكر وكرملها باستخدام شعلة قبل الاستمتاع بها!