טארט תותים (השראה מקסים פרדריק, פלנקור)

🇫🇷 🇵🇭 🇵🇹 🇰🇷 🇮🇳 🇩🇰 🇪🇸 🇨🇳 🇮🇩 🇰🇪 🇩🇪 🇮🇱 🇵🇱 🇳🇱 🇳🇴 🇹🇷 🇫🇮 🇹🇼 🇮🇹 🇬🇧 🇷🇺 🇸🇦 🇻🇳 🇸🇪 🇯🇵 🇮🇷 🌍

01 ביולי 2025

קושי:

➡️

⚠️הודעה זו נוצרה על ידי בינה מלאכותית. ייתכן שהיא כוללת שגיאות.

בין הקינוחים שראיתי ברשתות החברתיות בשבועות האחרונים, טארט התותים של מקסים פרדריק המוצע במאפיית Pleincoeur שלו עורר בי רצון עז. מכיוון שאיני בפריז (נסיעה הלוך ושוב ברכבת TGV למטרת טארט תותים נראתה לי קצת מוגזמת), החלטתי לנסות להכין עותק של הטארט הזה עם המידע שניתן באתר האינטרנט שלהם כמו גם בחשבון האינסטגרם שלהם. הנה התוצאה, טארט תותים מצוין עם הרבה טעם ורעננות, ומצידי, אני מתאהבת בשימוש בבצק סבלה דיאמנט בתחתית הטארט, זה יותר שביר מבצק מתוק קלאסי אבל זה באמת מצוין!

 

חומרים : 

טבעת קנלה De Buyer

מרית קטנה מעוקלת

מערוך

 

מרכיבים :

השתמשתי בוניל נורוהי של ואלרונה: קוד ILETAITUNGATEAU לקבלת 20% הנחה על כל האתר (שותף).

 
זמן הכנה: 1ש15 + 25 דקות אפייה

לטארט בקוטר 20 ס"מ :

 

סבלה דיאמנט (מתכון של פייר הרמה) :

 

225 גרם חמאה רכה

100 גרם סוכר

1 מקל וניל (או תמצית וניל או אבקת וניל)

1 קמצוץ מלח Fleur de Sel

320 גרם קמח

חמאה וסוכר לאפייה

 

ערבבו את החמאה הרכה עם הסוכר, הווניל והמלח.

 

 

לאחר מכן, הוסיפו את הקמח, לשו את הבצק עם כף היד כדי לשלב אותו היטב, ואז עטפו את הבצק בניילון נצמד והשאירו אותו במקרר לפחות 30 דקות.

 

 

לאחר מכן, חממים את הטבעת לטארט ומפזרים עליה סוכר. רדדו את הבצק לעובי של 2-3 מ"מ והניחו אותו בטבעת הטארט. הניחו את הכל במקרר (או במקפיא אם אפשר) לפחות 2 שעות.

 

 

אפו את תחתית הטארט במשך 15 דקות ב-170°C. בזמן הזה, הכינו את קרם האגוזים.

 

קרם אגוזים עם לימון ותותים :

 

30 גרם חמאה רכה

30 גרם סוכר אבקה

30 גרם אבקת אגוזים

30 גרם ביצים 

7 גרם קורנפלור

קליפת לימון מ-1 לימון

150 גרם תותים

 

ערבבו את החמאה הרכה עם סוכר האבקה, אבקת האגוזים, הקורנפלור וקליפת הלימון. הוסיפו את הביצה וערבבו היטב.

 

 

מרחו את קרם האגוזים על תחתית הבצק המוקדם והוסיפו את התותים חתוכים לחתיכות.

 

 

אפו שוב 10 עד 15 דקות ב-170°C. הסירו את הטבעת מיד לאחר הוצאתה מהתנור בזהירות, הבצק שביר. הניחו להתקרר.

 

 

קומפוטת תותים :

 

300 גרם תותים

40 גרם סוכר

מיץ מחצי לימון

 

הסירו את הגבעולים מהתותים וחתכו אותם לחתיכות. הניחו אותם בסיר עם הסוכר ומיץ הלימון ואז מבשלים על חום נמוך תוך ערבוב קבוע עד שהמרקם יהיה כמו קומפוט (כ-30 דקות).

 

 

תנו לזה להתקרר לחלוטין במקרר.

 

שמנת מוקצפת עם וניל :

 

150 גרם שמנת נוזלית עם 35% שומן

15 גרם סוכר אבקה

1 מקל וניל או תמצית או אבקת וניל

 

הקציפו את השמנת הנוזלית לקצפת, ואז הוסיפו את סוכר האבקה והווניל. עברו להרכבה.

 

הרכבה :

 

400 גרם תותים

 

למתכון של מקסים פרדריק / Pleincoeur, הוא מתחיל במריחת קרם הווניל לפני שמניחים את הקומפוטה, אני טעיתי ועשיתי את ההפך, זה תלוי בכם 😉

מרחו שכבת קרם וניל דקה על קרם האגוזים, החלקו ואז הוסיפו כ-2/3 מהקומפוטה.

 

 

לאחר מכן, הוסיפו את התותים חתוכים לחתיכות ודחפו אותם לתוך הקומפוטה. הוסיפו את שאר הקומפוטה בין ועל התותים, החלקו עם מרית מעוקלת ולבסוף תיהנו!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Autrice

Pâtissière passionnée et autodidacte, Flavie Millet-Joannon partage depuis 2017 des recettes simples et gourmandes, inspirées de la tradition française. Titulaire d’un CAP Pâtisserie, elle est également l’autrice de Il était un cake (éditions Hachette) et collabore avec des marques pour imaginer des créations sucrées sur mesure.

En savoir plus הירשם לניוזלטר

אולי תאהב גם

טארט כמו טירמיסו

פנה קוטה בתנור, וניל ותותים

טארט מלוח מתוק מוול ד'איליז

‏טארט קפה ודולסי