وانیل چوبی (الهام گرفته از سدریک گولت)

اگر شما وانیل را دوست دارید، به جای درستی رسیده‌اید! شما قطعاً تا به حال غلاف وانیل سدریک گرت را دیده‌اید، یکی از ترفندهای چشمی او؛ او دستور تهیه آن را منتشر نکرده اما ترکیب این دسر در سایتش موجود است، بنابراین من نسخه خودم را با استفاده از این توضیحات و فیلم ویدیویی موجود در اکانت اینستاگرامش تهیه کردم. دستور در نهایت نسبتاً ساده است، سخت‌ترین قسمت این است که به دسر ظاهری شبیه یک غلاف بدهید، اما اگر وقت ندارید، می‌توانید آن را در لیوان‌های کوچک سرو کنید؛ نتیجه به همان خوشمزگی خواهد بود حتی اگر بصری کمتر باشد. در نهایت، مقادیر برای پرالین بیش از حد است، می‌توانید آن‌ها را کاهش دهید، اما در غیر این صورت پرالین به خوبی برای چند هفته در یک ظرف محکم در دمای اتاق نگهداری می‌شود 😊
 
لوازم:
کیسه‌های لوله‌ای

مواد لازم:
من از عصاره وانیل و وانیل ماداگاسکار نوروهی و شکلات‌های وینا و کارائیب والرهونا استفاده کردم: کد ILETAITUNGATEAU برای 20% تخفیف در کل سایت (وابسته).
از کره کاکائو Koro استفاده کردم: کد ILETAITUNGATEAU برای 5% تخفیف در کل سایت (غیر وابسته).



زمان آماده‌سازی: 1 ساعت 30 دقیقه + انجماد
برای 10 تا 12 غلاف وانیل بسته به اندازه آن‌ها:

 گاناش برآمده وانیل:

 110 گرم خامه مایع با 35% چربی
 1 غلاف وانیل
 12 گرم گلوکز
 12 گرم شکر برعکس یا عسل ملایم نوع آکاسیا
 150 گرم شکلات وینا یا دیگر شکلات‌های سفید نوع ایوری
 290 گرم خامه مایع با 35% چربی
 
 خامه (1) را با دانه‌های غلاف وانیل، گلوکز و عسل گرم کنید.
 در عین حال، شکلات را ذوب کنید. مایع گرم را به شکلات ذوب شده اضافه کنید و به‌خوبی مخلوط کنید تا گاناشی صاف و براق بدست آید. سپس خامه سرد را اضافه کرده و گاناش را با میکسر و چسب نواری عبور دهید. رویش را بپوشانید و کمتر از 6 ساعت در یخچال بگذارید تا خنک شود، اگر ممکن است یک شب.
 
 
 
 پرالین وانیل:

 15 تا 20 گرم غلاف وانیل مصرف شده + عصاره یا پودر وانیل
 150 گرم فندق
 150 گرم بادام
 120 گرم شکر
 25 گرم آب
 
 بادام‌ها، فندق‌ها و غلاف‌های وانیل مصرف شده را به مدت 10 تا 15 دقیقه در دمای 150 درجه سلسیوس بو کنید.
 
 
 
 کارامل را با شکر و آب آماده کنید. وقتی کهربایی شد، آن را روی میوه‌های خشک و غلاف‌های وانیل بریزید.
 
 
 
 
 بگذارید کاملاً خنک شود، سپس مخلوط را (اختیاری عصاره یا پودر وانیل اضافه کنید) تا به خمیر برسید، آسیاب کنید.
 
 
 
 توجه داشته باشید که بیش از حد آسیاب نکنید، برای این دستور باید پرالین نسبتاً "محکم" باشد، اگر خیلی مایع باشد نمی‌توانید آن را لوله‌کشی کنید.
 
 
 
 ژل وانیل:

 110 گرم آب
 135 گرم شکر
 4.5 گرم پکتین NH
 1 غلاف وانیل
 
 پکتین را با یک قاشق غذاخوری شکر ترکیب کنید.
 آب، بقیه شکر و دانه‌های غلاف وانیل را به جوش بیاورید.
 
 
 
 ترکیب شکر/پکتین را در حالی که به خوبی هم می‌زنید، درون آن بریزید و سپس 2-3 دقیقه بپزید. بگذارید کامل خنک شود.
 
 
 
 مونتاژ:
 
گاناش برآمده را تا زمانی که به بافت خامه‌ای بزرک بنرندد، هم بزنید.
 
 
 
 آن را در یک کیسه لوله‌ای قرار داده، و پرالین و ژل وانیل را هر یک به طور جداگانه در یک کیسه لوله‌ای بریزید
 
 ترکیب‌های مختلف را به طور متناوب (با نسبتا کمتر ژل وانیل نسبت به دو تای دیگر برای جلوگیری از دسر خیلی شیرین) بر روی یک برگ لفافی غذایی بریزید.
 غلاف‌ها باید حدود 15 تا 20 سانتی‌متر طول داشته باشند و خیلی پهن نباشند.
 
 
 
 لفافی غذایی را بسته و تمام حباب‌های هوا را حذف کرده و شکلی شبیه به غلاف ایجاد کنید.
 
 
 پوشش شکلات سیاه:

 300 گرم شکلات سیاه 
 300 گرم کره کاکائو 
 اختیاری: کمی رنگ‌آمیزی سیاه
 پودر کاکائو بدون شکر 
 
 شکلات را با کره کاکائو ذوب کنید و کمی رنگ‌آمیزی سیاه اضافه کنید اگر می‌خواهید یک ترفند چشمی حقیقی‌تر داشته باشید. 
 
 
 
 غلاف‌های منجمد را در شکلات ذوب شده فرو ببرید، سپس آن‌ها را با یک چاقو خراش دهید تا کمتر صاف باشند. کمی پودر کاکائو با یک قلم مو اضافه کنید و در نهایت از یک مشعل کوچک برای کم رنگ کردن غلاف در چند جا استفاده کنید. آن‌ها را به مدت حدود 1 تا 2 ساعت در یخچال بگذارید تا یخزدایی شوند، سپس لذت ببرید! 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

در حال حاضر در اینستاگرام

این پست را در اینستاگرام ببینید

یک پست به اشتراک گذاشته شده توسط فلاوی (@iletaitungateau)