거대한 복주머니 초콜릿 (라즈베리, 레몬 & 초콜릿)

올해 두 번째 부활절 레시피로, 작은 정사각형으로 잘라 디저트로 즐기거나 커피 타임에 핑거푸드로, 또는 시원한 음료와 함께 간식으로 즐길 수 있는 맛있는 초콜릿 바입니다! 당연히 초콜릿 바의 초콜릿 부분은 초콜릿으로 하고 싶었지만, 상쾌하고 과일 향이 나는 맛도 원했기 때문에 라즈베리와 레몬의 조합을 선택했습니다. 물론, 여러분이 원하는 초콜릿으로 외피를 만들 수 있으며, 템퍼링 커브에 맞게 조정하면 됩니다.
 
도구 :
저는 PCB 크리에이션의 이 몰드를 사용했습니다. 여기서는 전문가용 도구로 개별 판매되지 않기 때문에 필요에 따라 다른 몰드를 사용하여 원하는 케이크 모양을 만들 수 있습니다.
미니 꺾은 주걱

재료 :
저는 Koro의 아몬드 퓨레를 사용했습니다: 전체 사이트에서 5% 할인 코드 ILETAITUNGATEAU (비제휴).
저는 Valrhona의 Caribbean 초콜릿과 라즈베리 인스퍼레이션을 사용했습니다: 전체 사이트에서 20% 할인 코드 ILETAITUNGATEAU (제휴).



준비 시간: 50분에서 1시간
길이 18cm & 높이 4cm의 초콜릿 바 한 개:

초콜릿 코팅:

300g의 다크 초콜릿
 
모든 초콜릿을 사용하지 않을 수 있지만, 더 많은 양으로 템퍼링 및 성형하는 것이 더 쉽습니다. 남은 초콜릿을 결정화시킨 후 다음 레시피에서 사용할 수 있습니다.

 초콜릿을 템퍼링하세요, 두 가지 옵션이 있습니다:
 적합한 온도 커브를 따릅니다; 다크 초콜릿의 경우 50-55°C에서 녹인 후 28-29°C로 식힌 다음 사용 온도인 31-32°C로 올립니다.
 또는, 약간 덜 정확하지만 더 간단하고 빠른 방법인 씨뿌리기 방법: 초콜릿의 2/3를 완전히 녹이고, 50°C를 넘지 말고 나머지를 작은 조각으로 잘게 썰어 녹인 초콜릿에 추가하여 완전히 녹을 때까지 섞습니다.
 초콜릿이 준비되면 즉시 몰드에 부어 표면에 고르게 덮이도록 합니다. 초과 초콜릿을 제거하고 몇 분간 결정화시킨 후 동일한 방법으로 두 번째 층을 만듭니다 결정화시킵니다.
 
 라즈베리 가나슈:

 100g의 라즈베리 인스퍼레이션
 50g의 생크림
 10g의 무향 꿀
 
 크림과 꿀을 가열합니다. 그런 다음, 부분적으로 녹은 라즈베리 인스퍼레이션에 부어 혼합하여 부드럽고 윤기 있는 가나슈를 얻습니다. 실온에서 식힌 후 초콜릿 코팅에 붓습니다 (1에서 1.5cm 두께의 층이 있어야 합니다). 완전히 결정화시키기 위해 냉장고에 보관하세요.
 
 
 
 레몬 커드:

 1개의 계란
 40g의 설탕
 2개의 레몬 제스트
 45g의 레몬 주스
 65g의 버터
 
 설탕과 레몬 제스트를 섞습니다. 계란을 추가하여 잘 섞은 후 레몬 주스를 첨가합니다.
 
 
 
 계속 저으면서 약한 불로 두껍게 만듭니다.
 
 
 
 크림이 두꺼워지면 불을 끄고 몇 분간 식힌 후 잘게 썬 버터를 넣습니다. 핸드 블렌더로 크림을 몇 분간 섞어 부드럽고 버터가 완전히 섞이게 합니다.
 
 
 
 가나슈와 마찬가지로 식힌 후 바에 넣고 냉장고에 완전히 냉각시킵니다 (또는 시간이 없다면 냉동고에서).
 
 아몬드 크리스피:

 90g의 아몬드 퓨레
 45g의 밀크 초콜릿
 70g의 부서진 크레페 덴텔레스
 
 밀크 초콜릿을 녹인 후 아몬드 퓨레를 넣고 부서진 크레페 덴텔레스를 추가합니다. 혼합물이 균일하게 되면, 크리스피를 레몬 커드 위에 펴 바르고 다시 냉장고나 냉동고에 넣어 그것이 결정화되게 합니다.
 
 
 
 그런 다음, 초콜릿 바를 다시 닫기 위해 다크 초콜릿을 약간 천천히 녹입니다. 결정화시키고 몰드에서 꺼낸 후 즐기세요!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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