Макароны с кремом брюле

Давненько я не готовила, вот я снова с новым рецептом макаронов. Если вы любите крем-брюле, я действительно советую вам эти макароны, все, кто их пробовал, были в восторге, как по вкусу, так и по текстуре! По сравнению с классическими макаронами, единственным дополнительным аксессуаром, который вам понадобится, будет горелка, чтобы карамелизовать корочки.

Время подготовки: около 1 часа

На тридцать макаронов:

Корочки макаронов:

128 г сахарной пудры
128 г миндальной муки
47 г яичных белков (1) при комнатной температуре
47 г яичных белков (2) при комнатной температуре
32 г воды
128 г сахарного песка
Краситель и/или ванильный порошок (по желанию)

Просейте сахарную пудру и миндальную муку, затем добавьте яичные белки (1) и краситель, тщательно перемешивая.

![alt macaroncremebrulee4](https://iletaitungateau.s3.eu-west-3.amazonaws.com/macaroncremebrulee4.JPG

Затем приготовьте итальянскую меренгу: приготовьте сироп из воды и сахарного песка. Когда он достигнет 110°C, начните взбивать яичные белки (2). Когда сироп достигнет 118°C, влейте его тонкой струйкой в яичные белки и продолжайте взбивать, пока не получите блестящую меренгу.

Возьмите половину итальянской меренги и влейте ее в первую смесь, чтобы расслабить. Когда смесь станет однородной, добавьте оставшуюся итальянскую меренгу, перемешивая с помощью шпателя или силиконовой лопатки (это и есть макаронаж). Нужно расслабить тесто, чтобы оно стало однородным и эластичным, но ни в коем случае не жидким; оно должно образовывать ленту.

Поместите тесто для макаронов в кондитерский мешок с гладким насадкой, затем выложите корочки на противень, застеленный пергаментной бумагой.

Лично я оставляю их сохнуть перед тем, как ставить в духовку, но некоторые люди этого не делают, и у них тоже все получается хорошо, так что решайте сами ;-) Как только тесто больше не липнет, когда вы кладете на него палец (примерно 15-20 минут), затем поместите корочки в предварительно разогретую до 145°C духовку на 12-14 минут (температура духовки и время выпечки указаны ориентировочно, вам, вероятно, потребуется один или два раза попробовать, чтобы найти правильное сочетание у себя).

После того как корочки испекутся, дайте им остыть, прежде чем отделить от пергаментной бумаги.

Ванильный крем:

65 г молока
60 г жидких сливок
30 г яичных желтков
30 г сахара
12 г кукурузного крахмала
1 стручок ванили
60 г масла

Нагрейте молоко и сливки со стручком ванили и ванильными зернами.

Дайте настояться несколько минут (или дольше, если можете, я оставила настаиваться около 1 часа).
Взбейте яичные желтки с сахаром и кукурузным крахмалом.

Процедите смесь молока – сливок – ванили, затем снова нагрейте.
Влейте горячую жидкость в яйца, хорошо помешивая, затем верните все в кастрюлю. Увеличьте огонь и постоянно помешивайте, пока крем не загустеет, затем, когда крем будет достаточно густым, переложите его в миску, накройте пленкой в контакт и дайте остыть.

Когда заварной крем остынет, взбейте его (в чаше миксера с венчиком или с помощью электрического миксера), затем постепенно добавляйте мягкое масло, нарезанное на маленькие кусочки, продолжая взбивать, пока не получите гладкий крем.

Поместите его в кондитерский мешок с гладким насадкой и отложите до сборки.

Сборка:

QS коричневого сахара

Возьмите половину корочек и посыпьте их коричневым сахаром.

Карамелизируйте их с помощью горелки, дайте карамели застыть и остыть, затем выложите шарик ванильного крема на каждую корочку.

Закройте макароны другой половиной корочек.

Завершите, посыпав немного коричневого сахара на каждый макарон, затем карамелизируйте их и наслаждайтесь!