بريوش مورق بكريمة البروليه

وصفة جديدة لفطور مغر للغاية: خبز بريوش مورّق على غرار كريمة بروليه. تتطلب هذه الوصفة بعض التنظيم ولكنها ليست تقنية جدًا، والنتيجة معجنات لذيذة حقًا! من حيث التنظيم، أنصحكم بتحضير وطهي وتجميد الكريمة، وتحضير عجينة البريوش في الليلة السابقة حتى لا تضطروا إلا إلى الطي، والانتفاخ، والخبز في اليوم المعني. تأكدوا أنه عند وضع البريوش للانتفاخ، يجب أن تكون الكريمة قد تجمدت بالفعل. أخيرًا، بقيت تقليدية بكريمة بروليه بنكهة الفانيليا العالية، لكن يمكنكم نكهة كريمة البروليه حسب رغباتكم (ماء زهر البرتقال، قهوة، برالين، قرفة، شوكولاتة، قشور الحمضيات...).



وقت التحضير: 45 دقيقة + ليلة و حوالي 3 ساعات من الراحة + 25 دقيقة للطبخ
لحوالي 12 إلى 15 بريوش حسب الشكل:

بريوش مورّق:

255غ من دقيق الغرو
5غ من الملح
20غ من السكر
10غ من الخميرة الطازجة
75غ من الحليب
75غ من البيض
25غ من الزبدة الطرية
150غ من الزبدة المورقة

ضعوا في أسفل الوعاء الحليب مع الخميرة الطازجة المفتتة. غطوا بالدقيق، ثم أضيفوا الملح، السكر والبيض.



اعجنوا لعدة دقائق حتى تحصلوا على عجينة متجانسة تبتعد عن جدران الوعاء. أضيفوا بعد ذلك الزبدة الطرية، واعجنوا مجددًا للحصول على عجينة ناعمة ومرنة.



كونوا كرة واتركوها لتتخمّر لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك، اضغطوا على العجينة وضعوها في الثلاجة لمدة لا تقل عن 30 دقيقة (تركتها طوال الليل).



اعملوا الزبدة بواسطة شوبك لجعلها مرنة، ثم مدوها على ورقة خبز في مستطيل صغير.




ثم، مدوا عجينة البريوش في شكل مستطيل بنفس الطول وعرضها مرتين أكثر من الزبدة.



احفظوا الزبدة داخل العجينة، ثم مدوا البريوش للحصول على مستطيل كبير (حوالي 3 مرات أطول من عرضه)، واثنوا العجينة إلى ثلاثة مثل المحفظة (تأكدوا دائمًا من إزالة الفائض من الدقيق بفرشاة).







غلفوا العجين، ثم ضعوها في الثلاجة لمدة عشرين دقيقة. بعد ذلك، دوروا العجين ربع دورة وأعيدوا العملية مرتين: طي بسيط، استراحة في الثلاجة، طي بسيط.



بعد الطي البسيط الثالث والأخير، ضعوا العجين في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل. ثم، مدوا البريوش على سمك حوالي 0.5 مم، وقطعوا البريوش الفردية (قمت بصنع مستطيلات وأشكال كالسونس، فضلت المستطيلات بفضل الشكل والطعم، كما يسمح ذلك بعدم وجود كمية كبيرة من العجينة أو الكريمة الزائدة).



ضعوها على ورقة خبز مغطاة بورق الخبز واتركوها لتنتفخ لمدة 1 إلى 2 ساعة حسب درجة حرارة الغرفة.

كريمة بروليه:

60غ من صفار البيض
40غ من السكر الناعم
75غ من الحليب
250غ من الكريمة السائلة
1 حبة فانيليا

سخنوا الحليب مع الفانيليا، واتركو الخليط ليتخلل لمدة 30 دقيقة على الأقل. بعد ذلك، سخنوا الخليط مرة أخرى.



اخفقوا صفار البيض مع السكر.



صبوا الحليب الساخن بالفانيليا فوق الخليط، امزجوا جيدًا، ثم أضيفوا الكريمة السائلة الباردة.





صبوا الكريمة الذي تحصلتم عليه في قالب (استخدمت قالب 25 سم بجانب واحد) على صينية مغطاة بورق الخبز أو بساط خبيز، ثم اخبزوا في 95 درجة مئوية لمدة حوالي 30 دقيقة (يمكن ضبطه حسب حجم القالب وبالتالي سمك الكريمة الخاصة بكم)؛ تتماسك الكريمة عندما ترتج لكنها ليست سائلة. دعوها تبرد تمامًا، ثم قطعوا الأشكال مسبقًا (يجب أن تكون الأشكال أقل قليلاً من حجم البريوش الخاص بكم) وضعوها في المجمد حتى تتماسك تمامًا.

الطبخ واللمسات النهائية:

كمية كافية من السكر البني

عندما يتخمر البريوش، ضعوه في الفرن المُسخن مسبقًا عند 180 درجة مئوية. اطهوا لمدة حوالي 15 دقيقة، ثم أخرجوهم من الفرن. أضيفوا الأقراص المجمدة من الكريمة، ثم أعيدوه إلى الفرن لمدة 10 دقائق.




اتركوها تبرد تمامًا قبل رش السكر. كاراميلوا البريوش، ثم استمتعوا بالطعم!