Aprikoositorttu
21 Heinäkuu 2025
Vaikeusaste:
Mansikka-timantti-murekkeleivonnaisen jälkeen à la Maxime Frédéric, halusin tehdä samanlaisen tortun, mutta aprikooseista! Tuomio: pidin siitä yhtä paljon kuin mansikkatortusta, harvoin olen syönyt hedelmätorttuja, joissa on niin paljon makua; hedelmät on valmistettu monella tavalla, taikina on erittäin rapea, lyhyesti sanottuna pelkkää iloa! Ja bonuksena torttu ei ole vaikea tehdä, ainoa vaikeus on timantti-murekekeksi, joka on herkempi kuin perinteinen makea taikina, mutta suosittelen, että yritätte, ette tule katumaan 😉
Välineet:
Aaltoreunainen piirakkarengas De Buyer
Mini kulmaspatula
Kaulin
Ainesosat :
Käytin Norohy-vaniljaa Valrhona : koodi ILETAITUNGATEAU, saat 20 % alennuksen koko sivustosta (kumppanuus).
Valmistusaika: 1h15 + 25 minuuttia paistamista
20 cm halkaisijaltaan olevaan torttuun:
Timantti-murekeke (Pierre Hermén resepti):
225 g pehmeää voita
100 g sokeria
1 vaniljatanko (tai vaniljauutetta tai vaniljajauhetta)
Ripaus kukkasuolaa
320 g jauhoja
Voi & sokeria paistamiseen
Sekoita pehmeä voi sokerin, vaniljan ja suolan kanssa.
Lisää sitten jauhot, nypi taikina kämmenelläsi hyvin sekoittaaksesi sen, kääri sitten taikina kelmuun ja jätä jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi.
Voitele piirakkarengas ja ripottele se sokerilla. Kauli taikina 2-3 mm paksuiseksi ja muotoile se piirakkarenkaaseen. Laita kaikki jääkaappiin (tai pakastimeen, jos mahdollista) vähintään 2 tunniksi.
Esipaista torttupohjaa 15 minuuttia 170°C:ssa. Valmista sillä välin mantelikerma.
Sitruunainen mantelikastike aprikooseilla:
30 g pehmeää voita
30 g tomusokeria
30 g mantelijauhetta
30 g kananmunaa
7 g maissitärkkelystä
1 sitruunan kuori
3-4 aprikoosia koosta riippuen
Sekoita pehmeä voi tomusokerin, mantelijauheen, tärkkelyksen ja sitruunankuoren kanssa. Lisää kananmuna ja sekoita hyvin.
Levitä mantelikermatäyte esipaistetulle torttupohjalle ja lisää neljään osaan leikatut aprikoosit.
Paista uudelleen 10–15 minuuttia 170°C:ssa. Poista rengas heti uunista oton jälkeen varoen, sillä taikina on herkkää. Anna jäähtyä.
Aprikoosikompotit:
5 aprikoosia
40 g sokeria
Puolikkaan sitruunan mehu
Leikkaa aprikoosit paloiksi. Laita ne kattilaan sokerin ja sitruunamehun kanssa ja keitä miedolla lämmöllä säännöllisesti sekoittaen, kunnes saat kompotin tekstuurin (noin 30 minuuttia).
Anna jäähtyä jääkaapissa.
Vaniljakermavaahto:
150 g kermavaahtoa, 35 % rasvaa
15 g tomusokeria
1 vaniljatanko tai vaniljauutetta tai vaniljajauhetta
Vaahdota kerma kermavaahdoksi, lisää sitten tomusokeri ja vanilja. Siirry kokoamiseen.
Kokoaminen:
6 aprikoosia
Levitä ohut kerros vaniljakermaa mantelikermaan, tasoita ja lisää noin 2/3 kompotista.
Lisää lopuksi puolitetut aprikoosit ja paina ne kompotin sisään. Lisää jäljelle jäänyt kompotti aprikoosipalojen väliin ja niiden päälle, tasoita kulmaspatulalla ja lopuksi nauti!
Välineet:
Aaltoreunainen piirakkarengas De Buyer
Mini kulmaspatula
Kaulin
Ainesosat :
Käytin Norohy-vaniljaa Valrhona : koodi ILETAITUNGATEAU, saat 20 % alennuksen koko sivustosta (kumppanuus).
Valmistusaika: 1h15 + 25 minuuttia paistamista
20 cm halkaisijaltaan olevaan torttuun:
Timantti-murekeke (Pierre Hermén resepti):
225 g pehmeää voita
100 g sokeria
1 vaniljatanko (tai vaniljauutetta tai vaniljajauhetta)
Ripaus kukkasuolaa
320 g jauhoja
Voi & sokeria paistamiseen
Sekoita pehmeä voi sokerin, vaniljan ja suolan kanssa.
Lisää sitten jauhot, nypi taikina kämmenelläsi hyvin sekoittaaksesi sen, kääri sitten taikina kelmuun ja jätä jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi.
Voitele piirakkarengas ja ripottele se sokerilla. Kauli taikina 2-3 mm paksuiseksi ja muotoile se piirakkarenkaaseen. Laita kaikki jääkaappiin (tai pakastimeen, jos mahdollista) vähintään 2 tunniksi.
Esipaista torttupohjaa 15 minuuttia 170°C:ssa. Valmista sillä välin mantelikerma.
Sitruunainen mantelikastike aprikooseilla:
30 g pehmeää voita
30 g tomusokeria
30 g mantelijauhetta
30 g kananmunaa
7 g maissitärkkelystä
1 sitruunan kuori
3-4 aprikoosia koosta riippuen
Sekoita pehmeä voi tomusokerin, mantelijauheen, tärkkelyksen ja sitruunankuoren kanssa. Lisää kananmuna ja sekoita hyvin.
Levitä mantelikermatäyte esipaistetulle torttupohjalle ja lisää neljään osaan leikatut aprikoosit.
Paista uudelleen 10–15 minuuttia 170°C:ssa. Poista rengas heti uunista oton jälkeen varoen, sillä taikina on herkkää. Anna jäähtyä.
Aprikoosikompotit:
5 aprikoosia
40 g sokeria
Puolikkaan sitruunan mehu
Leikkaa aprikoosit paloiksi. Laita ne kattilaan sokerin ja sitruunamehun kanssa ja keitä miedolla lämmöllä säännöllisesti sekoittaen, kunnes saat kompotin tekstuurin (noin 30 minuuttia).
Anna jäähtyä jääkaapissa.
Vaniljakermavaahto:
150 g kermavaahtoa, 35 % rasvaa
15 g tomusokeria
1 vaniljatanko tai vaniljauutetta tai vaniljajauhetta
Vaahdota kerma kermavaahdoksi, lisää sitten tomusokeri ja vanilja. Siirry kokoamiseen.
Kokoaminen:
6 aprikoosia
Levitä ohut kerros vaniljakermaa mantelikermaan, tasoita ja lisää noin 2/3 kompotista.
Lisää lopuksi puolitetut aprikoosit ja paina ne kompotin sisään. Lisää jäljelle jäänyt kompotti aprikoosipalojen väliin ja niiden päälle, tasoita kulmaspatulalla ja lopuksi nauti!
Saatat pitää myös näistä
Kommentit