تارت توت فرنگی (الهام از ماکسیم فردریک، پلینکور)
01 ژوئیه 2025
درجه سختی:
در میان دسرهایی که در هفته‌های اخیر در شبکه‌های اجتماعی دیدم، تارت توت‌فرنگی ماکسیم فردریک که در قنادی پلینکور ارائه شده، بسیار مرا وسوسه کرد. از آنجا که در پاریس نیستم (سفر رفت و برگشت با TGV برای یک تارت توت‌فرنگی کمی اغراق‌آمیز به نظر می‌رسید)، تصمیم گرفتم و سعی کردم یک نسخه از این تارت را با اطلاعات موجود در وب‌سایت آنها و همچنین در حساب اینستاگرامشان تهیه کنم. بنابراین نتیجه این شد، یک تارت توت‌فرنگی عالی با طعمی بسیار خوب و تازگی، و از طرف من هم به خاطر استفاده از بیسکویت الماس در پایه تارت، که از خمیر شیرین کلاسیک شکننده‌تر است، بسیار خوشم آمد!
مواد لازم :
مواد اولیه :
من از وانیل نورهی از والرونا استفاده کردم: کد ILETAITUNGATEAU برای 20% تخفیف در کل سایت (همکاری).
زمان آماده‌سازی: 1 ساعت و 15 دقیقه + 25 دقیقه پخت
برای یک تارت با قطر 20 سانتی‌متر:
بیسکویت الماس (دستور پخت پی‌یر ارمه):
225 گرم کره نرم شده
100 گرم شکر
1 غلاف وانیل (یا عصاره وانیل یا پودر وانیل)
1 پینچ نمک دریا
320 گرم آرد
کره و شکر برای پخت
کره نرم شده را با شکر، وانیل و نمک مخلوط کنید.
سپس آرد را اضافه کنید، خمیر را با کف دست به خوبی ورز دهید و سپس خمیر را بپوشانید و حداقل 30 دقیقه در یخچال بگذارید.
سپس، قالب تارت خود را چرب کرده و با شکر پاشی کنید. خمیر را به ضخامت 2-3 میلی‌متر باز کنید و در قالب تارت قرار دهید. همه چیز را حداقل 2 ساعت در یخچال (یا فریزر اگر ممکن است) قرار دهید.
پایه تارت را به مدت 15 دقیقه در دمای 170 درجه سانتی‌گراد نیم‌پز کنید. در این حین، کرم بادام را آماده کنید.
کرم بادام لیمویی با توت‌فرنگی:
30 گرم کره نرم شده
30 گرم شکر پودری
30 گرم پودر بادام
30 گرم تخم‌مرغ
7 گرم نشاسته ذرت
پوست یک لیمو
150 گرم توت‌فرنگی
کره نرم شده را با شکر پودری، پودر بادام، نشاسته و پوست لیمو مخلوط کنید. تخم‌مرغ را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
کرم بادام را در کف خمیر نیم‌پز پخش کنید و توت‌فرنگی‌های خرد شده را اضافه کنید.
به مدت 10 تا 15 دقیقه دیگر در دمای 170 درجه سانتی‌گراد بپزید. بلافاصله پس از خارج کردن از فر، دقت کنید که دایره را بردارید، زیرا خمیر شکننده است. بگذارید خنک شود.
کمپوت توت‌فرنگی:
300 گرم توت‌فرنگی
40 گرم شکر
عصاره نصف لیمو
توت‌فرنگی‌ها را پاک کرده و به قطعات کوچک برش دهید. آنها را در یک قابلمه با شکر و آب لیمو قرار دهید و سپس به آرامی بپزید و مرتب هم بزنید تا به قوام کمپوت برسید (حدود 30 دقیقه).
کاملاً در یخچال خنک کنید.
خامه زده شده با وانیل:
150 گرم خامه مایع با 35% چربی
15 گرم شکر پودری
1 غلاف وانیل یا عصاره یا پودر وانیل
خامه مایع را به صورت خامه زده شده درآورید، سپس شکر پودری و وانیل را اضافه کنید. به مرحله مونتاژ بروید.
مونتاژ:
400 گرم توت‌فرنگی
برای دستور ماکسیم فردریک / پلینکور، او ابتدا خامه وانیل را قبل از اضافه کردن کمپوت پخش می‌کند، من اشتباه کردم و برعکس عمل کردم، حالا شما تصمیم بگیرید 😉
بنابراین یک لایه نازک از خامه وانیل را روی کرم بادام بزنید، صاف کنید و سپس حدود 2/3 کمپوت را اضافه کنید.
سپس توت‌فرنگی‌های خرد شده را اضافه کرده و آنها را در کمپوت فرو کنید. باقی‌مانده کمپوت را بین و روی قطعات توت‌فرنگی اضافه کنید، با یک اسپاتول خمیده صاف کنید و در نهایت لذت ببرید!
شاید دوست داشته باشید
نظرات