香草咖啡大理石法式蛋挞
2024年六月03日
难度：
是的，又是一款蛋挞！但这个版本非常奶油感十足，因为它采用了较高但更短的烘烤时间，我选择将其调味成香草和咖啡口味。当然，您可以按100%香草或100%咖啡或加入橙花水来制作此配方😊 唯一的指导原则是，不要跳过面团的预烘烤步骤，否则可能导致面团烤不透，因为蛋挞在烤箱中只需烘烤几分钟。
材料：
我使用了Valrhona 的Norohy马达加斯加香草及咖啡提取物：在全站用代码ILETAITUNGATEAU享受20%折扣（附属链接）。
设备：
搅拌器
擀面杖
烤盘
18厘米圆圈模具
准备时间：35分钟 + 烘烤15到20分钟
直径18cm，适合6到8人:
60克软化黄油
90克糖粉
30克杏仁粉
1个鸡蛋
160克 T55面粉
50克玉米淀粉
将软化黄油、糖粉和杏仁粉搅拌至顺滑。
加入鸡蛋。
最后加入面粉和玉米淀粉，轻轻捏合，不要过度搅拌面团。
将面团至少冷藏1小时，然后推出并放入一个直径18厘米，高6厘米的黄油模具圈中。将馅饼底放回冰箱或冷冻柜至少2小时。
然后，用叉子刺面团并在预热到170°C的烤箱中预烘烤20分钟。
1根香草荚
400克淡奶油
400克全脂牛奶
1个鸡蛋
3个蛋黄
150克红糖
60克玉米淀粉
咖啡提取物（根据使用的提取物和口味调整用量）
将牛奶和淡奶油与香草荚中的籽加热。在此期间，搅拌鸡蛋、蛋黄、糖和玉米淀粉。
将热液体倒入鸡蛋中，充分混合后倒回锅中，中火加热，不断搅拌直至变稠。
离火后，将奶油分成两部分；根据口味您可以一半香草一半咖啡，也可以是1/3和2/3或其他比例。在其中一部分中加入咖啡提取物（或者即溶咖啡）至达到所需味道。
用保鲜膜覆盖两种奶油以防接触空气，待其冷却。当奶油微温时，交替倒入预烘烤好的馅饼底，创造出大理石状效果。
将烤箱预热至200°C，然后将蛋挞放入烤箱中烤15到20分钟，根据您的喜好，可调节蛋挞的奶油程度。
完全冷却后才移出模具并享用！
材料：
我使用了Valrhona 的Norohy马达加斯加香草及咖啡提取物：在全站用代码ILETAITUNGATEAU享受20%折扣（附属链接）。
设备：
搅拌器
擀面杖
烤盘
18厘米圆圈模具
准备时间：35分钟 + 烘烤15到20分钟
直径18cm，适合6到8人:
甜酥面团：
60克软化黄油
90克糖粉
30克杏仁粉
1个鸡蛋
160克 T55面粉
50克玉米淀粉
将软化黄油、糖粉和杏仁粉搅拌至顺滑。
加入鸡蛋。
最后加入面粉和玉米淀粉，轻轻捏合，不要过度搅拌面团。
将面团至少冷藏1小时，然后推出并放入一个直径18厘米，高6厘米的黄油模具圈中。将馅饼底放回冰箱或冷冻柜至少2小时。
然后，用叉子刺面团并在预热到170°C的烤箱中预烘烤20分钟。
香草和咖啡奶油：
1根香草荚
400克淡奶油
400克全脂牛奶
1个鸡蛋
3个蛋黄
150克红糖
60克玉米淀粉
咖啡提取物（根据使用的提取物和口味调整用量）
将牛奶和淡奶油与香草荚中的籽加热。在此期间，搅拌鸡蛋、蛋黄、糖和玉米淀粉。
将热液体倒入鸡蛋中，充分混合后倒回锅中，中火加热，不断搅拌直至变稠。
离火后，将奶油分成两部分；根据口味您可以一半香草一半咖啡，也可以是1/3和2/3或其他比例。在其中一部分中加入咖啡提取物（或者即溶咖啡）至达到所需味道。
用保鲜膜覆盖两种奶油以防接触空气，待其冷却。当奶油微温时，交替倒入预烘烤好的馅饼底，创造出大理石状效果。
烘烤：
将烤箱预热至200°C，然后将蛋挞放入烤箱中烤15到20分钟，根据您的喜好，可调节蛋挞的奶油程度。
完全冷却后才移出模具并享用！
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