ماكارون كريمة بروليه
27 نوفمبر 2018
الصعوبة:
لقد مضى وقت طويل منذ أن قمت بذلك، ها أنا أعود مع وصفة جديدة للماكرون. إذا كنتم تحبون كريمة الكراميل، أنصحكم حقًا بهذه الماكرونات، كل من تذوقها أحبها حقًا، سواء من حيث الطعم أو القوام! بالمقارنة مع الماكرونات التقليدية، فإن الأداة الإضافية الوحيدة التي ستحتاجونها هي شعلة لتتمكنوا من كراميل القشور.
وقت التحضير: حوالي 1 ساعة
لحوالي ثلاثين ماكرون:
قشور الماكرون:
128غ من سكر البودرة
128غ من مسحوق اللوز
47غ من بياض البيض (1) في درجة حرارة الغرفة
47غ من بياض البيض (2) في درجة حرارة الغرفة
32غ من الماء
128غ من سكر الحبيبات
ملون و/أو مسحوق فانيليا (اختياري)
قم بنخل سكر البودرة ومسحوق اللوز، ثم أضف بياض البيض (1) والملون مع الخلط جيدًا.
. عندما يصل الشراب إلى 118 درجة مئوية، صبه على بياض البيض بشكل رفيع واستمر في الخفق حتى تحصل على مارينغ لامع.
خذ نصف المارينغ الإيطالي وصبه في الخليط الأول لتخفيفه. عندما يصبح الخليط متجانسًا، أضف باقي المارينغ الإيطالي مع الخلط باستخدام ملعقة أو ملعقة مطاطية (هذا هو الماكروناج). يجب تخفيف العجينة لتكون متجانسة ومرنة، ولكن ليس سائلة؛ يجب أن تشكل شريطًا.
ضع خليط الماكرون في كيس تزيين مزود بفوهة ناعمة، ثم قم بتزيين القشور على صينية مغطاة بورق الزبدة.
شخصيًا، أتركها تجف قبل أن أدخلها للفرن، لكن بعض الأشخاص لا يفعلون ذلك ويعمل بشكل جيد أيضًا، لذا الأمر متروك لكم ;-) بمجرد أن لا تلتصق العجينة عند لمسها (حوالي 15-20 دقيقة) ثم أدخل القشور في الفرن المسخن مسبقًا على 145 درجة مئوية لمدة 12 إلى 14 دقيقة (درجة حرارة الفرن ووقت الطهي موضحة كمؤشر، ستحتاجون على الأرجح إلى تجربة واحدة أو اثنتين للعثور على التركيبة الصحيحة لديكم).
بمجرد أن تُطهى القشور، اتركها تبرد قبل إزالتها من ورق الزبدة.
كريمة الفانيليا:
65غ من الحليب
60غ من الكريمة السائلة
30غ من صفار البيض
30غ من السكر
12غ من نشا الذرة
1 حبة فانيليا
60غ من الزبدة
قم بتسخين الحليب والكريمة مع حبة الفانيليا المنقاة وبذور الفانيليا.
اتركه ينقع لبضع دقائق (أو أكثر إذا استطعت، لقد تركته ينقع حوالي ساعة).
اخفق صفار البيض مع السكر ونشا الذرة.
قم بتصفية خليط الحليب - الكريمة - الفانيليا ثم سخنه مرة أخرى.
صب السائل الساخن على البيض مع التحريك جيدًا ثم أعد كل شيء إلى القدر. اتركه يثخن على نار هادئة مع التحريك المستمر، ثم عندما تصبح الكريمة سميكة بما فيه الكفاية، انقلها إلى طبق وغلفها بالنايلون ثم اتركها تبرد.
عندما تبرد الكريمة، اخفقها (في وعاء الخلاط المزود بالمضرب أو باستخدام الخلاط الكهربائي)، ثم أضف الزبدة الطرية المقطعة إلى قطع صغيرة تدريجيًا مع الاستمرار في الخفق حتى تحصل على كريمة ناعمة.
ضعها في كيس تزيين مزود بفوهة ناعمة ثم احتفظ بها حتى التركيب.
التركيب:
كمية من سكر القصب
خذ نصف القشور، ورشها بسكر القصب.
كرملها باستخدام الشعلة، اترك الكراميل يتصلب ويبرد ثم ضع كرة من كريمة الفانيليا على كل قشرة.
اغلق الماكرونات بالنصف الآخر من القشور.
أنهِ الأمر بوضع القليل من سكر القصب على كل ماكرون، ثم كرملها واستمتع!
قد يعجبك
