בריוש עלים עם קרם ברולה

מתכון חדש לארוחת בוקר סופר גורמה: בריוש עלים בסגנון קרם ברולה. המתכון הזה דורש קצת ארגון אבל שום דבר טכני במיוחד, והתוצאה היא מאפה באמת טעים! מבחינת ארגון, אני ממליץ לכם להכין, לבשל ולהקפיא את הקרם, ולהכין את הבצק לבריוש לילה קודם, כך שיהיה לכם לעשות רק את הקיפולים, התפיחה והאפייה ביום הנתון. חשוב מאוד שבזמן שאתם מתפיחים את הבריושים, הקרם ברולה כבר יהיה קפוא. לבסוף, נשארתי קלאסית עם קרם ברולה בטעם וניל, אבל אתם יכולים להוסיף לקרם ברולה טעמים נוספים לפי טעמכם (תמצית פריחת תפוזים, קפה, פרלינה, קינמון, שוקולד, קליפות הדרים...)!



זמן הכנה: 45 דקות + לילה ומנוחה של בערך 3 שעות + 25 דקות אפייה
למספר של כ-12 עד 15 בריושים תלוי בצורתם:

בריוש עלים:

255 גרם קמח דגנים
5 גרם מלח
20 גרם סוכר
10 גרם שמרים טריים
75 גרם חלב
75 גרם ביצה
25 גרם חמאת חמאה בטמפרטורת חדר
150 גרם חמאת קיפול

שימו בתחתית קערת המיקסר את החלב עם השמרים הטריים המפוררים. כסו בקמח, ואז הוסיפו את המלח, הסוכר והביצים.



לוש למשך מספר דקות עד לקבלת בצק אחיד שמתנתק מדפנות הקערה. לאחר מכן הוסיפו את החמאה ולוש שוב לקבלת בצק חלק וגמיש.



צרו כדור ותנו לו לתפוח במשך 30 דקות בטמפרטורת החדר. לאחר מכן, הוציאו את האוויר מהבצק והכניסו למקרר למשך מינימום 30 דקות (אני השארתי אותו כל הלילה).



עבדו את החמאה במערוך כדי להפוך אותה לגמישה, ואז רידדו אותה על דף נייר אפייה לצורת מלבן קטן.




לאחר מכן, רדדו את בצק הבריוש למלבן באורך זהה ושתי אהבות יותר רחב מהחמאה.



סגרו את החמאה בתוך הבצק, ואז רדדו את הבריוש למען קבלת מלבן גדול (כשלוש פעמים יותר ארוך מרחב), וקפלו את הבצק ב-3 כמו ארנק (זכרו תמיד להסיר את הקמח העודף עם מברשת).







כסו את הבצק בניילון נצמד, ואז הכניסו למקרר לעשרים דקות. לאחר מכן, סובבו אותה רבע סיבוב והתחילו את הפעולה פעמיים נוספות: קיפול פשוט, מנוחה במקרר, קיפול פשוט.



לאחר הקיפול השלישי והאחרון הפשוט, הכניסו את הבצק למקרר למשך מינימום שעה. לאחר מכן, רדדו את הבריוש לעובי של כ-0.5 מ״מ וגזרו את הבריושים האישיים שלכם (עשיתי מלבנים וצורות של קליסונים, העדפתי את המלבנים גם מבחינה ויזואלית וגם ממבחינת האכילה, וזה מאפשר להימנע מהשלכות מיותרות של בצק בריוש או קרם).



המניחו אותם על תבנית מכוסה בנייר אפייה ותנו להם לתפוח במשך 1 עד 2 שעות בהתאם לטמפרטורת החדר.

קרם ברולה:

60 גרם חלמונים
40 גרם סוכר
75 גרם חלב
250 גרם שמנת נוזלית
1 תרמיל וניל

חממו את החלב עם הוניל, ותנו לתערובת להזריק למינימום 30 דקות. לאחר מכן, חממו שוב את התערובת.



טרפו את החלמונים עם הסוכר.



שפכו מעליהם את החלב החם עם הוניל, ערבבו היטב, ואז הוסיפו את השמנת הנוזלית הקרה.





שפכו את הקרם המוכן לבית מלבן (השתמשתי במלבן בגודל 25 ס״מ על צד אחד) על תבנית מכוסה בנייר אפייה או משטח סיליקון, ואז הכניסו לתנור ב-95°C למשך כ-30 דקות (להתאים בהתאם לגודל המלבן וכך לעובי הקרם שלכם); הקרם נתפס כשהוא רועד אך לא נוזלי. תנו לו להתקרר לחלוטין, ואז חתכו את הצורות (צריך לחתוך צורות מעט יותר קטנות מגודל הבריושים שלכם) והכניסו למקפיא עד לנטילה מוחלטת.

אפייה וגימורים:

כמות מתאימה של סוכר קנים

כאשר הבריושים תפחו, הכניסו אותם לתנור שחומם מראש ל-180°C. אפו אותם במשך כ-15 דקות, ואז הוציאו מהתנור. הוסיפו את הקרם ברולה הקפוא, ואז הכניסו שוב לתנור לעוד 10 דקות.




תנו להם להתקרר לחלוטין לפני שאתם מפזרים סוכר. קרמלו את הבריושים, ואז תהנו!