Pepperkake-macarons

Desember måned, og med den kommer tiden for julesøtsaker ;-) Og siden for meg rimer juletiden med kanel, fikk jeg lyst til å lage makroner med kanel og pepperkake! Jeg har derfor lett parfymerte skallet med kanel, og jeg har laget en mousselinekrem (som for mine crème brûlée-makroner) med pepperkake.

Forberedelsestid: omtrent 1 time
Vanskelighetsgrad: det avhenger av hvor vant du er til å lage makroner…

For omtrent tretti makroner:

Makroner:

128g melis
128g mandelmel
47g eggehviter (1) i romtemperatur
47g eggehviter (2) i romtemperatur
32g vann
128g sukker
QS med kanel og/eller farge

Sikt melisen og mandelmelet, og tilsett eggehvitene (1) og kanelen mens du blander godt.

Deretter forbereder du italiensk marengs: lag en sirup med vannet og sukkeret.

Når det når 110°C, begynner du å piske eggehvitene (2). Når sirupen er på 118°C, hell den i en tynn stråle over eggehvitene og fortsett å piske til du får en blank marengs.

Ta halvparten av den italienske marengsen og hell den i den første blandingen for å løsne den. Når blandingen er homogen, tilsett resten av den italienske marengsen mens du blander med en slikkepott eller en deigskrape (det er makroneringen). Du må løsne deigen slik at den blir homogen og smidig, men absolutt ikke flytende; den må danne et bånd.

Legg makronblandingen i en sprøytepose med en glatt tipp, og sprøyt skallet på et brett dekket med bakepapir.

Personlig lar jeg dem tørke før jeg setter dem i ovnen, men noen gjør ikke det, og det fungerer også bra, så det er opp til deg ;-) Når tørkingen er ferdig, drysser jeg litt kanel over skallet.

Når deigen ikke lenger klistrer seg når du legger fingeren på den (omtrent 15-20 minutter), sett skallet i den forvarmede ovnen på 145°C i 12 til 14 minutter (ovnstemperaturen og steketiden er veiledende, du må sannsynligvis prøve en eller to ganger for å finne den rette kombinasjonen hjemme).

Når skallet er stekt, la dem avkjøle før du fjerner dem fra bakepapiret.

Pepperkakekrem:

65g melk
60g kremfløte
30g eggeplommer
30g sukker
12g maizena
50g smør
13g honning
75g pepperkake

Varm opp melk og kremfløte med honningen.

Pisk eggeplommene med sukkeret og maizenaen.

Hell den varme væsken over eggene mens du rører godt, og sett alt tilbake i kjelen. La det tykne på lav varme mens du rører konstant, og når kremen er tykk nok, hell den i en bolle og tilsett pepperkaken i små biter. Kjør med en stavmikser for å få en glatt krem, dekk den med plastfolie og la den avkjøle.

Når kremen er kald, pisk den (i bollen til kjøkkenmaskinen med vispen eller med en elektrisk mikser), og tilsett gradvis det myke smøret kuttet i små biter mens du fortsetter å piske til du får en glatt krem.

Legg den i en sprøytepose med en glatt tipp og sett den til side til montering.

Montering:

Sprøyt en kule med pepperkakekrem på halvparten av skallet, og lukk makronene med den andre halvparten av skallet.

Makronene dine er klare!