Charlotte de chocolate duplo
07 junho 2024
Dificuldade:
Com um pouco (muito) de atraso, finalmente posto para vocês a receita feita para o 2° aniversário da minha filha, é claro, um bolo de "chocolate". Optei por fazer uma charlotte, é um bolo relativamente rápido de preparar e fácil para as crianças comerem! Trata-se, portanto, de uma charlotte de duplo chocolate à qual adicionei uma base de praliné (você pode substituir o praliné simples por uma base crocante) e uma decoração de chantilly 😊
Ingredientes:
Usei os chocolates Jivara & Guanaja da Valrhona: código ILETAITUNGATEAU para 20% de desconto no site inteiro (parceria).
Material:
Termômetro
Mini espátula curva
Placa perfurada
Sacos de confeiteiro
Bico 10mm
Aro 18cm
Tempo de preparo: 1 hora de preparo + 10 minutos de cozimento + descanso na geladeira
Para uma charlotte de 18 a 20cm de diâmetro:
120g de claras de ovo (cerca de 4 claras)
100g de açúcar refinado
80g de gemas de ovo (cerca de 5 gemas)
100g de farinha T55
QS de açúcar de confeiteiro
1 colher de sopa de cacau em pó
Praliné (opcional)
1 colher de sopa de leite
Comece preparando uma merengue francesa: bata as claras em neve, depois aperte-as adicionando o açúcar em três vezes e aumentando gradualmente a velocidade do misturador. O merengue está pronto quando estiver liso, brilhante e formar o "bico de pássaro".
Em seguida, adicione as gemas de ovo e bata novamente por alguns segundos, apenas o tempo necessário para incorporá-las.
Termine incorporando delicadamente a farinha peneirada com uma espátula.
Coloque a massa em um saco de confeiteiro com uma ponta lisa de 10 a 12mm de diâmetro.
Modele (em uma assadeira coberta com papel manteiga) uma "cartouche" (em duas vezes para ter biscoito suficiente para contornar seu aro) e dois círculos de biscoito com 20cm de diâmetro (dependendo do tamanho do aro que você vai usar para a montagem).
Polvilhe uma primeira vez com açúcar de confeiteiro misturado com um pouco de cacau, espere dois minutos e polvilhe-os novamente.
Coloque no forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 10 minutos (o biscoito deve voltar quando pressionado com o dedo, mas deve estar bem macio). Quando sair do forno, coloque o biscoito em uma grade e deixe esfriar.
Em seguida, corte a base do "cartouche" e coloque-a no aro colocado no prato de servir. Adicione o primeiro círculo de biscoito cortado novamente para o tamanho certo, embeba-o com leite usando um pincel. Se desejar, adicione praliné nesse momento.
35g de leite integral
145g de creme de leite fresco com 35% de gordura
90g de chocolate amargo Guanaja com 70% de cacau
1 colher de sopa de leite para umedecer o biscoito
Opcional: pérolas crocantes ou gotas de chocolate
Derreta o chocolate suavemente.
Aqueça o leite, em seguida despeje-o sobre o chocolate, emulsionando bem para obter uma ganache lisa e brilhante.
Quando a ganache estiver em torno de 55°C, bata o creme de leite até obter chantilly não muito firme e incorpore cuidadosamente com uma espátula.
Despeje a mousse no aro de biscoitos, adicionando, se desejar, pérolas crocantes ou gotas de chocolate.
Adicione o segundo biscoito à la cuillère, embebendo-o também com um pouco de leite.
Deixe cristalizar na geladeira enquanto prepara a segunda mousse.
35g de leite integral
150g de creme de leite fresco
120g de chocolate ao leite Jivara com 40% de cacau
Derreta o chocolate suavemente.
Aqueça o leite, em seguida despeje-o sobre o chocolate, emulsionando bem para obter uma ganache lisa e brilhante.
Quando a ganache estiver em torno de 50°C, bata o creme de leite até obter chantilly não muito firme e incorpore cuidadosamente com uma espátula.
Despeje a mousse sobre o bolo (você pode novamente adicionar gotas de chocolate ou pérolas crocantes), alise a superfície e deixe cristalizar na geladeira por pelo menos 2 horas.
200 a 250g de creme de leite fresco (dependendo do tipo de modelagem escolhido)
20 a 25g de açúcar de confeiteiro
Lascas de chocolate
Bata o creme de leite com o açúcar de confeiteiro para fazer chantilly.
Molde sobre a charlotte e decore com algumas lascas de chocolate e aproveite!
Ingredientes:
Usei os chocolates Jivara & Guanaja da Valrhona: código ILETAITUNGATEAU para 20% de desconto no site inteiro (parceria).
Material:
Termômetro
Mini espátula curva
Placa perfurada
Sacos de confeiteiro
Bico 10mm
Aro 18cm
Tempo de preparo: 1 hora de preparo + 10 minutos de cozimento + descanso na geladeira
Para uma charlotte de 18 a 20cm de diâmetro:
Biscoito à la cuillère:
120g de claras de ovo (cerca de 4 claras)
100g de açúcar refinado
80g de gemas de ovo (cerca de 5 gemas)
100g de farinha T55
QS de açúcar de confeiteiro
1 colher de sopa de cacau em pó
Praliné (opcional)
1 colher de sopa de leite
Comece preparando uma merengue francesa: bata as claras em neve, depois aperte-as adicionando o açúcar em três vezes e aumentando gradualmente a velocidade do misturador. O merengue está pronto quando estiver liso, brilhante e formar o "bico de pássaro".
Em seguida, adicione as gemas de ovo e bata novamente por alguns segundos, apenas o tempo necessário para incorporá-las.
Termine incorporando delicadamente a farinha peneirada com uma espátula.
Coloque a massa em um saco de confeiteiro com uma ponta lisa de 10 a 12mm de diâmetro.
Modele (em uma assadeira coberta com papel manteiga) uma "cartouche" (em duas vezes para ter biscoito suficiente para contornar seu aro) e dois círculos de biscoito com 20cm de diâmetro (dependendo do tamanho do aro que você vai usar para a montagem).
Polvilhe uma primeira vez com açúcar de confeiteiro misturado com um pouco de cacau, espere dois minutos e polvilhe-os novamente.
Coloque no forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 10 minutos (o biscoito deve voltar quando pressionado com o dedo, mas deve estar bem macio). Quando sair do forno, coloque o biscoito em uma grade e deixe esfriar.
Em seguida, corte a base do "cartouche" e coloque-a no aro colocado no prato de servir. Adicione o primeiro círculo de biscoito cortado novamente para o tamanho certo, embeba-o com leite usando um pincel. Se desejar, adicione praliné nesse momento.
Mousse de chocolate amargo:
35g de leite integral
145g de creme de leite fresco com 35% de gordura
90g de chocolate amargo Guanaja com 70% de cacau
1 colher de sopa de leite para umedecer o biscoito
Opcional: pérolas crocantes ou gotas de chocolate
Derreta o chocolate suavemente.
Aqueça o leite, em seguida despeje-o sobre o chocolate, emulsionando bem para obter uma ganache lisa e brilhante.
Quando a ganache estiver em torno de 55°C, bata o creme de leite até obter chantilly não muito firme e incorpore cuidadosamente com uma espátula.
Despeje a mousse no aro de biscoitos, adicionando, se desejar, pérolas crocantes ou gotas de chocolate.
Adicione o segundo biscoito à la cuillère, embebendo-o também com um pouco de leite.
Deixe cristalizar na geladeira enquanto prepara a segunda mousse.
Mousse de chocolate ao leite:
35g de leite integral
150g de creme de leite fresco
120g de chocolate ao leite Jivara com 40% de cacau
Derreta o chocolate suavemente.
Aqueça o leite, em seguida despeje-o sobre o chocolate, emulsionando bem para obter uma ganache lisa e brilhante.
Quando a ganache estiver em torno de 50°C, bata o creme de leite até obter chantilly não muito firme e incorpore cuidadosamente com uma espátula.
Despeje a mousse sobre o bolo (você pode novamente adicionar gotas de chocolate ou pérolas crocantes), alise a superfície e deixe cristalizar na geladeira por pelo menos 2 horas.
Chantilly e acabamento:
200 a 250g de creme de leite fresco (dependendo do tipo de modelagem escolhido)
20 a 25g de açúcar de confeiteiro
Lascas de chocolate
Bata o creme de leite com o açúcar de confeiteiro para fazer chantilly.
Molde sobre a charlotte e decore com algumas lascas de chocolate e aproveite!
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