Praliné de pistache (Cédric Grolet)
28 junho 2019
Dificuldade:
Depois do praliné de avelã, aqui está uma nova versão do praliné mono-fruto seco, a de pistache! A receita é do livro de Cédric Grolet e requer apenas um utensílio, um liquidificador suficientemente potente (se você não tiver um liquidificador, infelizmente não poderá realizar esta receita). A receita é muito simples, relativamente rápida e realmente muito boa ;-)
Tempo de preparação: cerca de 30 minutos, isso dependerá da potência do seu liquidificador
Ingredientes:
500g de pistaches
250g de açúcar cristal
80g de água
10g de flor de sal
Receita:
Torre os pistaches por 15 minutos a 150°C.
Prepare um caramelo com o açúcar e a água. Assim que atingir 180°C, despeje sobre os pistaches. Deixe cristalizar.
Processe até obter um praliné, depois adicione a flor de sal.
E voilà, você pode conservar seu praliné em um pote fechado por algumas semanas!
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