Cheesecake del Piamonte (Ottolenghi)
25 mayo 2023
Dificultad:
Un cheesecake sí, pero no cualquier tipo: su versión "italiana", imaginada por Ottolenghi, a base de ricotta en lugar de queso crema, de chocolate y avellana, de ahí su nombre de cheesecake del Piamonte. Se trata de un pastel fácil de hacer, muy delicioso con una textura suave 😊 En su libro, propone cheesecakes individuales pero da todas las técnicas para realizarlo en versión para compartir, lo cual decidí hacer, pero les doy las dos maneras de hacerlo a continuación.
Receta extraída del libro Sweet.
Material:
Molde de 22cm
Batidor
Ingredientes:
Utilicé polvos de avellana y almendra de Koro: código ILETAITUNGATEAU para un 5% de descuento en todo el sitio (no afiliado).
Utilicé el extracto de vainilla Norohy y el chocolate Guanaja de Valrhona: código ILETAITUNGATEAU para un 20% de descuento en todo el sitio (afiliado).
Tiempo de preparación: 40 minutos + 1 hora de cocción + enfriamiento
Para un pastel de 23 cm de diámetro o 10 cheesecakes individuales de 8 cm de diámetro:
El cheesecake:
250g de avellanas en polvo
35g de harina
160g de chocolate negro al 70% picado grueso
100g de polvo de almendra
225g de mantequilla suave
250g de azúcar en polvo
6 huevos grandes
400g de ricotta
2 cucharaditas de extracto de vainilla
¼ de cucharadita de sal
50g de avellanas tostadas picadas
Ottolenghi, en esta receta, realiza su propio polvo de avellana; para esto, tuesta las avellanas a 180°C durante 10 minutos, luego déjalas enfriar completamente antes de mezclarlas para obtener un polvo.
Mezcla el polvo de avellana, el polvo de almendra, la harina y el chocolate picado.
Separa las claras de las yemas de los huevos.
Creamos la mantequilla suave con el azúcar, luego agregamos una a una las yemas de huevo, mezclando bien entre cada adición. Incorpora luego los polvos, la ricotta, la sal y la vainilla.
Montamos las claras de huevo a punto de nieve, luego las incorporamos delicadamente a la masa anterior.
Vierte la masa en el/los molde(s).
Luego hornea en el horno precalentado a 170°C durante 35 minutos para cheesecakes individuales o 1 hora para un cheesecake para compartir. Déjalo enfriar completamente antes de desmoldar.
El glaseado de chocolate:
100g de chocolate negro al 70%
40g de azúcar en polvo
40g de jarabe de glucosa
70g de agua
Un poco de vainilla
40g de mantequilla suave a temperatura ambiente
Funde el azúcar y el jarabe de glucosa removiendo regularmente hasta que la mezcla tome un color ligeramente ámbar.
Desglasea poco a poco con el agua y deja a fuego lento hasta tener un líquido homogéneo (sin trozos de azúcar).
Agrega la vainilla, deja reposar 5 minutos y vierte la mezcla sobre el chocolate picado. Emulsiona con una espátula o una batidora de mano, luego agrega la mantequilla cortada en cubos poco a poco, mezclando siempre. Cuando la ganache esté lisa y brillante, estará lista.
Al momento de servir, vierte la ganache sobre el cheesecake (puedes recalentarla unos segundos en el microondas si la preparaste con antelación) y decora con las avellanas tostadas y picadas antes de disfrutarlo!
Si es necesario, el cheesecake puede conservarse en el refrigerador, pero recuerda sacarlo al menos 30 minutos antes para que recupere su textura antes de glasearlo y degustarlo😊
Receta extraída del libro Sweet.
Material:
Molde de 22cm
Batidor
Ingredientes:
Utilicé polvos de avellana y almendra de Koro: código ILETAITUNGATEAU para un 5% de descuento en todo el sitio (no afiliado).
Utilicé el extracto de vainilla Norohy y el chocolate Guanaja de Valrhona: código ILETAITUNGATEAU para un 20% de descuento en todo el sitio (afiliado).
Tiempo de preparación: 40 minutos + 1 hora de cocción + enfriamiento
Para un pastel de 23 cm de diámetro o 10 cheesecakes individuales de 8 cm de diámetro:
El cheesecake:
250g de avellanas en polvo
35g de harina
160g de chocolate negro al 70% picado grueso
100g de polvo de almendra
225g de mantequilla suave
250g de azúcar en polvo
6 huevos grandes
400g de ricotta
2 cucharaditas de extracto de vainilla
¼ de cucharadita de sal
50g de avellanas tostadas picadas
Ottolenghi, en esta receta, realiza su propio polvo de avellana; para esto, tuesta las avellanas a 180°C durante 10 minutos, luego déjalas enfriar completamente antes de mezclarlas para obtener un polvo.
Mezcla el polvo de avellana, el polvo de almendra, la harina y el chocolate picado.
Separa las claras de las yemas de los huevos.
Creamos la mantequilla suave con el azúcar, luego agregamos una a una las yemas de huevo, mezclando bien entre cada adición. Incorpora luego los polvos, la ricotta, la sal y la vainilla.
Montamos las claras de huevo a punto de nieve, luego las incorporamos delicadamente a la masa anterior.
Vierte la masa en el/los molde(s).
Luego hornea en el horno precalentado a 170°C durante 35 minutos para cheesecakes individuales o 1 hora para un cheesecake para compartir. Déjalo enfriar completamente antes de desmoldar.
El glaseado de chocolate:
100g de chocolate negro al 70%
40g de azúcar en polvo
40g de jarabe de glucosa
70g de agua
Un poco de vainilla
40g de mantequilla suave a temperatura ambiente
Funde el azúcar y el jarabe de glucosa removiendo regularmente hasta que la mezcla tome un color ligeramente ámbar.
Desglasea poco a poco con el agua y deja a fuego lento hasta tener un líquido homogéneo (sin trozos de azúcar).
Agrega la vainilla, deja reposar 5 minutos y vierte la mezcla sobre el chocolate picado. Emulsiona con una espátula o una batidora de mano, luego agrega la mantequilla cortada en cubos poco a poco, mezclando siempre. Cuando la ganache esté lisa y brillante, estará lista.
Al momento de servir, vierte la ganache sobre el cheesecake (puedes recalentarla unos segundos en el microondas si la preparaste con antelación) y decora con las avellanas tostadas y picadas antes de disfrutarlo!
Si es necesario, el cheesecake puede conservarse en el refrigerador, pero recuerda sacarlo al menos 30 minutos antes para que recupere su textura antes de glasearlo y degustarlo😊
Te puede gustar
Comentarios