Bolo de morango clássico
12 maio 2023
Dificuldade:
Primeiro morangueiro da temporada, aí vamos nós! Com uma versão que não podia ser mais clássica: genoise (embebida com morango), creme mousseline de baunilha, morangos frescos (muitos) e geléia de morango para finalizar. Em resumo, nada muito complicado, mas você ainda vai precisar de um pouco de trabalho e paciência antes de poder desfrutar 😊
Material:
Placa perfurada
Mini espátula torta
Sacos de confeitar
Círculo de 20cm
Rodoide
Ingredientes:
Usei a baunilha Norohy da Valrhona: código ILETAITUNGATEAU para 20% de desconto em todo o site (afiliado).
Tempo de preparação: 1h15 + 15 minutos de cozedura
Para um morangueiro de 20 a 24cm de diâmetro:
Genoise:
2 ovos
60g de açúcar
60g de farinha
15g de manteiga
Derreta a manteiga e deixe esfriar.
Bata os ovos inteiros com o açúcar por pelo menos 10 minutos, até que a mistura cresça e fique esbranquiçada.
Adicione a farinha peneirada, misture bem, depois retire uma pequena porção da massa e misture com a manteiga derretida.
Finalmente, misture as duas massas delicadamente, despeje em um círculo de 20cm de diâmetro e asse imediatamente no forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 15 minutos.
Deixe esfriar e depois embrulhe em filme plástico até a montagem para que a genoise permaneça macia.
Morangos:
350g de morangos
2 colheres de sopa de açúcar
Retire os talos dos morangos, depois corte-os em pedaços grandes. Polvilhe com açúcar, misture e coloque na geladeira até a montagem.
Creme mousseline de baunilha:
Creme de confeiteiro:
400g de leite integral
100g de creme de leite fresco
125g de gemas de ovos
125g de açúcar
40g de amido de milho
1 vagem de baunilha
Aqueça o creme e o leite com as sementes da vagem de baunilha.
Bata as gemas com o açúcar e o amido de milho.
Quando o leite estiver quente, despeje metade sobre os ovos, batendo bem, e depois despeje tudo de volta na panela.
Engrosse em fogo médio, mexendo sempre, depois despeje em um recipiente e cubra com filme plástico em contato.
Deixe esfriar na geladeira até que o creme atinja a temperatura ambiente.
Creme mousseline:
125g de manteiga amolecida
Quando o creme de confeiteiro estiver frio, bata para suavizar e adicione gradualmente a manteiga amolecida, batendo continuamente. Seu creme está pronto quando a manteiga está totalmente incorporada e o creme está arejado (deve ser batido por cerca de 10-15 minutos em velocidade média). Passe para a montagem.
Montagem:
Cerca de 200g de morangos para o redor
Coloque seu círculo no prato de apresentação. Forre com o rodoide e coloque as metades de morango ao redor. Corte a genoise ao meio na espessura e ajuste se necessário. Coloque a primeira metade no círculo.
Filtre os morangos ligeiramente adoçados para recolher o suco e embeba a genoise com metade do suco.
Cubra a genoise e os morangos com o creme mousseline, depois adicione 2/3 dos morangos escorridos.
Adicione um pouco mais de creme mousseline, depois o resto dos morangos.
Cubra com a segunda metade da genoise, embeba com o restante do suco de morango e termine com o resto do creme mousseline. Alise bem a superfície e coloque o morangueiro na geladeira por pelo menos 2 horas.
Geleia de morango:
200g de morangos
30g de açúcar
1,5g de agar agar
Alguns morangos para decoração
Retire os talos dos morangos e misture-os. Aqueça o purê de morangos resultante.
Misture o açúcar e o agar agar, então adicione a mistura à purê quente. Misture bem e leve para ferver. Continue cozendo por 2 a 3 minutos, mexendo regularmente, depois deixe amornar. Finalmente, despeje sobre o bolo, alise a superfície e coloque na geladeira por mais 2 horas.
Decore com alguns morangos e aproveite!
Material:
Placa perfurada
Mini espátula torta
Sacos de confeitar
Círculo de 20cm
Rodoide
Ingredientes:
Usei a baunilha Norohy da Valrhona: código ILETAITUNGATEAU para 20% de desconto em todo o site (afiliado).
Tempo de preparação: 1h15 + 15 minutos de cozedura
Para um morangueiro de 20 a 24cm de diâmetro:
Genoise:
2 ovos
60g de açúcar
60g de farinha
15g de manteiga
Derreta a manteiga e deixe esfriar.
Bata os ovos inteiros com o açúcar por pelo menos 10 minutos, até que a mistura cresça e fique esbranquiçada.
Adicione a farinha peneirada, misture bem, depois retire uma pequena porção da massa e misture com a manteiga derretida.
Finalmente, misture as duas massas delicadamente, despeje em um círculo de 20cm de diâmetro e asse imediatamente no forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 15 minutos.
Deixe esfriar e depois embrulhe em filme plástico até a montagem para que a genoise permaneça macia.
Morangos:
350g de morangos
2 colheres de sopa de açúcar
Retire os talos dos morangos, depois corte-os em pedaços grandes. Polvilhe com açúcar, misture e coloque na geladeira até a montagem.
Creme mousseline de baunilha:
Creme de confeiteiro:
400g de leite integral
100g de creme de leite fresco
125g de gemas de ovos
125g de açúcar
40g de amido de milho
1 vagem de baunilha
Aqueça o creme e o leite com as sementes da vagem de baunilha.
Bata as gemas com o açúcar e o amido de milho.
Quando o leite estiver quente, despeje metade sobre os ovos, batendo bem, e depois despeje tudo de volta na panela.
Engrosse em fogo médio, mexendo sempre, depois despeje em um recipiente e cubra com filme plástico em contato.
Deixe esfriar na geladeira até que o creme atinja a temperatura ambiente.
Creme mousseline:
125g de manteiga amolecida
Quando o creme de confeiteiro estiver frio, bata para suavizar e adicione gradualmente a manteiga amolecida, batendo continuamente. Seu creme está pronto quando a manteiga está totalmente incorporada e o creme está arejado (deve ser batido por cerca de 10-15 minutos em velocidade média). Passe para a montagem.
Montagem:
Cerca de 200g de morangos para o redor
Coloque seu círculo no prato de apresentação. Forre com o rodoide e coloque as metades de morango ao redor. Corte a genoise ao meio na espessura e ajuste se necessário. Coloque a primeira metade no círculo.
Filtre os morangos ligeiramente adoçados para recolher o suco e embeba a genoise com metade do suco.
Cubra a genoise e os morangos com o creme mousseline, depois adicione 2/3 dos morangos escorridos.
Adicione um pouco mais de creme mousseline, depois o resto dos morangos.
Cubra com a segunda metade da genoise, embeba com o restante do suco de morango e termine com o resto do creme mousseline. Alise bem a superfície e coloque o morangueiro na geladeira por pelo menos 2 horas.
Geleia de morango:
200g de morangos
30g de açúcar
1,5g de agar agar
Alguns morangos para decoração
Retire os talos dos morangos e misture-os. Aqueça o purê de morangos resultante.
Misture o açúcar e o agar agar, então adicione a mistura à purê quente. Misture bem e leve para ferver. Continue cozendo por 2 a 3 minutos, mexendo regularmente, depois deixe amornar. Finalmente, despeje sobre o bolo, alise a superfície e coloque na geladeira por mais 2 horas.
Decore com alguns morangos e aproveite!
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