Чизкейк из Пьемонта (Оттоленги)
25 Май 2023
Сложность:
Чизкейк, да, но не какой-то, а его «итальянская» версия, придуманная Оттоленги, на основе рикотты вместо сливочного сыра, с шоколадом и фундуком, откуда и его название чизкейк из Пьемонта. Это торт легкий в приготовлении, очень вкусный с тающей текстурой 😊 В своей книге он предлагает индивидуальные чизкейки, но дает все техники для приготовления в версии для дележа, что я и решил сделать, но я даю вам оба способа ниже.
Рецепт взят из книги Sweet.
Оборудование:
Кольцо 22 см
Венчик
Ингредиенты:
Я использовал порошки лесного ореха и миндаля Koro: код ILETAITUNGATEAU на 5% скидку на весь сайт (не партнерская ссылка).
Я использовал экстракт ванили Norohy и шоколад Guanaja от Valrhona: код ILETAITUNGATEAU на 20% скидку на весь сайт (партнерская ссылка).
Время подготовки: 40 минут + 1 час приготовления + охлаждение
Для торта диаметром 23 см или 10 индивидуальных чизкейков диаметром 8 см:
Чизкейк:
250 г молотого фундука
35 г муки
160 г темного шоколада 70%, грубо измельченного
100 г порошка миндаля
225 г мягкого сливочного масла
250 г сахарной пудры
6 крупных яиц
400 г рикотты
2 чайные ложки ванильного экстракта
¼ чайной ложки соли
50 г обжаренного и измельченного фундука
Оттоленги, в этом рецепте, делает свой собственный порошок с фундука; для этого обжарьте фундук при 180°C в течение 10 минут, затем оставьте его полностью охладиться, прежде чем измельчить в порошок.
Смешайте порошок фундука, порошок миндаля, муку и измельченный шоколад.
Отделите белки от желтков.
Взбейте мягкое масло с сахаром, затем добавляйте желтки по одному, хорошо перемешивая после каждого добавления. Добавьте порошки, затем рикотту, соль и ваниль.
Взбейте белки в крепкую пену, затем осторожно введите их в тесто.
Вылейте тесто в форму(ы).
Затем отправьте в предварительно разогретую духовку на 170°C на 35 минут для индивидуальных чизкейков или 1 час для большого чизкейка. Дайте полностью остыть перед тем, как вынуть из формы.
Шоколадная глазурь:
100 г темного шоколада 70%
40 г сахарной пудры
40 г глюкозного сиропа
70 г воды
Немного ванили
40 г сливочного масла комнатной температуры
Растопите сахар и глюкозный сироп, регулярно помешивая, пока смесь не приобретет слегка янтарный цвет.
Постепенно деглазируйте водой и оставьте на маленьком огне, чтобы получить однородную жидкость (без кусочков сахара).
Добавьте ваниль, дайте постоять 5 минут и вылейте смесь на измельченный шоколад. Эмульгируйте с помощью лопатки или погружного блендера, затем постепенно добавляйте масло, нарезанное кубиками, постоянно перемешивая. Когда ганаш будет гладким и блестящим, он готов.
Перед подачей вылейте ганаш на чизкейк (вы можете немного разогреть его в микроволновке, если приготовили заранее) и украсьте обжаренным и измельченным фундуком перед тем, как наслаждаться!
Если нужно, чизкейк можно хранить в холодильнике, но не забудьте достать его минимум за 30 минут до того, чтобы он вернул текстуру перед глазурью и дегустацией 😊
Рецепт взят из книги Sweet.
Оборудование:
Кольцо 22 см
Венчик
Ингредиенты:
Я использовал порошки лесного ореха и миндаля Koro: код ILETAITUNGATEAU на 5% скидку на весь сайт (не партнерская ссылка).
Я использовал экстракт ванили Norohy и шоколад Guanaja от Valrhona: код ILETAITUNGATEAU на 20% скидку на весь сайт (партнерская ссылка).
Время подготовки: 40 минут + 1 час приготовления + охлаждение
Для торта диаметром 23 см или 10 индивидуальных чизкейков диаметром 8 см:
Чизкейк:
250 г молотого фундука
35 г муки
160 г темного шоколада 70%, грубо измельченного
100 г порошка миндаля
225 г мягкого сливочного масла
250 г сахарной пудры
6 крупных яиц
400 г рикотты
2 чайные ложки ванильного экстракта
¼ чайной ложки соли
50 г обжаренного и измельченного фундука
Оттоленги, в этом рецепте, делает свой собственный порошок с фундука; для этого обжарьте фундук при 180°C в течение 10 минут, затем оставьте его полностью охладиться, прежде чем измельчить в порошок.
Смешайте порошок фундука, порошок миндаля, муку и измельченный шоколад.
Отделите белки от желтков.
Взбейте мягкое масло с сахаром, затем добавляйте желтки по одному, хорошо перемешивая после каждого добавления. Добавьте порошки, затем рикотту, соль и ваниль.
Взбейте белки в крепкую пену, затем осторожно введите их в тесто.
Вылейте тесто в форму(ы).
Затем отправьте в предварительно разогретую духовку на 170°C на 35 минут для индивидуальных чизкейков или 1 час для большого чизкейка. Дайте полностью остыть перед тем, как вынуть из формы.
Шоколадная глазурь:
100 г темного шоколада 70%
40 г сахарной пудры
40 г глюкозного сиропа
70 г воды
Немного ванили
40 г сливочного масла комнатной температуры
Растопите сахар и глюкозный сироп, регулярно помешивая, пока смесь не приобретет слегка янтарный цвет.
Постепенно деглазируйте водой и оставьте на маленьком огне, чтобы получить однородную жидкость (без кусочков сахара).
Добавьте ваниль, дайте постоять 5 минут и вылейте смесь на измельченный шоколад. Эмульгируйте с помощью лопатки или погружного блендера, затем постепенно добавляйте масло, нарезанное кубиками, постоянно перемешивая. Когда ганаш будет гладким и блестящим, он готов.
Перед подачей вылейте ганаш на чизкейк (вы можете немного разогреть его в микроволновке, если приготовили заранее) и украсьте обжаренным и измельченным фундуком перед тем, как наслаждаться!
Если нужно, чизкейк можно хранить в холодильнике, но не забудьте достать его минимум за 30 минут до того, чтобы он вернул текстуру перед глазурью и дегустацией 😊
Вам может понравиться
Комментарии