Profiteroller med vanilje, hasselnøtt og sjokolade
26 Juli 2024
Vanskelighetsgrad:
En av de vanligste dessertene i Frankrike, og likevel var det ennå ikke her, profiteroles! Så her er min versjon, veldig enkel med en hasselnøtt- og vaniljeis som passer veldig godt med sjokoladesåsen. Du kan selvfølgelig bruke en ferdiglaget is hvis du ikke har tid / utstyr til å lage din egen, og variere smakene etter dine ønsker, i så fall blir det en dessert som er veldig rask å lage, men alltid like god!
Ingredienser:
Jeg brukte vanilje fra Madagaskar fra Norohy og Caraïbes sjokolade fra Valrhona: kode ILETAITUNGATEAU for 20 % rabatt på hele nettstedet (affiliate).
Jeg brukte hasselnøttpuré fra Koro: kode ILETAITUNGATEAU for 5 % rabatt på hele nettstedet (ikke affiliate).
Utstyr:
Perforert plate
Engangs sprøyteposer
10 mm sprøytetupp
Forberedelsestid: 50 minutter + baking + hviling
For 8 personer (ca. 3 boller per person):
518g helmelk
165g hel fløte
120g sukker
50g glukose pulver
50g skummetmelkpulver
4g stabilisator for is
1 vaniljestang
150g hasselnøttpuré
Kok opp melk og fløte med frøene fra vaniljestangen. Tilsett deretter sukker, glukose, melkepulver og stabilisator, bland godt og varm opp blandingen til 85°C.
Tilsett deretter hasselnøttpuréen, sil blandingen og miks den med en stavmikser. La avkjøle i kjøleskap.
Etter minst 4 timer i kjøleskapet, miks igjen og hell i ismaskinen. Oppbevar isen i fryseren til montering.
65g vann
85g fersk helmelk
2g salt
2g sukker
60g smør
80g mel
125g hele egg
Forvarm ovnen til 180°.
Kok opp vann, melk, salt, sukker og smør.
Ta av varmen, tilsett siktet mel i en gang. Sett tilbake på varmen og tørk deigen over lav varme med en sleiv i noen minutter til en tynn film dannes på bunnen av kjelen.
Ha deigen i en bolle (eller i en kjøkkenmaskin), og bland litt for å avkjøle før du tilsetter lett piskede egg litt etter litt på medium hastighet. Vent til deigen er homogen før hvert tilsett.
Stopp blandingen når deigen har et skinnende utseende: en linje tegnet med fingeren i deigen skal lukke seg.
Sprøyt små boller (avhengig av størrelsen du sprøyter, bør du få mellom 25 og 30 små boller).
Strø litt melis over, og stek bollene ved 180°C i 30 minutter. La avkjøle.
210g Caraïbes sjokolade
270g hel fløte
Smak til med hakkede hasselnøtter
Smelt sjokoladen, og hell deretter den varme fløten over litt etter litt mens du blander godt for å oppnå en glatt og skinnende ganache; bruk stavmikser hvis nødvendig.
Fyll deretter bollene med en kule is, legg 3 boller per tallerken, hell over sjokoladeganachen og tilsett noen hakkede hasselnøtter. Server umiddelbart, og nyt!
Ingredienser:
Jeg brukte vanilje fra Madagaskar fra Norohy og Caraïbes sjokolade fra Valrhona: kode ILETAITUNGATEAU for 20 % rabatt på hele nettstedet (affiliate).
Jeg brukte hasselnøttpuré fra Koro: kode ILETAITUNGATEAU for 5 % rabatt på hele nettstedet (ikke affiliate).
Utstyr:
Perforert plate
Engangs sprøyteposer
10 mm sprøytetupp
Forberedelsestid: 50 minutter + baking + hviling
For 8 personer (ca. 3 boller per person):
Hasselnøtt- og vaniljeis:
518g helmelk
165g hel fløte
120g sukker
50g glukose pulver
50g skummetmelkpulver
4g stabilisator for is
1 vaniljestang
150g hasselnøttpuré
Kok opp melk og fløte med frøene fra vaniljestangen. Tilsett deretter sukker, glukose, melkepulver og stabilisator, bland godt og varm opp blandingen til 85°C.
Tilsett deretter hasselnøttpuréen, sil blandingen og miks den med en stavmikser. La avkjøle i kjøleskap.
Etter minst 4 timer i kjøleskapet, miks igjen og hell i ismaskinen. Oppbevar isen i fryseren til montering.
Choux deig:
65g vann
85g fersk helmelk
2g salt
2g sukker
60g smør
80g mel
125g hele egg
Forvarm ovnen til 180°.
Kok opp vann, melk, salt, sukker og smør.
Ta av varmen, tilsett siktet mel i en gang. Sett tilbake på varmen og tørk deigen over lav varme med en sleiv i noen minutter til en tynn film dannes på bunnen av kjelen.
Ha deigen i en bolle (eller i en kjøkkenmaskin), og bland litt for å avkjøle før du tilsetter lett piskede egg litt etter litt på medium hastighet. Vent til deigen er homogen før hvert tilsett.
Stopp blandingen når deigen har et skinnende utseende: en linje tegnet med fingeren i deigen skal lukke seg.
Sprøyt små boller (avhengig av størrelsen du sprøyter, bør du få mellom 25 og 30 små boller).
Strø litt melis over, og stek bollene ved 180°C i 30 minutter. La avkjøle.
Sjokoladesaus & montering:
210g Caraïbes sjokolade
270g hel fløte
Smak til med hakkede hasselnøtter
Smelt sjokoladen, og hell deretter den varme fløten over litt etter litt mens du blander godt for å oppnå en glatt og skinnende ganache; bruk stavmikser hvis nødvendig.
Fyll deretter bollene med en kule is, legg 3 boller per tallerken, hell over sjokoladeganachen og tilsett noen hakkede hasselnøtter. Server umiddelbart, og nyt!
Du vil kanskje også like
Kommentarer