Madeleine alle mandorle e guscio di cioccolato

Da tanto tempo che non mangiavo madeleine! Questa volta le ho aromatizzate con le mandorle, con un guscio di cioccolato molto goloso per completare la ricetta 😊 Come sempre la ricetta è molto facile e adattabile (potete aromatizzarle alla vaniglia, all'acqua di fiori d'arancio…) e decidere se fare o meno il guscio di cioccolato, ma il segreto della gobba delle madeleine risiede nel riposo in frigorifero e nella cottura. È davvero necessario creare uno shock termico per avere una bella gobba, quindi il preriscaldamento del forno a una temperatura elevata è importante, ma dovrete forse adattarvi al vostro forno e alle sue impostazioni per ottenere il miglior risultato 😊
 
Materiale :
Sac à poche
Beccuccio 8mm
Stampo per madeleine

Ingredienti :
Ho utilizzato il cioccolato Caraïbes di Valrhona : codice ILETAITUNGATEAU per il 20% di sconto su tutto il sito (affiliato).



Tempo di preparazione : 15 minuti + una notte di riposo + cristallizzazione del cioccolato
Per una ventina di madeleine (più o meno a seconda della dimensione dei vostri stampi) :

 

Ingredienti :

 140g di burro
 130g di zucchero
 3 uova
 245g di farina
 8g di lievito
 100g di latte
 2 a 3 gocce di estratto di mandorla amara
 Circa 250g di cioccolato fondente
 
 

Ricetta :

 Fate sciogliere il burro, poi lasciatelo intiepidire. 
 Montate le uova con lo zucchero, poi aggiungete il latte e la mandorla amara. 
 
 
 
 Incorporate la farina e il lievito, poi terminate con il burro fuso. 
 
 
 
 Mettete l'impasto in frigorifero per almeno 2 ore, o anche per un'intera notte. 
 Poi, riempite gli stampi per madeleine (imburrati e infarinati se non sono in silicone) per ¾. 
 
 
 
 Preriscaldate il forno a 230°C. Infornate le madeleine, poi dopo 3 minuti di cottura abbassate la temperatura a 180°C. Continuate la cottura per 10 minuti. 
 Sformate le madeleine, poi pulite gli stampi. Fate sciogliere il cioccolato lentamente, senza superare i 40°C. 
 
 
 
 Pennellate gli stampi con uno strato sottile di cioccolato usando un pennello, poi posizionate le madeleine sopra. Lasciate cristallizzare prima di sformare e gustare!