פלאן פטיסייר שוקולד-אגוזי לוז

גרסה חדשה של הפלאן-גנאש שלי, אחרי השוקולד-פיסטוק והסניקרס, הנה השוקולד חלב-אגוזי לוז, זו הגרסה שעליה הצבעתם ברוב על אינסטגרם. אז הנה גרסה מאוד רגרסיבית בטעם של ממרח אגוזי לוז עם פלאן אגוזי לוז (תמיד בהשראת המתכון הטוב ביותר לפלאן, זה של ז'וליאן דלהום) וגנאש שוקולד חלב/אגוזי לוז. ואם אתם רוצים פלאן עוד יותר מפנק, אתם יכולים להחליף את מחית האגוזי לוז בפרלינה 😉

מרכיבים :
אני השתמשתי בשוקולד ג'יווארה של ואלרונה: קוד ILETAITUNGATEAU לקבלת 20% הנחה על כל האתר (שותף).
אני השתמשתי באבקת אגוזי לוז קורו: קוד ILETAITUNGATEAU לקבלת 5% הנחה על כל האתר (לא שותף).

ציוד :
מקצף
טבעת 18 ס"מ
מRolling Pin
ספאטולה קטנה
תבנית מחוררת



זמן הכנה : שעה + מינימום 3 שעות וחצי מנוחה + מינימום 3 שעות קירור + 25 דקות אפייה
לפלן בקוטר 18 ס"מ / גובה 6 ס"מ :

 בצק מתוק אגוזי לוז :
                                             
 60 גרם חמאה רכה
 90 גרם סוכר אבקה
 30 גרם אבקת אגוזי לוז
 1 ביצה
 150 גרם קמח
 50 גרם קורנפלור
 
 קרם את החמאה הרכה עם סוכר האבקה ואבקת אגוזי לוז עם מרית.
 
 
 
 הוסיפו את הביצה, והקציפו עד שהמסה אחידה.
 
 
 
 לבסוף הוסיפו את הקמח והקורנפלור, אל תעבדו את הבצק יותר מדי, ברגע שהוא אחיד זה מוכן.
 
 
 
 עצבו כדור, שטחו אותו קלות ועטפו בניילון נצמד, ואז הניחו במקרר לפחות 2 שעות.
 
 
 
 לאחר מכן, רדדו את הבצק ל-2 מ"מ והניחו אותו בתבנית המשומנת שלכם.
 
 
 
 החזירו למקרר לפחות 1.5 שעות, עדיף 6 שעות או אפילו כל הלילה (כך הבצק יוכל לנוח ולהתייצב, והוא לא יזוז במהלך האפייה).
 
 תערובת פלאן אגוזי לוז :

 1 ביצה
 1 חלמון
 100 גרם סוכר
 45 גרם קורנפלור
 320 גרם חלב מלא
 320 גרם שמנת מתוקה
 20 גרם חמאה
 200 גרם מחית אגוזי לוז
 
 הקציפו את חלמון הביצה עם הביצה השלמה, הסוכר, ואז את הקורנפלור.
 
 
 
 חממים את החלב והשמנת, ואז יוצקים אותם לאט לאט על התערובת הקודמת תוך ערבוב מתמיד. מחזירים הכל לסיר, ואז מבשלים על חום בינוני תוך הקצפה מתמדת.
 
 
 
 מחוץ לאש, הוסיפו את החמאה ואת מחית אגוזי הלוז.
 
 
 
 יוצקים את השמנת על הבצק המתוק, ומיישרים את השטח.
 
 
 
 אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס במשך 25 דקות.
 לאחר מכן, תנו לו להתקרר בטמפרטורת החדר לפני שתניחו אותו במקרר.
 
 גנאש שוקולד חלב :

 95 גרם שמנת מתוקה
 120 גרם מחית אגוזי לוז
 125 גרם שוקולד חלב
 25 גרם דבש 
 35 גרם חמאה 
 
 כאשר הפלאן התקרר, הכינו את הגנאש: חממים את השמנת המתוקה עם הדבש, ואז יוצקים אותם לאט לאט על תערובת השוקולד-אגוזי לוז שהומס קודם. מערבבים היטב בין כל הוספה כדי לקבל גנאש חלק ומבריק, ואז הוסיפו את החמאה חתוכה לקוביות קטנות. אם צריך, סיימו את ההקצפה עם בלנדר מוט.
 
 
 
 יוצקים את הגנאש על הפלאן, ואז נותנים לה להתקרש. לקישוט, חיכיתי שהגנאש תתקרש לחלוטין ואז חפרתי את צורת האגוזי לוז ומילאתי אותה במחית אגוזי לוז. והנה, נשאר לכם רק להתענג!
 
 
 
                
 
 
 
                                               
 
 

תגובות