바닐라 빈 (세드릭 그롤레 영감)
11 3월 2023
난이도:
바닐라를 좋아하신다면, 당신은 올바른 곳에 도착하셨습니다! Cédric Grolet의 바닐라 빈을 본 적이 있을 것입니다. 그의 트롱프뢰유 중 하나입니다; 그는 레시피를 공개하지 않았지만, 이 디저트의 구성은 그의 웹사이트에 제공되어 있으며, 이에 따라 Instagram 계정에 있는 조립 영상에서 내 버전을 구성했습니다. 레시피는 꽤 간단하나, 디저트에 바닐라 빈의 외형을 만드는 것이 가장 어렵습니다. 시간이 부족하다면, 베린에 서빙할 수도 있습니다. 결과는 덜 시각적일지라도 맛은 똑같습니다. 마지막으로, 프랄린의 양은 너무 많아서 줄일 수 있지만, 그렇지 않으면 밀폐 용기에 실온에서 몇 주 동안 잘 보관됩니다 😊
도구 :
깍지 주머니
재료 :
나는 바닐라 추출물과 말라가시 바닐라를 Norohy & Waina 및 Valrhona의 Caraïbes 초콜릿을 사용했습니다: 코드 ILETAITUNGATEAU로 전체 사이트에서 20% 할인(제휴).
나는 카카오 버터를 Koro에서 사용했습니다: 전체 사이트에서 5% 할인(비제휴) ILETAITUNGATEAU 코드.
준비 시간: 1시간 30분 + 냉동
10~12개의 바닐라 빈 (크기에 따라)
바닐라 가나슈:
110g의 액체 크림 (지방 35%)
1개의 바닐라 빈
12g의 포도당
12g의 역설탕 또는 아카시아 같은 중립 꿀
150g의 Waina 초콜릿 또는 다른 화이트 초콜릿 종류
290g의 액체 크림 (지방 35%)
바닐라 콩, 포도당 및 꿀과 함께 크림 (1)을 가열하십시오.
한편, 초콜릿을 녹이세요. 초콜릿이 녹은 상태에서 뜨거운 액체를 부어 잘 섞어 매끈하고 반짝이는 가나슈를 만드세요. 그 후에 차가운 크림을 추가하고 가나슈를 블렌더로 섞으세요. 필름을 씌워 냉장고에서 최소 6시간, 가능하면 밤새도록 식히세요.
바닐라 프랄린:
15~20g의 사용된 바닐라 빈 + 추출물 또는 바닐라 가루
150g의 헤이즐넛
150g의 아몬드
120g의 설탕
25g의 물
아몬드, 헤이즐넛 및 사용된 바닐라 빈을 150°C에서 10~15분 동안 토스트하세요.
설탕과 물로 캐러멜을 준비하세요. 호박색이 되면 견과류와 바닐라 빈 위에 붓습니다.
완전히 식힌 다음, 추출물이나 바닐라 가루를 추가하여 원하는 경우 페이스트가 될 때까지 혼합하세요.
너무 섞이지 않도록 주의하세요, 이 레시피에 "딱딱한" 프랄린이 필요합니다, 너무 액체가 많으면 주머니에 대지 못합니다.
바닐라 젤:
110g의 물
135g의 설탕
4.5g의 NH 펙틴
1개의 바닐라 빈
펙틴을 한 숟가락의 설탕과 섞으세요.
물을 끓인 후, 남은 설탕과 바닐라 빈 씨를 추가하세요.
설탕/펙틴 혼합물을 잘 저어 계속 2-3분간 요리하세요. 완전히 식히세요.
조립:
가나슈가 휘핑크림처럼 될 때까지 휘핑하세요.
주머니에 넣으세요, 프랄림 및 바닐라 젤도 각각 깍지 주머니에 넣으세요.
각 준비물을 번갈아 가며 주머니로 짜 주세요 (다른 두 가지에 비해 바닐라 젤은 상대적으로 적게 넣어 너무 달지 않도록 하세요) 플라스틱 필름 위에.
바닐라 빈은 약 15~20cm 길이가 되어야 하며, 너무 넓지 않아야 합니다.
공기를 제거하고 바닐라 빈 모양으로 만들기 위해 플라스틱 랩을 닫으세요.
다크 초콜릿 코팅:
300g의 다크 초콜릿
300g의 카카오 버터
선택사항: 좀 더 사실적인 트롱프뢰유를 원하신다면 약간의 검정색 착색제
무설탕 코코아 파우더
초콜릿을 카카오 버터와 함께 녹이고, 좀 더 사실적인 트롱프뢰유를 원하면 검정색 착색제를 조금 넣을 수 있습니다.
냉동된 바닐라 빈을 녹인 초콜릿에 담갔다가, 칼로 갈아서 더 거칠게 만듭니다. 브러시로 코코아 파우더를 조금 넣고, 마무리로 버너로 몇 군데를 살짝 태워 바닐라 빈을 약간 검게 만드세요. 냉장고에 넣어 약 1~2시간 동안 해동시킨 후, 즐기세요!
도구 :
깍지 주머니
재료 :
나는 바닐라 추출물과 말라가시 바닐라를 Norohy & Waina 및 Valrhona의 Caraïbes 초콜릿을 사용했습니다: 코드 ILETAITUNGATEAU로 전체 사이트에서 20% 할인(제휴).
나는 카카오 버터를 Koro에서 사용했습니다: 전체 사이트에서 5% 할인(비제휴) ILETAITUNGATEAU 코드.
준비 시간: 1시간 30분 + 냉동
10~12개의 바닐라 빈 (크기에 따라)
바닐라 가나슈:
110g의 액체 크림 (지방 35%)
1개의 바닐라 빈
12g의 포도당
12g의 역설탕 또는 아카시아 같은 중립 꿀
150g의 Waina 초콜릿 또는 다른 화이트 초콜릿 종류
290g의 액체 크림 (지방 35%)
바닐라 콩, 포도당 및 꿀과 함께 크림 (1)을 가열하십시오.
한편, 초콜릿을 녹이세요. 초콜릿이 녹은 상태에서 뜨거운 액체를 부어 잘 섞어 매끈하고 반짝이는 가나슈를 만드세요. 그 후에 차가운 크림을 추가하고 가나슈를 블렌더로 섞으세요. 필름을 씌워 냉장고에서 최소 6시간, 가능하면 밤새도록 식히세요.
바닐라 프랄린:
15~20g의 사용된 바닐라 빈 + 추출물 또는 바닐라 가루
150g의 헤이즐넛
150g의 아몬드
120g의 설탕
25g의 물
아몬드, 헤이즐넛 및 사용된 바닐라 빈을 150°C에서 10~15분 동안 토스트하세요.
설탕과 물로 캐러멜을 준비하세요. 호박색이 되면 견과류와 바닐라 빈 위에 붓습니다.
완전히 식힌 다음, 추출물이나 바닐라 가루를 추가하여 원하는 경우 페이스트가 될 때까지 혼합하세요.
너무 섞이지 않도록 주의하세요, 이 레시피에 "딱딱한" 프랄린이 필요합니다, 너무 액체가 많으면 주머니에 대지 못합니다.
바닐라 젤:
110g의 물
135g의 설탕
4.5g의 NH 펙틴
1개의 바닐라 빈
펙틴을 한 숟가락의 설탕과 섞으세요.
물을 끓인 후, 남은 설탕과 바닐라 빈 씨를 추가하세요.
설탕/펙틴 혼합물을 잘 저어 계속 2-3분간 요리하세요. 완전히 식히세요.
조립:
가나슈가 휘핑크림처럼 될 때까지 휘핑하세요.
주머니에 넣으세요, 프랄림 및 바닐라 젤도 각각 깍지 주머니에 넣으세요.
각 준비물을 번갈아 가며 주머니로 짜 주세요 (다른 두 가지에 비해 바닐라 젤은 상대적으로 적게 넣어 너무 달지 않도록 하세요) 플라스틱 필름 위에.
바닐라 빈은 약 15~20cm 길이가 되어야 하며, 너무 넓지 않아야 합니다.
공기를 제거하고 바닐라 빈 모양으로 만들기 위해 플라스틱 랩을 닫으세요.
다크 초콜릿 코팅:
300g의 다크 초콜릿
300g의 카카오 버터
선택사항: 좀 더 사실적인 트롱프뢰유를 원하신다면 약간의 검정색 착색제
무설탕 코코아 파우더
초콜릿을 카카오 버터와 함께 녹이고, 좀 더 사실적인 트롱프뢰유를 원하면 검정색 착색제를 조금 넣을 수 있습니다.
냉동된 바닐라 빈을 녹인 초콜릿에 담갔다가, 칼로 갈아서 더 거칠게 만듭니다. 브러시로 코코아 파우더를 조금 넣고, 마무리로 버너로 몇 군데를 살짝 태워 바닐라 빈을 약간 검게 만드세요. 냉장고에 넣어 약 1~2시간 동안 해동시킨 후, 즐기세요!
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