Keki ya Rubik ya pistachio na framboise (inspiration Cédric Grolet)

Baada ya keki ya rubik’s ya rangi nyeupe ya Krismasi, nilianza kutengeneza keki ya rubik’s ya raspberry-pistachio yenye rangi nyekundu kabisa. Bila shaka nilitumia kitabu cha Matunda cha Cédric Grolet, mapishi ya keki na icing ni yake, kwa ajili ya mchanganyiko wa raspberry nilichanganya tu puree ya raspberry na pectin.
Keki hii ya rubiks ni rahisi kutengeneza kwani cubes zote zina ladha moja, lakini sehemu ya kumalizia/icing inachukua muda mwingi, hivyo ni muhimu kujiandaa vizuri ili uwe na muda wa kufanya kumalizia vizuri. Bila shaka, ni kazi, lakini matokeo yanastahili ;-)

Muda wa maandalizi: masaa 2 hadi 3
Ugumu: wa kati

Keki ya pistachio:

87g ya unga wa almond
75g ya sukari ya brown
110g ya whites za mayai
35g ya yolks za mayai
10g ya pasta ya pistachio
20g ya cream ya liquid
20g ya sukari ya kawaida
65g ya siagi
1g ya chumvi
70g ya unga wa ngano T55
2g ya baking powder
60g ya pistachios zilizovunjwa

Safisha siagi na uache ipate joto.
Changanya unga wa almond na 65g ya sukari ya brown, 20g ya whites za mayai, yolks za mayai, pasta ya pistachio, cream, 15g ya sukari na chumvi.

Ongeza siagi kisha unga na baking powder.

Panda whites za mayai 90g zilizobaki na uziweke kwa nguvu na sukari 5g zilizobaki.

Ongeza kwenye mchanganyiko wa awali, kisha ongeza pistachios zilizokatwa.

Mimina kwenye tray na pika kwa dakika 8 hadi 10 kwenye 180°C.

Mchanganyiko wa raspberry:

300g ya puree ya raspberry
4g ya pectin
20g ya sukari

Chemsha puree ya raspberry.
Changanya sukari na pectin kisha mimina kwenye raspberry. Chemsha tena huku ukichanganya kisha weka kando na uhifadhi hadi wakati wa kuweka pamoja.

Kuweka pamoja:

Nimefanya biscuit nyembamba sana hivyo nimechagua kuweka katika kila cube tabaka 3 za keki kwa tabaka 2 za mchanganyiko, lakini unaweza bila shaka kuweka tabaka moja la keki, mchanganyiko na kufunga na tabaka ya pili ya keki.

Wakati cubes 25 zimejaa, weka kwenye freezer kwa masaa kadhaa.

Kufunika:

200g ya chokoleti nyeupe Ivoire
200g ya siagi ya kakao
Rangi ikiwa inahitajika

Chemsha siagi ya kakao, kisha mimina juu ya chokoleti Ivoire. Ongeza rangi, kisha changanya yote kwa kutumia blender ya immersion.

Wakati icing iko kwenye joto la 32°C, dip cubes 5 ndani yake, kisha zipige kwenye unga wa almond kabla ya kuziweka tena kwenye freezer. Kisha dip cubes zote zilizobaki ndani yake, kisha zirejeshe kwenye freezer.

Icing:

Nimefanya icing zifuatazo: mirror nyekundu, mirror bordeaux, mirror rocher nyekundu na pistachio, na nimetumia bomba la icing velvet kwenye cubes zilizofunikwa na unga wa almond na kwenye za mwisho.

140g ya maziwa
290g ya cream ya liquid
280g ya sukari 1
100g ya glucose
25g ya starch
90g ya sukari 2
10g ya gelatin ya unga
60g ya maji kwa gelatin
QS ya rangi nyekundu na nyeusi
20g ya pistachios zilizovunjwa

Hii ni kiasi kikubwa cha icing, nadhani inafaa ikiwa unataka kutumia icing hii kwa cubes 25. Kama hapa siitumi kwa cubes 10, nadhani kiasi hiki kilichogawanywa kwa mbili kinatosha.

Hydrate gelatin katika maji baridi.
Chemsha maziwa, cream, sukari 1 na glucose. Kisha ongeza mchanganyiko wa sukari 2 na starch huku ukichanganya vizuri na uchemke huku ukichanganya.

Wakati icing iko kwenye 40°C, ongeza gelatin kisha gawanya icing katika 2/3 – 1/3: katika bakuli la kwanza (2/3 ya icing) ongeza rangi nyekundu hadi upate rangi nyekundu angavu, katika ya pili (1/3 ya icing) ongeza rangi nyekundu na kidogo ya nyeusi ili kupata bordeaux nyekundu. Changanya icing kwa kutumia blender ya immersion na uipite kwenye chujio. Mwishowe, gawanya icing nyekundu katika mbili na ongeza kwenye moja ya hizo pistachios zilizovunjwa.

Toa cubes kutoka freezer, kisha dip 5 katika kila rangi. Mwishowe, piga spray kwenye cubes tano zilizofunikwa na unga wa almond na cubes tano za mwisho kwa kutumia bomba la velvet nyekundu.
Weka cubes kwenye mraba 3 ya plexiglass, kisha zipange (nimefanya silinda za chokoleti ili niweze kuzipanga).

Keki yako ya rubik’s iko tayari!