Шарлотка двойной шоколад

С небольшим (многозначительным) опозданием, наконец-то публикую рецепт, приготовленный на 2-летие моей дочери, конечно же, это торт с «соколадом». Я выбрала сделать шарлотку, это торт, который довольно быстро готовится и легко едят дети! Так вот, это двойная шоколадная шарлотка, к которой я добавила пралиновую основу (вы можете заменить простой пралин на хрустящий) и украсила взбитыми сливками 😊
 
Ингредиенты:
Я использовала шоколад Jivara & Guanaja от Valrhona: код ILETAITUNGATEAU для 20% скидки на весь сайт (партнерский).

Оборудование:
Термометр
Мини изогнутая шпатель
Перфорированная пластина
Кондитерские мешки
Насадка 10 мм
Круг 18см



Время приготовления: 1 час подготовки + 10 минут выпекания + отдых в холодильнике
Для шарлотки диаметром от 18 до 20 см:

 

Бисквитный рулет:

 120г яичных белков (около 4 белков)
 100г сахарного песка
 80г яичных желтков (около 5 желтков)
 100г муки Т55
 QS сахарной пудры
 1 столовая ложка какао в порошке
 Пралине (по желанию)
 1 большая столовая ложка молока
 
Начните с приготовления французской меренги: взбейте белки, затем укрепите их, добавляя сахар трижды и постепенно увеличивая скорость миксера. Меренга готова, когда она гладкая, блестящая и формирует клювик.
 
 
 
 
Затем добавьте яичные желтки и взбейте снова несколько секунд, чтобы только добавить их.
 
 
 
В завершение аккуратно введите просеянную муку при помощи силиконовой лопатки.
 
 
 
 Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 10-12 мм.
 Отсадите (на противень с пергаментной бумагой) кармушку (в два раза, чтобы иметь достаточно бисквита, чтобы обернуть ваш круг) и два круга бисквита диаметром 20 см (в зависимости от размера круга, который вы собираетесь использовать для сборки).
 Посыпьте впервые сахарной пудрой, смешанной с немного какао, подождите две минуты и посыпьте их второй раз.
 Испеките в предварительно разогретой духовке при 180°C около 10 минут (бисквит должен подниматься, когда на него надавливают, но он должен быть мягким). Когда он выйдет из духовки, положите бисквит на решетку и дайте ему остыть.
 
 
 
 Затем вырежьте основу кармушечки и поместите её в круг, установленный на сервировочное блюдо. Добавьте первый круг бисквита, перекроенный до нужного размера, смочите его молоком с помощью кисти. Если хотите, добавьте пралине на этом этапе.
 
 
 
 

Мусс из черного шоколада:

 35г цельного молока
 145г сливок с 35% жирности
 90г черного шоколада Guanaja с 70% какао
 1 столовая ложка молока для пропитки бисквита
 По желанию: хрустящие бусины или шоколадные капли
 
 Растопите шоколад медленно.
 Нагрейте молоко, затем налейте его на шоколад, тщательно эмульгируя, чтобы получить гладкую и блестящую ганаш.
 
 
 
 Когда ганаш будет около 55°C, взбейте жидкие сливки не слишком густо и аккуратно введите их силиконовой лопаткой.
 
 
 
Вылейте мусс в круг из бисквитов, при желании добавляя хрустящие бусины или шоколадные капли.
 
 
 
 Добавьте второй бисквитный рулет, также смоченный немного молоком.
 Позвольте ему застыть в холодильнике, пока готовите второй мусс.
 
 

Мусс из молочного шоколада:

 35г цельного молока
 150г цельных сливок
 120г молочного шоколада Jivara с 40% какао
 
 Растопите шоколад медленно.
 Нагрейте молоко, затем налейте его на шоколад, тщательно эмульгируя, чтобы получить гладкую и блестящую ганаш.
 
 
 
 Когда ганаш будет около 50°C, взбейте жидкие сливки не слишком густо и аккуратно введите их силиконовой лопаткой.
 
 
 
 
 Вылейте мусс на торт (вы можете снова добавить шоколадные капли или хрустящие бусины), сгладьте поверхность и дайте застыть в холодильнике как минимум 2 часа.
 
 
 
 

Взбитые сливки и отделка:

 200 до 250г цельных сливок (в зависимости от выбранной насадки)
 20 до 25г сахарной пудры 
 Шоколадные стружки 
 
 Взбейте жидкие сливки с сахарной пудрой. 
 
 
 
 Отсадите их на шарлотку, затем украсьте несколькими шоколадными стружками и наслаждайтесь!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Сейчас на Инста

Смотреть эту публикацию в Instagram

Публикация, которой поделилась Flavie (@iletaitungateau)