ईस्टर अंडे (स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी, नींबू, आम, चॉकलेट)
13 अप्रैल 2025
कठिनाई स्तर:
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इस वर्ष के लिए तीसरी और अंतिम रेसिपी, आपके परिवार के भोजन के लिए मिठाई के रूप में छोटे फलदार, चॉकलेट और लजीज अंडे! मैंने कई संस्करण बनाए हैं:
- डल्सी कोट / नींबू मूस / आम का कोर
- दूध चॉकलेट कोट / वनीला मूस / कोर पेस्ट
- डार्क चॉकलेट कोट / नींबू मूस / नींबू कोर
- सफेद चॉकलेट कोट / फूल की नारंगी मूस / रास्पबेरी कोर
- रास्पबेरी इंस्पिरेशन कोट / वनीला मूस / स्ट्रॉबेरी कोर
मैंने सभी रेसिपियाँ नीचे विस्तार से बताई हैं, आपको अपनी पसंद की चुनने की अधिकार है या नहीं 😉 यदि आप जल्दी में हैं, तो आपके पास विकल्प है कि बाजार में उपलब्ध आधे अंडों का उपयोग करें और विभिन्न पेस्ट या जाम से भरें, इस प्रकार आपको केवल मूस ही बनाना होगा और साथ ही स्ट्रेसेल (लेकिन स्ट्रेसेल के लिए भी आप बाजार में उपलब्ध बिस्कुट का उपयोग कर सकते हैं)। इसलिए रेसिपी बहुत तेज़ भी हो सकती है या थोड़ा ज्यादा समय लग सकता है, यह इस पर निर्भर करता है कि आप क्या पसंद करते हैं, लेकिन किसी भी स्थिति में ये छोटे अंडे आपके त्योहार की मेज़ पर अच्छा प्रभाव डालेंगे 😊
सामग्री:
अंडों के लिए चॉकलेट मोल्ड्स
सामग्री:
मैंने पाउडर हेज़लनट का उपयोग किया है कोरो: पूरे साइट पर 5% छूट के लिए कोड ILETAITUNGATEAU (गैर-संबंधित)।
मैंने फूल की नारंगी और नोरोही वनीला & चॉकलेट्स का उपयोग किया है कारिबेस, जिवारा, डल्सी, आइवरी और रास्पबेरी इंस्पिरेशन से वालरोना: पूरे साइट पर 20% छूट के लिए कोड ILETAITUNGATEAU (संबंधित)।
तैयारी का समय: न्यूनतम 1h15, अधिक अगर आप कई सुगंध चुनते हैं
करीब दस आधे अंडों के लिए:
हेज़लनट स्ट्रेसेल:
50 ग्राम बटर पोम्माडे
50 ग्राम ब्राउन शुगर
50 ग्राम आटा
50 ग्राम हेज़लनट पाउडर
बटर पोम्माडे को अन्य सामग्री के साथ मिलाएं जब तक कि आपके पास एक समान पेस्ट न हो।
छोटे टुकड़े बनाएं, उन्हें बेकिंग पेपर से ढकी एक प्लेट पर रखें और पहले से गरम ओवन में 180°C पर लगभग 20 से 25 मिनट तक बेक करें।
ठंडा होने दें और मोंटाज तक बरकरार रखें।
चॉकलेट के खोल:
खोल बनाने के लिए, आपको प्रत्येक आधे अंडे के लिए लगभग 25 ग्राम चॉकलेट की आवश्यकता होगी। बेशक, आपको मोल्डिंग के लिए पर्याप्त मात्रा में चॉकलेट का टेम्पर करना होगा (उदाहरण के लिए, 10 अंडों के लिए, आपको लगभग 250 ग्राम चॉकलेट चाहिए लेकिन आपको कम से कम 350 ग्राम चॉकलेट का टेम्पर करना होगा)।
चॉकलेट का टेम्पर करें, इसके लिए दो विकल्प हैं:
- तापमान की वक्र का पालन कराएं; डार्क चॉकलेट के लिए, इसे 50-55°C पर पिघलाएं, फिर इसे 28-29°C पर ठंडा करें और अंत में इसे 31-32°C पर लेकर उपयोग के लिए तैयार करें।
- या फिर, थोड़ा कम सटीक लेकिन सरल और तीव्र विधि, बुवाई: इसके लिए, अपने चॉकलेट का 2/3 भाग पूरी तरह से पिघलाएं बिना 50°C से अधिक गर्म किए, और शेष को छोटे टुकड़ों में काटें। जब चॉकलेट का बड़ा हिस्सा पिघल जाए, बाकी चॉकलेट को जोड़ें और पूरी तरह से पिघलने तक मिलाएं।
जब चॉकलेट तैयार हो, तो इसे तुरंत मोल्ड्स में डालें ताकि पूरी सतह को ढँक सकें। एक से दो मिनट प्रतीक्षा करें, फिर मोल्ड्स को उल्टा करें और अतिरिक्त हटा दें।
फिर, खोलों को निकालें और मोंटाज तक बरकरार रखें।
आम का कोर:
½ आम
2 बड़े चम्मच चीनी
नींबू के रस का एक फाइल
आम को छोटे टुकड़ों में काटें, एक तरफ एक बड़ा चम्मच बचाकर रखें, फिर बाकी में चीनी और नींबू का रस डालें और धीमी आंच पर पकाएँ।
जब आम अच्छी तरह से पक जाए, इसे मिश्रित करें ताकि एक चिकना परिणाम निकले और इसे फ्रिज में रखें।
स्ट्रॉबेरी का कोर:
200 ग्राम स्ट्रॉबेरी
2 बड़े चम्मच चीनी
1 फाइल नींबू का रस
स्टेमे और स्ट्रॉबेरी को काटें, चीनी और नींबू डालें और धीमी आंच पर पकाएँ।
जैसे आम, जब यह पक जाए, तो इसे चिकना परिणाम के लिए मिलाएं और फ्रिज में रखें।
नींबू का कोर:
1 अंडा
40 ग्राम चीनी
2 नींबू की जेस्ट
45 ग्राम नींबू का रस
65 ग्राम मक्खन
आपके पास अधिक होगा लेकिन मात्रा को कम करना कठिन है… आप इसे एक टार्ट में उपयोग कर सकते हैं, इसे फ्रीज कर सकते हैं या फिर इसे एक दही के साथ खा सकते हैं।
चीनी को नींबू की जेस्ट के साथ मिलाएं। अंडा डालें, अच्छी तरह मिलाएं, फिर नींबू का रस मिलाएं।
धीमी आंच पर एक गाढ़ा क्रीम प्राप्त करने के लिए हिलाते रहें।
जब क्रीम गाढ़ा हो जाता है, तो इसे आग से निकाल कर कुछ मिनट ठंडा होने दें, फिर छोटे टुकड़ों में काटा हुआ मक्खन डालें। कुछ मिनटों के लिए हैंड मिक्सर से प्यूरी बनाएं जब तक क्रीम चिकनी न हो जाए और मक्खन पूरी तरह से समाहित हो जाए।
फ्रिज में रखें।
रास्पबेरी का कोर:
50 ग्राम रास्पबेरी इंस्पिरेशन
5 ग्राम क्रीमी क्रिम
5 ग्राम न्यूट्रल लहसुन
क्रीमी क्रिम को लहसुन के साथ गरम करें। फिर, इसे रास्पबेरी इंस्पिरेशन पर डालें और एक कप में तब तक मिलाएँ जब तक की एक चमकीला और चिकना गानाश न बन जाए। इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें फिर इसे चॉकलेट के खोल में डालें (इसके लिए एक परत की मोटाई होने की आवश्यकता होती है 1 से
मूस:
50 ग्राम दूध
10 ग्राम क्रीमी क्रिम
1 ग्राम जिलेटिन
15 ग्राम चीनी
17 ग्राम अंडे की जर्दी
200 ग्राम 35% फैट युक्त क्रीमी क्रिम
चुने गए फलेवर के अनुसार: 1 वेनिला पोद, या पीले या हरे नींबू जेस्ट, या फूल की नारंगी
जिलेटिन को ठंडे पानी में रिहाइड्रेट करें।
दूध, क्रीमी क्रिम और चुने गए फलेवर को गरम करें।
अंडे की जर्दी को चीनी के साथ फेंटे। उसमें गरम दूध डालें, फिर पूरे मिश्रण को कसरोल में डालें।
इसे मध्यम आँच पर बराबर मिलाते हुए पकाएं, जब तक की 83°C का तापमान प्राप्त न हो जाए। अगर आप पत्तेदार जिलेटिन का उपयोग कर रहे हैं, तो आग से हटाकर रिहाइड्रेटेड और निचोड़ा हुआ जिलेटिन डालें।
क्रीम एंग्लिसे को फ्रिज में ठंडा करें। जब यह 30°C पर पहुँच जाए, तो क्रीमी क्रिम को हलके से फेंटें।
क्रीम में धीरे से मिलाएं, फिर मोंटाज पर जाएं।
मोंटाज:
चॉकलेट के खोल के निचले हिस्से में थोड़ी मूस फैलाएं।
थोड़ा स्ट्रेसेल डालें।
मूस से ढक दें और सतह को चिकना करें।
फ्रिज में कड़ा होने के लिए छोड़ दें। जब मूस कठोर हो जाता है, "अंडे की जर्दी" के लिए स्थान खोखला करें।
स्ट्रॉबेरी, आम (आम के लिए, कॉम्पोटे से पहले मैंने थोड़ी ताज़ा आम के छोटे क्यूब्स डाले), नींबू, रास्पबेरी या फिर पेस्ट का उपयोग कर भरें और आनंद लें!
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- डल्सी कोट / नींबू मूस / आम का कोर
- दूध चॉकलेट कोट / वनीला मूस / कोर पेस्ट
- डार्क चॉकलेट कोट / नींबू मूस / नींबू कोर
- सफेद चॉकलेट कोट / फूल की नारंगी मूस / रास्पबेरी कोर
- रास्पबेरी इंस्पिरेशन कोट / वनीला मूस / स्ट्रॉबेरी कोर
मैंने सभी रेसिपियाँ नीचे विस्तार से बताई हैं, आपको अपनी पसंद की चुनने की अधिकार है या नहीं 😉 यदि आप जल्दी में हैं, तो आपके पास विकल्प है कि बाजार में उपलब्ध आधे अंडों का उपयोग करें और विभिन्न पेस्ट या जाम से भरें, इस प्रकार आपको केवल मूस ही बनाना होगा और साथ ही स्ट्रेसेल (लेकिन स्ट्रेसेल के लिए भी आप बाजार में उपलब्ध बिस्कुट का उपयोग कर सकते हैं)। इसलिए रेसिपी बहुत तेज़ भी हो सकती है या थोड़ा ज्यादा समय लग सकता है, यह इस पर निर्भर करता है कि आप क्या पसंद करते हैं, लेकिन किसी भी स्थिति में ये छोटे अंडे आपके त्योहार की मेज़ पर अच्छा प्रभाव डालेंगे 😊
सामग्री:
अंडों के लिए चॉकलेट मोल्ड्स
सामग्री:
मैंने पाउडर हेज़लनट का उपयोग किया है कोरो: पूरे साइट पर 5% छूट के लिए कोड ILETAITUNGATEAU (गैर-संबंधित)।
मैंने फूल की नारंगी और नोरोही वनीला & चॉकलेट्स का उपयोग किया है कारिबेस, जिवारा, डल्सी, आइवरी और रास्पबेरी इंस्पिरेशन से वालरोना: पूरे साइट पर 20% छूट के लिए कोड ILETAITUNGATEAU (संबंधित)।
तैयारी का समय: न्यूनतम 1h15, अधिक अगर आप कई सुगंध चुनते हैं
करीब दस आधे अंडों के लिए:
हेज़लनट स्ट्रेसेल:
50 ग्राम बटर पोम्माडे
50 ग्राम ब्राउन शुगर
50 ग्राम आटा
50 ग्राम हेज़लनट पाउडर
बटर पोम्माडे को अन्य सामग्री के साथ मिलाएं जब तक कि आपके पास एक समान पेस्ट न हो।
छोटे टुकड़े बनाएं, उन्हें बेकिंग पेपर से ढकी एक प्लेट पर रखें और पहले से गरम ओवन में 180°C पर लगभग 20 से 25 मिनट तक बेक करें।
ठंडा होने दें और मोंटाज तक बरकरार रखें।
चॉकलेट के खोल:
खोल बनाने के लिए, आपको प्रत्येक आधे अंडे के लिए लगभग 25 ग्राम चॉकलेट की आवश्यकता होगी। बेशक, आपको मोल्डिंग के लिए पर्याप्त मात्रा में चॉकलेट का टेम्पर करना होगा (उदाहरण के लिए, 10 अंडों के लिए, आपको लगभग 250 ग्राम चॉकलेट चाहिए लेकिन आपको कम से कम 350 ग्राम चॉकलेट का टेम्पर करना होगा)।
चॉकलेट का टेम्पर करें, इसके लिए दो विकल्प हैं:
- तापमान की वक्र का पालन कराएं; डार्क चॉकलेट के लिए, इसे 50-55°C पर पिघलाएं, फिर इसे 28-29°C पर ठंडा करें और अंत में इसे 31-32°C पर लेकर उपयोग के लिए तैयार करें।
- या फिर, थोड़ा कम सटीक लेकिन सरल और तीव्र विधि, बुवाई: इसके लिए, अपने चॉकलेट का 2/3 भाग पूरी तरह से पिघलाएं बिना 50°C से अधिक गर्म किए, और शेष को छोटे टुकड़ों में काटें। जब चॉकलेट का बड़ा हिस्सा पिघल जाए, बाकी चॉकलेट को जोड़ें और पूरी तरह से पिघलने तक मिलाएं।
जब चॉकलेट तैयार हो, तो इसे तुरंत मोल्ड्स में डालें ताकि पूरी सतह को ढँक सकें। एक से दो मिनट प्रतीक्षा करें, फिर मोल्ड्स को उल्टा करें और अतिरिक्त हटा दें।
फिर, खोलों को निकालें और मोंटाज तक बरकरार रखें।
आम का कोर:
½ आम
2 बड़े चम्मच चीनी
नींबू के रस का एक फाइल
आम को छोटे टुकड़ों में काटें, एक तरफ एक बड़ा चम्मच बचाकर रखें, फिर बाकी में चीनी और नींबू का रस डालें और धीमी आंच पर पकाएँ।
जब आम अच्छी तरह से पक जाए, इसे मिश्रित करें ताकि एक चिकना परिणाम निकले और इसे फ्रिज में रखें।
स्ट्रॉबेरी का कोर:
200 ग्राम स्ट्रॉबेरी
2 बड़े चम्मच चीनी
1 फाइल नींबू का रस
स्टेमे और स्ट्रॉबेरी को काटें, चीनी और नींबू डालें और धीमी आंच पर पकाएँ।
जैसे आम, जब यह पक जाए, तो इसे चिकना परिणाम के लिए मिलाएं और फ्रिज में रखें।
नींबू का कोर:
1 अंडा
40 ग्राम चीनी
2 नींबू की जेस्ट
45 ग्राम नींबू का रस
65 ग्राम मक्खन
आपके पास अधिक होगा लेकिन मात्रा को कम करना कठिन है… आप इसे एक टार्ट में उपयोग कर सकते हैं, इसे फ्रीज कर सकते हैं या फिर इसे एक दही के साथ खा सकते हैं।
चीनी को नींबू की जेस्ट के साथ मिलाएं। अंडा डालें, अच्छी तरह मिलाएं, फिर नींबू का रस मिलाएं।
धीमी आंच पर एक गाढ़ा क्रीम प्राप्त करने के लिए हिलाते रहें।
जब क्रीम गाढ़ा हो जाता है, तो इसे आग से निकाल कर कुछ मिनट ठंडा होने दें, फिर छोटे टुकड़ों में काटा हुआ मक्खन डालें। कुछ मिनटों के लिए हैंड मिक्सर से प्यूरी बनाएं जब तक क्रीम चिकनी न हो जाए और मक्खन पूरी तरह से समाहित हो जाए।
फ्रिज में रखें।
रास्पबेरी का कोर:
50 ग्राम रास्पबेरी इंस्पिरेशन
5 ग्राम क्रीमी क्रिम
5 ग्राम न्यूट्रल लहसुन
क्रीमी क्रिम को लहसुन के साथ गरम करें। फिर, इसे रास्पबेरी इंस्पिरेशन पर डालें और एक कप में तब तक मिलाएँ जब तक की एक चमकीला और चिकना गानाश न बन जाए। इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें फिर इसे चॉकलेट के खोल में डालें (इसके लिए एक परत की मोटाई होने की आवश्यकता होती है 1 से
मूस:
50 ग्राम दूध
10 ग्राम क्रीमी क्रिम
1 ग्राम जिलेटिन
15 ग्राम चीनी
17 ग्राम अंडे की जर्दी
200 ग्राम 35% फैट युक्त क्रीमी क्रिम
चुने गए फलेवर के अनुसार: 1 वेनिला पोद, या पीले या हरे नींबू जेस्ट, या फूल की नारंगी
जिलेटिन को ठंडे पानी में रिहाइड्रेट करें।
दूध, क्रीमी क्रिम और चुने गए फलेवर को गरम करें।
अंडे की जर्दी को चीनी के साथ फेंटे। उसमें गरम दूध डालें, फिर पूरे मिश्रण को कसरोल में डालें।
इसे मध्यम आँच पर बराबर मिलाते हुए पकाएं, जब तक की 83°C का तापमान प्राप्त न हो जाए। अगर आप पत्तेदार जिलेटिन का उपयोग कर रहे हैं, तो आग से हटाकर रिहाइड्रेटेड और निचोड़ा हुआ जिलेटिन डालें।
क्रीम एंग्लिसे को फ्रिज में ठंडा करें। जब यह 30°C पर पहुँच जाए, तो क्रीमी क्रिम को हलके से फेंटें।
क्रीम में धीरे से मिलाएं, फिर मोंटाज पर जाएं।
मोंटाज:
चॉकलेट के खोल के निचले हिस्से में थोड़ी मूस फैलाएं।
थोड़ा स्ट्रेसेल डालें।
मूस से ढक दें और सतह को चिकना करें।
फ्रिज में कड़ा होने के लिए छोड़ दें। जब मूस कठोर हो जाता है, "अंडे की जर्दी" के लिए स्थान खोखला करें।
स्ट्रॉबेरी, आम (आम के लिए, कॉम्पोटे से पहले मैंने थोड़ी ताज़ा आम के छोटे क्यूब्स डाले), नींबू, रास्पबेरी या फिर पेस्ट का उपयोग कर भरें और आनंद लें!
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