غالية الملوك كوكي (إلهام بيكار)
11 يناير 2026
الصعوبة:
بعد بوشات ديسمبر، ها نحن أمام فطائر يناير! اعتراف صغير، أنا لست من عشاق فطيرة الملك وفراجيبان، وليست من الكعك التي أحب إعدادها أكثر... لكن عندما رأيت فطيرة الكوكي من بيكارد التي أثارت ضجة على الشبكات الاجتماعية في الأسابيع الأخيرة، شعرت برغبة في إعداد نسخة منها! لذا، ها هي نسختي: فطيرة بيكارد محشوة فقط بمعجون الشوكولاتة، بينما تحتوي نسختي أيضًا على فراجيبان بالبندق (يمكنك إعدادها باللوز إذا كنت تفضل) ورقائق الشوكولاتة. بخلاف ذلك، بالطبع، هناك عجينة الفطائر، ولكن أيضًا قرص من الكوكي المقرمش لإنهاء هذه الفطيرة الشهية جدًا (جداً!) 😉
المكونات :
استخدمت مسحوق البندق Koro: رمز ILETAITUNGATEAU للحصول على خصم 5% على الموقع بالكامل (غير تابع).
استخدمت رقائق الشوكولاتة من فالروهنا: رمز ILETAITUNGATEAU للحصول على خصم 20% على الموقع بالكامل (تابع).
الأدوات :
استخدمت شوبك مع حلقات قابلة للتعديل، للحصول على عجينة فطائر متجانسة وسماكة متساوية على السطح: شوبكي يأتي من غي ديمارل، مع رمز الإحالة FLAVIE10، ستحصل على خصم 10€ على أول طلب لك.
صينية مثقوبة
حلقة 24 سم
لعمل فطيرة بقطر حوالي 25 سم :
عجينة الفطائر التقليدية :
500 غ من الدقيق T55
50 غ من الزبدة المذابة
10 غ من الملح
250 غ من الماء
325 غ من الزبدة
ضع الماء والزبدة المذابة مسبقًا والملح في وعاء الخلاط المزود بخطاف. ثم أضف الدقيق، واعجن على السرعة 1 لمدة 1 إلى 2 دقيقة. توقف عن العجن بمجرد أن تصبح العجينة متجانسة، إذا عجنتم لفترة طويلة ستصبح العجينة مرنة.
قم برش الطاولة، وضع العجينة على الطاولة وشكلها على شكل كرة. افردها قليلاً للحصول على مستطيل صغير، ثم غلفها بالنايلون وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
قبل 10 دقائق من انتهاء فترة راحة العجينة، أخرج الزبدة من الثلاجة. اضرب الزبدة بالشوبك عدة مرات، بحيث تحصل على زبدة مرنة ولكن ليست طرية أو دافئة. يجب أن تكون الزبدة لينة، لامعة ومرنة ولكن ليست لزجة.
ضع الزبدة في وسط ورقة من ورق الزبدة واطوِها للحصول على مستطيل صغير. افرد الزبدة في هذه "الظرف" من ورق الزبدة بحيث تكون بسمك متجانس، ثم ضعها في الثلاجة مع العجينة حتى تكون في نفس درجة الحرارة.
ثم، افرد العجينة بحيث تكون بنفس طول الزبدة ومرتين عرضها.
ضع الزبدة في وسط العجينة، واطوِ العجينة بحيث تغلق الزبدة، مع الحرص على عدم حبس أي فقاعات هواء بين الزبدة والعجينة.
قم بإغلاق العنصرين بالضغط عليهما بالشوبك.
ثم، افرد العجينة (إذا لزم الأمر، تذكر أن تضع دقيقًا على الطاولة). يجب أن تكون العجينة بين 3 و 4 مرات أطول من عرضها.
ثم أزل الدقيق باستخدام فرشاة، ثم قم بعمل جولة مزدوجة: اطوِ قليلاً الجزء السفلي من العجينة إلى الأعلى، ثم الجزء العلوي من العجينة إلى الأسفل (يجب ألا يكون المكان الذي يلتقيان في المنتصف، بل في النصف السفلي من العجينة).
يجب أن تلتقي الحواف بشكل صحيح، يمكنك سحب العجينة قليلاً للحصول على حواف تلتقي بشكل جيد، ولكن دون تداخل. ثم، اطوِ العجينة إلى نصفين، ثم قم بتدوير العجينة بزاوية ربع دورة، بحيث تكون الفتحة على الجانب الأيمن (مثل الكتاب).
قم بإغلاق الجزء العلوي والسفلي من العجينة بالضغط برفق باستخدام الشوبك.
إذا كانت العجينة لا تزال باردة ولديها القوام المناسب، يمكنك الانتقال إلى الجولة المزدوجة الثانية، وإلا غلفها وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة قبل المتابعة.
بعد الجولة المزدوجة الثانية، غلف العجينة واتركها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
بعد الراحة، قم بعمل جولتين مزدوجتين مرة أخرى (نفس الشيء كما في المرة الأولى، إذا شعرت أن العجينة قد سخنت، أو أنها تلتصق أو أي مشكلة أخرى، يمكنك وضعها في الثلاجة لبضع دقائق بين الجولة الثالثة والرابعة).
بمجرد الانتهاء من الجولة الأخيرة، غلف العجينة واتركها في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل.
الكوكي :
45 غ من الزبدة الطرية
30 غ من السكر البني
30 غ من السكر العادي
13 غ من البيض الكامل
75 غ من الدقيق
1 غ من البيكنج باودر
95 غ من رقائق الشوكولاتة الداكنة
اخلط الزبدة الطرية مع السكريات، الدقيق والبيكنج باودر. ثم أضف البيض، ثم رقائق الشوكولاتة.
افرد عجينة الكوكي على شكل دائرة بقطر 26 سم، بسمك 2 مم.
ضع القرص من الكوكي في الفريزر حتى الطهي.
فراجيبان على طريقة الكوكي :
كريمة المعجنات بالفانيليا :
25 غ من البيض
10 غ من صفار البيض
30 غ من السكر البني
30 غ من نشا الذرة
80 غ من الكريمة السائلة الكاملة
80 غ من الحليب الكامل
1 حبة فانيليا
15 غ من الزبدة
اخفق البيض، صفار البيض والسكر. أضف نشا الذرة، واخلط جيدًا.
قم بتسخين الحليب والكريمة مع حبة الفانيليا. صب السائل الساخن على البيض، ثم أعد كل شيء إلى القدر واتركه يثخن على نار متوسطة مع التحريك باستمرار.
بعيدًا عن النار، أضف الزبدة، واخلط جيدًا، ثم غلف الكريمة بالنايلون واتركها تبرد تمامًا في الثلاجة.
كريمة البندق :
100 غ من مسحوق البندق
100 غ من السكر البودرة
100 غ من الزبدة الطرية
2 بيض
20 غ من الدقيق
اخلط الزبدة الطرية مع السكر البودرة، مسحوق البندق والدقيق. أضف البيض واحدًا تلو الآخر.
فراجيبان بالبندق ورقائق الشوكولاتة :
كريمة البندق
كريمة المعجنات
50 غ من رقائق الشوكولاتة
200 غ من معجون الشوكولاتة والبندق
اخلط كريمة المعجنات مع كريمة البندق. أضف رقائق الشوكولاتة.
إذا كنت مثلي، وتعد الحشوة مسبقًا وترغب في تجميدها، افرد الفراجيبان في دائرة بقطر 24 سم، ضع الفاصلة، وسطحها، ثم أضف معجون الشوكولاتة فوقها قبل وضعها في الفريزر. خلاف ذلك، يمكنك أيضًا وضع الفراجيبان ومعجون الشوكولاتة على عجينة الفطائر إذا كنت ترغب في إعدادها في يوم الحدث.
التركيب والطهي :
1 بيضة وملعقة من الكريمة السائلة للتلميع
قم بتقطيع قطعتين من 250 إلى 300 غ من عجينة الفطائر لإعداد الفطيرة.
افرد العجينة بسمك 2 إلى 3 مم (حد أقصى 4 مم إذا كنت ترغب في كمية أكبر من عجينة الفطائر، ولكن لا تجعلها أكثر سمكًا وإلا فلن تطهى العجينة بشكل صحيح). يجب أن تكون دوائر العجينة حوالي 27-28 سم للسماح بلصقها وتقطيعها بشكل صحيح.
ضع قرص الفراجيبان المجمد في وسط دائرة من عجينة الفطائر (أو قم بوضعها وكذلك معجون الشوكولاتة، مع عدم نسيان الفاصلة) وامسح قليلاً من الماء على حواف العجينة باستخدام فرشاة.
قم بتغطية القرص الثاني من عجينة الفطائر، واضغط برفق على الحواف للالتصاق بالعجينتين. ضع كل شيء في الثلاجة أو الفريزر لمدة ساعة على الأقل.
ثم، قم بتفصيل الفطيرة في شكلها النهائي (أي دائرة بحوالي 26 سم) باستخدام سكين حاد جدًا حتى لا تسحق عجينة الفطائر. اقلب الفطيرة للحصول على الجانب المسطح في الأعلى.
اخفق البيضة مع الكريمة للتلميع. باستخدام فرشاة، ضع طبقة أولى من التلميع على الفطيرة. اتركها "تجف" لمدة 30 دقيقة على الأقل، ثم ضع طبقة ثانية من التلميع واتركها تستريح لمدة 30 دقيقة أخرى. بالطبع، ستغطي الفطيرة بالكوكي لذا فإن التلميع ليس ضروريًا ولكنني أفضل القيام بذلك على أي حال لإضفاء المزيد من القرمشة على عجينة الفطائر.
قم بعمل بعض الثقوب الصغيرة على سطح الفطيرة للسماح للبخار بالخروج أثناء الطهي.
ضع الفطيرة على صينية مثقوبة مغطاة بورق الزبدة وضعها في الفرن المسخن مسبقًا على 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.
ثم، أخرجها من الفرن وأضف القرص من الكوكي فوقها. أعد الفطيرة إلى الفرن لمدة 10 إلى 15 دقيقة لإنهاء الطهي. اتركها تبرد على رف واستمتع!
المكونات :
استخدمت مسحوق البندق Koro: رمز ILETAITUNGATEAU للحصول على خصم 5% على الموقع بالكامل (غير تابع).
استخدمت رقائق الشوكولاتة من فالروهنا: رمز ILETAITUNGATEAU للحصول على خصم 20% على الموقع بالكامل (تابع).
الأدوات :
استخدمت شوبك مع حلقات قابلة للتعديل، للحصول على عجينة فطائر متجانسة وسماكة متساوية على السطح: شوبكي يأتي من غي ديمارل، مع رمز الإحالة FLAVIE10، ستحصل على خصم 10€ على أول طلب لك.
صينية مثقوبة
حلقة 24 سم
لعمل فطيرة بقطر حوالي 25 سم :
عجينة الفطائر التقليدية :
500 غ من الدقيق T55
50 غ من الزبدة المذابة
10 غ من الملح
250 غ من الماء
325 غ من الزبدة
ضع الماء والزبدة المذابة مسبقًا والملح في وعاء الخلاط المزود بخطاف. ثم أضف الدقيق، واعجن على السرعة 1 لمدة 1 إلى 2 دقيقة. توقف عن العجن بمجرد أن تصبح العجينة متجانسة، إذا عجنتم لفترة طويلة ستصبح العجينة مرنة.
قم برش الطاولة، وضع العجينة على الطاولة وشكلها على شكل كرة. افردها قليلاً للحصول على مستطيل صغير، ثم غلفها بالنايلون وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
قبل 10 دقائق من انتهاء فترة راحة العجينة، أخرج الزبدة من الثلاجة. اضرب الزبدة بالشوبك عدة مرات، بحيث تحصل على زبدة مرنة ولكن ليست طرية أو دافئة. يجب أن تكون الزبدة لينة، لامعة ومرنة ولكن ليست لزجة.
ضع الزبدة في وسط ورقة من ورق الزبدة واطوِها للحصول على مستطيل صغير. افرد الزبدة في هذه "الظرف" من ورق الزبدة بحيث تكون بسمك متجانس، ثم ضعها في الثلاجة مع العجينة حتى تكون في نفس درجة الحرارة.
ثم، افرد العجينة بحيث تكون بنفس طول الزبدة ومرتين عرضها.
ضع الزبدة في وسط العجينة، واطوِ العجينة بحيث تغلق الزبدة، مع الحرص على عدم حبس أي فقاعات هواء بين الزبدة والعجينة.
قم بإغلاق العنصرين بالضغط عليهما بالشوبك.
ثم، افرد العجينة (إذا لزم الأمر، تذكر أن تضع دقيقًا على الطاولة). يجب أن تكون العجينة بين 3 و 4 مرات أطول من عرضها.
ثم أزل الدقيق باستخدام فرشاة، ثم قم بعمل جولة مزدوجة: اطوِ قليلاً الجزء السفلي من العجينة إلى الأعلى، ثم الجزء العلوي من العجينة إلى الأسفل (يجب ألا يكون المكان الذي يلتقيان في المنتصف، بل في النصف السفلي من العجينة).
يجب أن تلتقي الحواف بشكل صحيح، يمكنك سحب العجينة قليلاً للحصول على حواف تلتقي بشكل جيد، ولكن دون تداخل. ثم، اطوِ العجينة إلى نصفين، ثم قم بتدوير العجينة بزاوية ربع دورة، بحيث تكون الفتحة على الجانب الأيمن (مثل الكتاب).
قم بإغلاق الجزء العلوي والسفلي من العجينة بالضغط برفق باستخدام الشوبك.
إذا كانت العجينة لا تزال باردة ولديها القوام المناسب، يمكنك الانتقال إلى الجولة المزدوجة الثانية، وإلا غلفها وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة قبل المتابعة.
بعد الجولة المزدوجة الثانية، غلف العجينة واتركها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
بعد الراحة، قم بعمل جولتين مزدوجتين مرة أخرى (نفس الشيء كما في المرة الأولى، إذا شعرت أن العجينة قد سخنت، أو أنها تلتصق أو أي مشكلة أخرى، يمكنك وضعها في الثلاجة لبضع دقائق بين الجولة الثالثة والرابعة).
بمجرد الانتهاء من الجولة الأخيرة، غلف العجينة واتركها في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل.
الكوكي :
45 غ من الزبدة الطرية
30 غ من السكر البني
30 غ من السكر العادي
13 غ من البيض الكامل
75 غ من الدقيق
1 غ من البيكنج باودر
95 غ من رقائق الشوكولاتة الداكنة
اخلط الزبدة الطرية مع السكريات، الدقيق والبيكنج باودر. ثم أضف البيض، ثم رقائق الشوكولاتة.
افرد عجينة الكوكي على شكل دائرة بقطر 26 سم، بسمك 2 مم.
ضع القرص من الكوكي في الفريزر حتى الطهي.
فراجيبان على طريقة الكوكي :
كريمة المعجنات بالفانيليا :
25 غ من البيض
10 غ من صفار البيض
30 غ من السكر البني
30 غ من نشا الذرة
80 غ من الكريمة السائلة الكاملة
80 غ من الحليب الكامل
1 حبة فانيليا
15 غ من الزبدة
اخفق البيض، صفار البيض والسكر. أضف نشا الذرة، واخلط جيدًا.
قم بتسخين الحليب والكريمة مع حبة الفانيليا. صب السائل الساخن على البيض، ثم أعد كل شيء إلى القدر واتركه يثخن على نار متوسطة مع التحريك باستمرار.
بعيدًا عن النار، أضف الزبدة، واخلط جيدًا، ثم غلف الكريمة بالنايلون واتركها تبرد تمامًا في الثلاجة.
كريمة البندق :
100 غ من مسحوق البندق
100 غ من السكر البودرة
100 غ من الزبدة الطرية
2 بيض
20 غ من الدقيق
اخلط الزبدة الطرية مع السكر البودرة، مسحوق البندق والدقيق. أضف البيض واحدًا تلو الآخر.
فراجيبان بالبندق ورقائق الشوكولاتة :
كريمة البندق
كريمة المعجنات
50 غ من رقائق الشوكولاتة
200 غ من معجون الشوكولاتة والبندق
اخلط كريمة المعجنات مع كريمة البندق. أضف رقائق الشوكولاتة.
إذا كنت مثلي، وتعد الحشوة مسبقًا وترغب في تجميدها، افرد الفراجيبان في دائرة بقطر 24 سم، ضع الفاصلة، وسطحها، ثم أضف معجون الشوكولاتة فوقها قبل وضعها في الفريزر. خلاف ذلك، يمكنك أيضًا وضع الفراجيبان ومعجون الشوكولاتة على عجينة الفطائر إذا كنت ترغب في إعدادها في يوم الحدث.
التركيب والطهي :
1 بيضة وملعقة من الكريمة السائلة للتلميع
قم بتقطيع قطعتين من 250 إلى 300 غ من عجينة الفطائر لإعداد الفطيرة.
افرد العجينة بسمك 2 إلى 3 مم (حد أقصى 4 مم إذا كنت ترغب في كمية أكبر من عجينة الفطائر، ولكن لا تجعلها أكثر سمكًا وإلا فلن تطهى العجينة بشكل صحيح). يجب أن تكون دوائر العجينة حوالي 27-28 سم للسماح بلصقها وتقطيعها بشكل صحيح.
ضع قرص الفراجيبان المجمد في وسط دائرة من عجينة الفطائر (أو قم بوضعها وكذلك معجون الشوكولاتة، مع عدم نسيان الفاصلة) وامسح قليلاً من الماء على حواف العجينة باستخدام فرشاة.
قم بتغطية القرص الثاني من عجينة الفطائر، واضغط برفق على الحواف للالتصاق بالعجينتين. ضع كل شيء في الثلاجة أو الفريزر لمدة ساعة على الأقل.
ثم، قم بتفصيل الفطيرة في شكلها النهائي (أي دائرة بحوالي 26 سم) باستخدام سكين حاد جدًا حتى لا تسحق عجينة الفطائر. اقلب الفطيرة للحصول على الجانب المسطح في الأعلى.
اخفق البيضة مع الكريمة للتلميع. باستخدام فرشاة، ضع طبقة أولى من التلميع على الفطيرة. اتركها "تجف" لمدة 30 دقيقة على الأقل، ثم ضع طبقة ثانية من التلميع واتركها تستريح لمدة 30 دقيقة أخرى. بالطبع، ستغطي الفطيرة بالكوكي لذا فإن التلميع ليس ضروريًا ولكنني أفضل القيام بذلك على أي حال لإضفاء المزيد من القرمشة على عجينة الفطائر.
قم بعمل بعض الثقوب الصغيرة على سطح الفطيرة للسماح للبخار بالخروج أثناء الطهي.
ضع الفطيرة على صينية مثقوبة مغطاة بورق الزبدة وضعها في الفرن المسخن مسبقًا على 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.
ثم، أخرجها من الفرن وأضف القرص من الكوكي فوقها. أعد الفطيرة إلى الفرن لمدة 10 إلى 15 دقيقة لإنهاء الطهي. اتركها تبرد على رف واستمتع!
قد يعجبك
تعليقات