स्पाइस ब्रेड मैकरॉन

दिसंबर का महीना, और इसके साथ आता है क्रिसमस की मिठाइयों का समय ;-) और चूंकि मेरे लिए क्रिसमस का समय दालचीनी के साथ जुड़ा हुआ है, मैंने दालचीनी और स्पाइस ब्रेड के साथ मैकरॉन बनाने की इच्छा की! इसलिए मैंने कोक्स को थोड़ी दालचीनी से सुगंधित किया, और मैंने स्पाइस ब्रेड के साथ एक मूसलीन क्रीम बनाई (जैसे कि मेरे क्रीम ब्रूले मैकरॉन के लिए)।

तैयारी का समय: लगभग 1 घंटा
कठिनाई: यह आपके मैकरॉन बनाने की आदत पर निर्भर करता है…

लगभग 30 मैकरॉन के लिए:

मैकरॉन के कोक्स:

128g पाउडर चीनी
128g बादाम का पाउडर
47g अंडे का सफेद (1) कमरे के तापमान पर
47g अंडे का सफेद (2) कमरे के तापमान पर
32g पानी
128g दानेदार चीनी
QS दालचीनी और/या रंग

पाउडर चीनी और बादाम के पाउडर को छान लें, फिर अंडे के सफेद (1) और दालचीनी को अच्छी तरह मिलाते हुए डालें।

फिर, इटालियन मेरिंग्यू तैयार करें: पानी और दानेदार चीनी के साथ एक सिरप तैयार करें।

जब यह 110°C पर पहुँचता है, तो अंडे के सफेद (2) को फेंटना शुरू करें। जब सिरप 118°C पर हो, तो इसे अंडे के सफेद पर बारीक डालें और तब तक फेंटें जब तक एक चमकदार मेरिंग्यू न बन जाए।

इटालियन मेरिंग्यू का आधा हिस्सा लें और इसे पहले मिश्रण में डालें ताकि यह ढीला हो जाए। जब मिश्रण समान हो जाए, तो बाकी इटालियन मेरिंग्यू को डालें और एक कॉर्न या मैरीसे के साथ मिलाते हुए मिलाएं (यह मैकरोनाज है)। आपको आटे को ढीला करना है ताकि यह समान और नरम हो, लेकिन बिल्कुल भी तरल नहीं होना चाहिए; इसे रिबन बनाना चाहिए।

मैकरॉन का मिश्रण एक पाइपिंग बैग में डालें जिसमें एक चिकनी नोजल हो, फिर कोक्स को बेकिंग पेपर से ढकी ट्रे पर पाइप करें।

व्यक्तिगत रूप से, मैं उन्हें पकाने से पहले सूखने देता हूं, लेकिन कुछ लोग ऐसा नहीं करते हैं और यह भी अच्छा काम करता है, तो यह आप पर निर्भर है ;-) एक बार जब क्रस्टिंग समाप्त हो जाती है, तो मैंने कोक्स पर थोड़ी दालचीनी छिड़की।

एक बार जब आटा उंगली पर रखने पर चिपकता नहीं है (लगभग 15-20 मिनट) तो कोक्स को 145°C पर प्रीहीटेड ओवन में 12 से 14 मिनट के लिए बेक करें (ओवन का तापमान और पकाने का समय केवल संदर्भ के लिए दिए गए हैं, आपको शायद एक या दो प्रयासों की आवश्यकता होगी ताकि आप अपने लिए सही संयोजन पा सकें)।

एक बार जब कोक्स पक जाएं, तो उन्हें बेकिंग पेपर से हटा देने से पहले ठंडा होने दें।

स्पाइस ब्रेड क्रीम:

65g दूध
60g तरल क्रीम
30g अंडे की जर्दी
30g चीनी
12g कॉर्नस्टार्च
50g मक्खन
13g शहद
75g स्पाइस ब्रेड

दूध और क्रीम को शहद के साथ गर्म करें।

अंडे की जर्दी को चीनी और कॉर्नस्टार्च के साथ फेंटें।

गर्म तरल को अंडों पर डालें, अच्छी तरह मिलाते हुए, फिर सब कुछ फिर से पैन में डालें। धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए गाढ़ा करें, फिर जब क्रीम पर्याप्त गाढ़ी हो जाए, तो इसे एक प्लेट में निकालें और छोटे टुकड़ों में स्पाइस ब्रेड डालें। एक हैंड ब्लेंडर का उपयोग करके एक चिकनी क्रीम पाने के लिए मिश्रण करें, फिर इसे संपर्क में फिल्म करें और ठंडा होने दें।

जब कस्टर्ड क्रीम ठंडी हो जाए, तो इसे फेंटें (या तो मिक्सर के कटोरे में फेटें या इलेक्ट्रिक मिक्सर से), फिर धीरे-धीरे छोटे टुकड़ों में काटे गए नरम मक्खन को डालते रहें, जब तक कि एक अच्छी तरह से चिकनी क्रीम न बन जाए।

इसे एक पाइपिंग बैग में डालें जिसमें एक चिकनी नोजल हो और फिर असेंबली तक रखें।

असेंबली:

कोक्स के आधे हिस्से पर स्पाइस ब्रेड क्रीम की एक गेंद पाइप करें, फिर दूसरे आधे हिस्से के साथ मैकरॉन को बंद करें।

आपके मैकरॉन तैयार हैं!