Podwójna czekoladowa charlotte

Z pewnym (dużym) opóźnieniem, w końcu zamieszczam przepis wykonany na drugie urodziny mojej córki, tort z "socolatem" oczywiście. Wybrałam zrobienie charlotty, to ciasto dość szybkie do wykonania i łatwe do jedzenia przez dzieci! Więc jest to podwójna czekoladowa charlotte, do której dodałam pralinową bazę (możecie zastąpić zwykłe praliny chrupiącym krążkiem) i dekorację z bitej śmietany 😊
 
Składniki:
Użyłam czekolady Jivara & Guanaja z Valrhona: kod ILETAITUNGATEAU na 20% zniżki na cały sklep (afiliacja).

Sprzęt:
Termometr
Mini łopatka zgięta
Taca perforowana
Worki do szpryc
Końcówka 10mm
Krążek 18cm



Czas przygotowania: 1 godzina przygotowania + 10 minut pieczenia + odpoczynek w lodówce
Dla charlotty o średnicy 18 do 20cm:

 

Biszkopt biszkoptowy:

 120g białek (około 4 białka)
 100g cukru
 80g żółtek (około 5 żółtek)
 100g mąki T55
 według uznania cukier puder
 1 łyżka kakao w proszku
 Pralina (opcjonalnie)
 1 duża łyżka mleka
 
 Zacznij od przygotowania bezfleksyjnej bezy: białka ubij na sztywną pianę, a następnie dodaj cukier w trzech etapach, stopniowo zwiększając prędkość miksera. Beza jest gotowa, gdy jest gładka, błyszcząca i tworzy się dziób ptaka.
 
 
 
 
 Następnie dodaj żółtka i mieszaj ponownie przez kilka sekund, tylko tyle, aby je włączyć.
 
 
 
 Na koniec delikatnie wmasuj przesianą mąkę łopatką.
 
 
 
 Umieść ciasto w woreczku do szprycowania z końcówką o średnicy 10 do 12 mm.
 Wypryskaj (na blasze wyłożonej papierem do pieczenia) kartuszerię (dwa razy po to, aby mieć wystarczająco ciasta do obłożenia krążka) i dwa biszkoptowe krążki o średnicy 20 cm (w zależności od rozmiaru krążka, którego użyjesz do montażu).
 Posyp po raz pierwszy cukrem pudrem zmieszanym z nieco kakao, odczekaj dwie minuty i posyp je ponownie.
 Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C na około 10 minut (biszkopt powinien się unieść, gdy wciśniesz w niego palec, ale powinien być dobrze miękki). Po wyjęciu z piekarnika ułóż biszkopt na ruszcie i poczekaj, aż ostygnie.
 
 
 
 Następnie przytnij podstawę kartuszerii i umieść ją w krążku położonym na serwoju. Dodaj pierwszy krążek biszkoptowy przycięty na odpowiednią średnicę i namocz go mlekiem za pomocą pędzelka. Jeśli chcesz, dodaj w tym momencie praliny.
 
 
 
 

Mus czekoladowy:

 35g mleka pełnego
 145g śmietanki 35% tłuszczu
 90g gorzkiej czekolady Guanaja 70% kakao
 1 łyżka mleka do nasączenia biszkoptu
 Opcjonalnie: chrupiące kulki lub czekoladowe chipsy
 
 Powoli rozpuść czekoladę.
 Podgrzej mleko, a następnie wlej je do czekolady, dobrze emulgując, aby uzyskać gładką i błyszczącą ganache.
 
 
 
 Kiedy ganache osiągnie około 55°C, ubij śmietankę w niezbyt twardą bitą śmietanę i delikatnie wmieszaj ją do całej masy.
 
 
 
Wlej mus do krążka z biszkoptem, dodając, jeśli chcesz, chrupiące kulki lub czekoladowe chipsy.
 
 
 
 Dodaj drugi biszkopt biszkoptowy, również namaczając go trochę mlekiem.
 Pozwól skrystalizować się w lodówce, zanim przygotujesz drugi mus.
 
 

Mus czekoladowy mleczny:

 35g mleka pełnego
 150g pełnotłustej śmietanki
 120g mlecznej czekolady Jivara 40% kakao
 
 Powoli rozpuść czekoladę.
 Podgrzej mleko, a następnie wlej je do czekolady, dobrze emulgując, aby uzyskać gładką i błyszczącą ganache.
 
 
 
 Kiedy ganache osiągnie około 50°C, ubij śmietankę w niezbyt twardą bitą śmietanę i delikatnie wmieszaj ją do całej masy.
 
 
 
 
 Wlej mus na ciasto (możesz ponownie dodać czekoladowe chipsy lub chrupiące kulki), wygładź powierzchnię i pozwól skrystalizować się w lodówce przez co najmniej 2 godziny.
 
 
 
 

Bita śmietana i wykończenia:

 200 do 250g pełnej śmietanki (w zależności od wybranej techniki nakładania)
 20 do 25g cukru pudru
 Czekoladowe wiórki
 
 Ubij śmietankę z cukrem pudrem. 
 
 
 
 Wypryskaj ją na charlotcie, a następnie udekoruj kilkoma czekoladowymi wiórkami i smacznego!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Aktualnie na Insta

Zobacz tę publikację na Instagramie

Wpis udostępniony przez Flavie (@iletaitungateau)