Wielkanocna brioszka (waniliowa i czekoladowa)
10 kwiecień 2025
Trudność:
Wielkanoc trwa cały weekend, dlatego chciałem zaproponować wam coś innego niż przepisy na deser... więc czemu nie przepis na pyszne śniadanie lub brunch, oczywiście z czekoladą? Oto wynik - waniliowa brioche z kawałkami czekolady, wypełniona kremową ganachą z mlecznej czekolady i małymi czekoladowymi jajkami, w końcu to Wielkanoc! Oczywiście, możecie usunąć jajka i zrobić ten przepis o każdej porze roku, wprowadzając zmiany, które was najbardziej kuszą: z wanilią lub bez, z wodą z kwiatu pomarańczy, z kawałkami ciemnej lub mlecznej czekolady... wiele sposobów, aby się rozkoszować!
Sprzęt:
Worki na tylki
Tylka 8mm
Forma na brioche
Składniki:
Użyłem czekolady Jivara od Valrhona: kod ILETAITUNGATEAU na 20% zniżki na całej stronie (afiliacja).
Czas przygotowania: 40 minut + 3 do 4 godzin wyrastania + 20 minut wypieku
Na 6 do 8 osób:
Składniki:
8g świeżych drożdży piekarskich
100g pełnego mleka
250g mąki krupczatki lub T45
30g cukru
1 jajko
5g soli
1 laska wanilii lub proszek waniliowy
100g masła
70g ciemnych kawałków czekolady
Do posmarowania: 1 jajko i łyżeczka śmietany
Przepis:
Do misy robota z hakiem dodaj mleko i pokrusz świeże drożdże. Przykryj mąką, następnie dodaj cukier, wanilię, sól i jajko.
Wyrabiaj na małych obrotach przez kilka minut, aż uzyskasz jednolite i gładkie ciasto, które odchodzi od ścianek misy.
Następnie dodaj masło pokrojone na małe kawałki i kontynuuj wyrabianie, stopniowo zwiększając prędkość, aż masło zostanie całkowicie wchłonięte, a ciasto ponownie odejdzie od ścianek misy. Powinno być gładkie i elastyczne. Pozostaw je do odpoczynku w temperaturze pokojowej na 30 minut, następnie dodaj czekoladowe kawałki, uformuj kulę i umieść w lodówce na co najmniej 3 godziny, a najlepiej na całą noc.
Następnie wyciągnij powietrze z ciasta i uformuj kulę. Umieść ją w wcześniej nasmarowanej formie na brioche, zrób dziurę w środku (aby można było wypełnić ją po upieczeniu), następnie pozostaw ciasto do wyrośnięcia przez około 1,5 godziny (więcej lub mniej w zależności od temperatury otoczenia).
Kiedy ciasto wyrośnie, posmaruj je pędzlem mieszanką jajka i śmietany.
Wstaw ciasto do piekarnika nagrzanego do 190°C na 30 minut (jeśli trzeba, po 20 minutach można przykryć ciasto folią aluminiową, aby się nie zrumieniło).
Pozostaw do wystudzenia na kilka minut, następnie wyjmij z formy i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
Ganache i wykończenia:
100g mlecznej czekolady
40g pełnej śmietany kremówki
10g mleka
Małe jajka wielkanocne do dekoracji
Podgrzej mleko i śmietanę, a następnie wlej na częściowo rozpuszczoną czekoladę. Zmiksuj, aby uzyskać gładką i błyszczącą ganachę, a następnie pozostaw do stężenia.
Następnie umieść ją w worku na tylki z małą, gładką końcówką i wypełnij brioche.
Udekoruj kilkoma czekoladowymi jajkami i delektuj się!
Sprzęt:
Worki na tylki
Tylka 8mm
Forma na brioche
Składniki:
Użyłem czekolady Jivara od Valrhona: kod ILETAITUNGATEAU na 20% zniżki na całej stronie (afiliacja).
Czas przygotowania: 40 minut + 3 do 4 godzin wyrastania + 20 minut wypieku
Na 6 do 8 osób:
Składniki:
8g świeżych drożdży piekarskich
100g pełnego mleka
250g mąki krupczatki lub T45
30g cukru
1 jajko
5g soli
1 laska wanilii lub proszek waniliowy
100g masła
70g ciemnych kawałków czekolady
Do posmarowania: 1 jajko i łyżeczka śmietany
Przepis:
Do misy robota z hakiem dodaj mleko i pokrusz świeże drożdże. Przykryj mąką, następnie dodaj cukier, wanilię, sól i jajko.
Wyrabiaj na małych obrotach przez kilka minut, aż uzyskasz jednolite i gładkie ciasto, które odchodzi od ścianek misy.
Następnie dodaj masło pokrojone na małe kawałki i kontynuuj wyrabianie, stopniowo zwiększając prędkość, aż masło zostanie całkowicie wchłonięte, a ciasto ponownie odejdzie od ścianek misy. Powinno być gładkie i elastyczne. Pozostaw je do odpoczynku w temperaturze pokojowej na 30 minut, następnie dodaj czekoladowe kawałki, uformuj kulę i umieść w lodówce na co najmniej 3 godziny, a najlepiej na całą noc.
Następnie wyciągnij powietrze z ciasta i uformuj kulę. Umieść ją w wcześniej nasmarowanej formie na brioche, zrób dziurę w środku (aby można było wypełnić ją po upieczeniu), następnie pozostaw ciasto do wyrośnięcia przez około 1,5 godziny (więcej lub mniej w zależności od temperatury otoczenia).
Kiedy ciasto wyrośnie, posmaruj je pędzlem mieszanką jajka i śmietany.
Wstaw ciasto do piekarnika nagrzanego do 190°C na 30 minut (jeśli trzeba, po 20 minutach można przykryć ciasto folią aluminiową, aby się nie zrumieniło).
Pozostaw do wystudzenia na kilka minut, następnie wyjmij z formy i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
Ganache i wykończenia:
100g mlecznej czekolady
40g pełnej śmietany kremówki
10g mleka
Małe jajka wielkanocne do dekoracji
Podgrzej mleko i śmietanę, a następnie wlej na częściowo rozpuszczoną czekoladę. Zmiksuj, aby uzyskać gładką i błyszczącą ganachę, a następnie pozostaw do stężenia.
Następnie umieść ją w worku na tylki z małą, gładką końcówką i wypełnij brioche.
Udekoruj kilkoma czekoladowymi jajkami i delektuj się!
Może ci się spodobać
Komentarze