क्रीम ब्रूली के साथ फॉयर गर्ड ब्रियोश

एक स्वादिष्ट नाश्ते के लिए एक नई रेसिपी: क्रीम ब्रूले शैली की फ्यूलेटेड ब्रिओच। इस रेसिपी को थोड़ा आयोजन की आवश्यकता होती है लेकिन कुछ भी बहुत तकनीकी नहीं है, और परिणाम वास्तव में स्वादिष्ट पेस्ट्री है! आयोजन स्तर पर, मैं आपको सलाह देता हूं कि क्रीम को बनाएं, पकाएं, और ठंडा कर दें, और ब्रिओच आटा एक दिन पहले तैयार कर लें, ताकि आपको केवल अभ्यस्तता, उठान और पकाने के दिन पकाने की आवश्यकता हो। ध्यान रखें कि जब आप ब्रिओच को उठान के लिए रखते हैं, तो क्य्रीम ब्रूले पहले से जमी होनी चाहिए। अंत में, मैं एक क्लासिक वैनिला फ्लेवर्ड क्रीम ब्रूले के साथ रही, लेकिन आप अपनी इच्छा के अनुसार अपनी क्रीम ब्रूले को फ्लेवर कर सकते हैं (फ्लावर ऑरेंज, कॉफी, प्रैलीन, दालचीनी, चॉकलेट, सिट्रस के जेस्ट ...)!



त्यारी का समय: 45 मिनट + 1 रात और लगभग 3 घंटे आराम + 25 मिनट बेकिंग
लगभग 12 से 15 ब्रिओच, आकार के आधार पर:

फ्यूलेटेड ब्रिओच:

255ग्राम ग्रुआआ आटा
5ग्राम नमक
20ग्राम चीनी
10ग्राम ताजा खमीर
75ग्राम दूध
75ग्राम अंडा
25ग्राम मक्खन पमाड
150ग्राम टूरिंग मक्खन

खमीर के साथ दूध को बर्तन के नीचे रखें। आटे के साथ ढक दें, फिर नमक, चीनी और अंडे डालें।



कुछ मिनट के लिए गूंधें जब तक कि आपके पास एक समान आटा न हो जो बर्तन के किनारों से अलग हो। फिर मक्खन पमाड डालें, और एक बार फिर चिकना और लोचदार आटा पाने के लिए गूंधें।



एक बॉल बनाएं और इसे लगभग 30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर उठने दें। फिर, आटे को नीचे दबाएं और इसे कम से कम 30 मिनट के लिए ठंडा रखें (मैंने इसे पूरी रात रखा)।



मक्खन को लोचदार बनाने के लिए बेलन से काम करें, फिर इसे एक छोटे आयाताकार आकार में एक बेकिंग पेपर शीट में फैलाएं।




फिर, ब्रिओच का आटा एक आयाताकर में फैलाएं जो मक्खन से दोगुना चौड़ा है।



मक्खन को आटे में बंद कर दें, फिर ब्रिओच को एक बड़े आयाताकार प्राप्त करने के लिए फैलाएं (लगभग चौड़ा से तीन गुना लंबा), और आटे को एक बटुए की तरह तीन बार मोड़ें (हमेशा अतिरिक्त आटे को एक ब्रश से हटाना याद रखें)।







आटे को लपेटें, फिर इसे लगभग बीस मिनट के लिए ठंडा रखें। फिर, इसे एक चौथाई मोड़ें और इस प्रक्रिया को दो बार दोहराएं: साधारण मोड़, चलाएं, साधारण मोड़।



तीसरे और अंतिम साधारण मोड़ के बाद, आटे को कम से कम 1 घंटे के लिए ठंडा रखें। फिर, ब्रिओच को लगभग 0.5मिमी मोटाई में फैलाएं और व्यक्तिगत ब्रिओच को काटें (मैंने आयाताकार और कैलिसन के आकार के बनाए, मुझे आयाताकार दृष्टिगत रूप से और स्वाद के लिए भी पसंद थे, और यह ब्रिओच या क्रीम के आटे को बेकार किए बिना बनाता है)।



उन्हें बेकिंग कागज से ढकी ट्रे पर रखें और कमरे के तापमान के अनुसार 1 से 2 घंटे के लिए उठने दें।

क्रीम ब्रूले:

60ग्राम अंडे की जर्दी
40ग्राम चीनी
75ग्राम दूध
250ग्राम तरल क्रीम
1 वेनिला पॉड

दूध को वेनिला के साथ गरम करें, और मिश्रण को कम से कम 30 मिनट के लिए भिगने दें। फिर, मिश्रण को फिर से गरम करें।



चीनी के साथ अंडे की जर्दी को फेंटें।



ऊपर वेनिला दूध डालें, अच्छे से मिलाएं, फिर ठंडा तरल क्रीम डालें।





प्राप्त क्रीम को एक फ्रेम में डालें (मैंने एक 25 सेमी के फ्रेम का उपयोग किया) एक बेकिंग पेपर या बेकिंग मैट से ढकी एक ट्रे पर, फिर लगभग 30 मिनट के लिए 95°C पर बेकिंग करें (फ्रेम की आकार और आपकी क्रीम की मोटाई के अनुसार समायोजित करें); क्रीम तब से पक गई होती है जब यह काँपती है लेकिन अब तरल नहीं होती। पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर आकृतियों को पहले से काट लें (आपको अपने ब्रिओच की आकार से थोड़ा छोटी आकार में काटना चाहिए) और पूरी तरह से जमने तक फ्रीजर में रखें।

बेकिंग और समाप्तियाँ:

वांछित संख्या की ब्राउन शुगर

जब ब्रिओच उठ चुकी हो, तो उन्हें पहले से गरम ओवन में 180°C पर बेक करें। उन्हें लगभग 15 मिनट के लिए पकाएं, फिर उन्हें ओवन से बाहर निकालें। जमा हुए क्रीम ब्रूले डिस्क डालें, फिर 10 मिनट के लिए फिर से बेक करें।




बिल्कुल ठंडा होने दें, फिर चीनी से छिड़कें। ब्रिओच को कैरामेलाइज़ करें, फिर आनंद लें!