Krem karamel ile katmerli briyoş

Lezzetli bir kahvaltı için yeni bir tarif: crème brûlée tarzı katmanlı çörekler. Bu tarif biraz organizasyon gerektiriyor ama teknik açıdan zor değil ve sonuç gerçekten lezzetli bir hamur işi! Organizasyon olarak, kremayı yapmayı, pişirmeyi ve dondurmayı ve çörek hamurunu bir gün önceden yapmayı öneririm, böylece sadece katları, kabarmayı ve pişirmeyi yapmanız gerekir. Çörekleri kabarmaya bıraktığınızda, crème brûlée'nin donmuş olması gerektiğini unutmayın. Son olarak, ben vanilya aromalı klasik crème brûlée ile kaldım, ama crème brûlée'nizi isteklerinize göre (portakal çiçeği, kahve, pralin, tarçın, çikolata, narenciye kabuğu...) tatlandırabilirsiniz!



Hazırlık süresi: 45 dakika + 1 gece ve yaklaşık 3 saat dinlenme + 25 dakika pişirme
Şekline bağlı olarak yaklaşık 12 ila 15 çörek için:

Katmanlı Çörek:

255g un
5g tuz
20g şeker
10g taze maya
75g süt
75g yumurta
25g yumuşak tereyağı
150g tur tereyağı

Maya ufalanarak süt ile kaba koyun. Üstünü un ile kaplayın, ardından tuz, şeker ve yumurtaları ekleyin.



Hamur homojen hale gelip kabın kenarlarından ayrılana kadar birkaç dakika yoğurun. Ardından yumuşak tereyağını ekleyin ve pürüzsüz ve elastik bir hamur elde edene kadar tekrar yoğurun.



Bir top yapın ve 30 dakika oda sıcaklığında kabarmaya bırakın. Ardından hamurun gazını alın ve en az 30 dakika buzdolabında saklayın (ben bütün gece bıraktım).



Tereyağını elastik hale getirmek için bir oklava ile çalışın, ardından küçük bir dikdörtgen şeklinde pergament kağıdı içerisinde açın.




Ardından çörek hamurunu tereyağının iki katı genişlikte ve aynı uzunlukta bir dikdörtgen halinde açın.



Tereyağını hamurun içine kapatın, ardından çöreği büyük bir dikdörtgen elde etmek için açın (genişliğinin yaklaşık 3 katı uzunluğunda) ve hamuru cüzdan gibi üçe katlayın. (Her zaman fazla unu bir fırça ile çıkarmayı unutmayın.)







Hamuru streç filmle sarın ve ardından yirmi dakika kadar buzdolabında saklayın. Daha sonra, bir çeyrek tur çevirin ve işlemi iki kez tekrarlayın: tek tur, soğuk dinlenme, tek tur.



Üçüncü ve son basit turdan sonra, hamuru en az 1 saat buzdolabında saklayın. Daha sonra çöreği yaklaşık 0,5 mm kalınlığında açın ve bireysel çöreklerinizi ayrıntılandırın (dilimler ve badem şekilleri yaptım, görsel olarak ve tadım açısından dilimleri tercih ettim ve çörek hamuru veya kremadan artığınız kalmıyor).



Pişirme kağıdı serilmiş bir tepsiye yerleştirin ve oda sıcaklığına bağlı olarak 1 ila 2 saat kabarmaya bırakın.

Crème brûlée:

60g yumurta sarısı
40g toz şeker
75g süt
250g sıvı krema
1 vanilya çubuğu

Sütü vanilya ile kaynatın ve karışımın en az 30 dakika demlenmesine izin verin. Ardından karışımı tekrar ısıtın.



Yumurta sarıları ile şekeri çırpın.



Üzerine sıcak vanilyalı sütü dökün, iyice karıştırın, ardından soğuk sıvı kremayı ekleyin.





Bu şekilde elde edilen kremayı bir çerçevenin içine dökün (25 cm kenarlı bir çerçeve kullandım) ve pergament kağıdı serilmiş veya pişirme matı yerleştirilmiş bir tepsiye yerleştirin, ardından yaklaşık 30 dakika 95°C'de pişirin (çerçevenin boyutuna ve dolayısıyla kremanızın kalınlığına göre ayarlayın); krema titrek ama daha fazla sıvı değilse hazır demektir. Tamamen soğumaya bırakın, ardından şekilleri önceden kesin (çöreklerinizin biraz daha küçük boyutunda kesilmesi gerekiyor) ve tamamen donması için dondurucuya yerleştirin.

Pişirme ve bitirme:

Gerekli miktarda esmer şeker

Çörekler kabardıktan sonra, önceden ısıtılmış 180°C fırına yerleştirin. Yaklaşık 15 dakika pişirin, ardından fırından çıkarın. Donmuş crème brûlée dilimlerini ekleyin, ardından yeniden 10 dakika pişirin.




Üzerine şeker serpmek için tamamen soğumaya bırakın. Çörekleri karamelize edin ve ardından keyfini çıkarın!