سجل البندق وكراميل الزبدة المالحة

لا يزال لدي بعض وصفات البوش لمشاركتها معكم في عيد الميلاد 2025، لذا إليكم واحدة: لم أقم بعد بعمل بوش بالكرز، وهي وصفة تقليدية إلى حد ما، وقد اقترح عليّ شخص ما الجمع بينها وبين الكراميل، والنتيجة هنا. بوش لذيذ جداً مع موس الكراميل بالزبدة المملحة، وخالي من الغلوتين لأن البسكويت يحتوي فقط على دقيق الكستناء. يمكنك بالطبع استخدام كراميل بالزبدة المملحة من المتجر، وإذا كنت لا تريد بوش حلوة جداً، أنصحك بالتحقق من محتوى السكر في كريمة الكستناء 😉
 
المعدات :
قالب البوش وقالب الإدراج من غي ديمارل: رمز الإحالة FLAVIE10 يجب ذكره عند التسجيل للحصول على 10 يورو هدية (شريك).

المكونات :
لقد استخدمت مستخلص الفانيليا نوروي وشوكولاتة دولسي من فالروهنا: رمز ILETAITUNGATEAU للحصول على 20% خصم على الموقع بأكمله (شريك).



وقت التحضير : 1ساعة و30 دقيقة + 15 دقيقة للطبخ + وقت التجميد & الذوبان
لعمل بوش بطول 28 سم :

 كراميل بالزبدة المملحة :

 150غ من السكر الناعم
 100غ من الكريمة السائلة
 50غ من الزبدة المملحة
 اختياري: مستخلص الفانيليا
 
 قم بتحضير كراميل جاف باستخدام السكر. في نفس الوقت، قم بتسخين الكريمة (مع الفانيليا إذا كنت تستخدمها). عندما يصبح الكراميل بلون كهرماني جميل، قم بإضافة الكريمة الساخنة تدريجياً (احذر من أن تحرق نفسك، الخليط سيتصاعد ويكون فقاعات). بعد ذلك، أضف الزبدة المقطعة إلى قطع صغيرة. استمر في الطهي لمدة 2 إلى 3 دقائق، ثم صب الكراميل في وعاء واتركه ليبرد.
 
 إدراج بكريمة الكستناء :

 30غ من صفار البيض
 20غ من السكر
 2غ من الجيلاتين
 75غ من الحليب الكامل
 75غ من الكريمة السائلة
 175غ من كريمة الكستناء
 اختياري: قليل من مستخلص الفانيليا
 
 قم بإعادة ترطيب الجيلاتين في ماء بارد.
 اخفق صفار البيض مع السكر.
 قم بتسخين الحليب مع الكريمة (والفانيليا إذا كنت تستخدمها). صبها فوق صفار البيض مع الخلط جيداً، ثم أعد كل شيء إلى القدر. اطبخ حتى تصل إلى درجة حرارة 83 درجة مئوية مع التحريك المستمر، ثم أضف الجيلاتين المعاد ترطيبه (ومصفي إذا كنت تستخدم أوراق) وكريمة الكستناء. عندما تصبح الكريمة متجانسة جيداً، صبها في قالب الإدراج ثم ضعها في الفريزر حتى تتماسك تماماً.
 
 
 
 
 كيك الكستناء :

 105غ من كريمة الكستناء
 45غ من الزبدة
 1 بيضة
 45غ من دقيق الكستناء
 15غ من السكر
 10غ من مسحوق اللوز
 7غ من العسل
 3غ من مسحوق الخبز
 1 ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا
 
 امزج الزبدة مع السكر، ثم أضف البيضة.
 
 
 
 أضف الفانيليا وكريمة الكستناء، ثم العسل ومسحوق اللوز، وأخيراً الدقيق ومسحوق الخبز.
 
 
 
 
 صب العجينة في قالب مستطيل.
 
 
 
 قم بالطهي في الفرن المسخن مسبقاً على 180 درجة مئوية لمدة 10 إلى 15 دقيقة، يجب أن يكون البسكويت ذهبيًا ورطبًا.
 
 
 
 موس الكراميل بالزبدة المملحة :

 3غ من الجيلاتين
 70غ من الحليب الكامل
 15غ من الماسكاربوني (يمكن استبداله بكريمة سائلة تحتوي على 35% من الدهون)
 25غ من صفار البيض
 10غ من السكر
 300غ من الكريمة السائلة الكاملة
 150غ من الكراميل
 
 قم بإعادة ترطيب الجيلاتين في وعاء من الماء البارد.
 قم بتسخين الحليب مع الماسكاربوني والكراميل.
 اخفق صفار البيض مع السكر.
 صب السائل الساخن فوقه، ثم أعد كل شيء إلى القدر واطبخ مع التحريك المستمر حتى تصل إلى 83 درجة مئوية. أضف الجيلاتين المعاد ترطيبه والمصفى جيدًا.
 
 
 
 اتركه ليبرد حتى 30 درجة مئوية، ثم قم بخفق الكريمة السائلة حتى تصبح كريمة مخفوقة (ليس صلبة جداً، وإلا سيكون من الصعب دمجها).
 
 
 
 أضفها برفق إلى كريمة الكراميل، ثم انتقل مباشرة إلى التجميع.
 
 
 
 التجميع :

 صب ثلثي الموس في قاع قالب البوش الخاص بك. أضف الإدراج المجمد في المنتصف.
 
 
 
 قم بتغطية القليل من الموس، ثم البسكويت المعاد تقطيعه بالحجم المناسب. أخيرًا، قم بتسوية الموس قبل وضع القالب في الفريزر حتى يتماسك تمامًا.
 
 
 
 اللمسات النهائية :

 300غ من الشوكولاتة دولسي
 60غ من الزيت المحايد
 بعض الكستناء المغطاة بالسكر والكراميل للتزيين
 
 قم بإذابة الشوكولاتة دولسي برفق ثم أضف الزيت المحايد. عندما يصبح التزجيج متجانسًا وعند حوالي 35 درجة مئوية، قم بإخراج البوش وضعها على رف.
 صب التزجيج فوق البوش. اتركه يتبلور ثم زينه بقليل من الكراميل وبعض الكستناء المغطاة بالسكر. اترك البوش تذوب في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل قبل الاستمتاع بها!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

تعليقات