Fresa tarteto (inspirita de Maxime Frédéric, Pleincoeur)
01 Julio 2025
Malfacileco:
Inter la desertoj, kiujn mi vidis pasadi en la sociaj retoj en la lastaj semajnoj, la frajtarta de Maxime Frédéric proponita en lia patisserie Pleincoeur tre instigis min. Ne estante en Parizo (vojaĝo reen kaj reen en TGV pro frajtarta ŝajnis iom troa), mi decidis provi fari kopion de tiu tarta kun la informoj donitaj en ilia retejo kaj sur ilia Instagram-konto. Jen do la rezulto, bonega frajtarta kun multe da gusto kaj freŝeco, kaj mi aparte ŝatis la uzon de la diamanta sablo kiel bazo de la tarta, ĝi estas pli delikata ol klasika dolĉa pasto sed vere bonega!
Materialo :
Ingrediencoj :
Mi uzis la vanilon Norohy de Valrhona : kodo ILETAITUNGATEAU por 20% rabato sur la tuta retejo (afilita).
Tempo de preparado : 1h15 + 25 minutoj da bakado
Por unu tarta de 20cm diametro :
Diamanta sablo (recepto de Pierre Hermé) :
225g da butero pomade
100g da sukero
1 vaniljopod (aŭ vanila ekstrakto aŭ vanila pulvoro)
1 pinĉo da florosalo
320g da faruno
Butero & sukero por la bakado
Miksu la buteron pomade kun la sukero, la vanilo kaj la salo.
Poste, aldonu la farunon, premu la paston kun la palmo de la mano por bone enigi ĝin, poste envolvu la paston kaj lasu ĝin ripozi en la fridujo almenaŭ 30 minutojn.
Poste, buteru vian tarta cirklon kaj pulvori ĝin per sukero. Disvastigu la paston sur 2-3mm dikeco kaj meti ĝin en la tarta cirklon. Metu ĉion en la fridujo (aŭ en la frostujo se eble) almenaŭ 2 horojn.
Antaŭbakigu la fundon de la tarta dum 15 minutoj je 170°C. Dum tiu tempo, preparu la almondkremon.
Citronita almondkremo kun frajtoj :
30g da butero pomade
30g da pulvora sukero
30g da almondpulvoro
30g da ovo
7g da maizstarko
La zesto de 1 citrono
150g da frajtoj
Miksu la buteron pomade kun la pulvora sukero, la almondpulvoro, la maizstarko kaj la citronzestoj. Aldonu la ovon kaj bone miksu.
Disvastigu la almondkremon sur la fundo de la antaŭbakita pasto kaj aldonu la frajtojn tranĉitajn en pecojn.
Bakigu denove dum 10 ĝis 15 minutoj je 170°C. Forigu la cirklon tuj post elpreno el la forno, estu singarda, la pasto estas delikata. Lasu malvarmiĝi.
Frajta kompoto :
300g da frajtoj
40g da sukero
La suko de duon-citrono
Forigu la foliojn de la frajtoj kaj tranĉu ilin en pecojn. Metu ilin en kaserolon kun la sukero kaj la citronsuko, poste kuiru je malalta varmeco, miksante regule ĝis vi atingas kompotaĵon (ĉirkaŭ 30 minutoj).
Lasu malvarmiĝi tute en la fridujo.
Vanila ŝaŭmo :
150g da likva kremujo je 35% graso
15g da pulvora sukero
1 vaniljopod aŭ ekstrakto aŭ pulvoro de vanilo
Batigu la likvan kremujon en chantilly, poste aldonu la pulvoran sukero kaj la vanilon. Pasu al la kunmetado.
Kunmetado :
400g da frajtoj
Por la recepto de Maxime Frédéric / Pleincoeur, li komencas per disvastigi la vanilan kremon antaŭ ol meti la kompotaĵon, mi eraris kaj faris inverse, vi decidu 😉
Do disvastigu maldikan tavolon de vanila kremon sur la almondkremo, glatu kaj poste aldonu ĉirkaŭ 2/3 de la kompotaĵo.
Aldonu poste la frajtojn tranĉitajn en pecetojn kaj enmetu ilin en la kompotaĵon. Aldonu la reston de la kompotaĵo inter kaj sur la pecoj de frajtoj, glatu kun spatulo kun kurbo kaj fine ĝuu!
Vi eble ankaŭ ŝatus
Komentoj