Czekoladowo-orzechowy flan pâtissier
18 wrzesień 2025
Trudność:
Nowa wersja mojego flanu-ganache, po czekoladowo-pistacjowym i snickersie, oto czekolada mleczna-orzechowa, to wersja, na którą głosowaliście w większości na Instagramie. Oto więc wersja bardzo regresywna w smaku pasty do smarowania z flanem orzechowym (zawsze inspirowanym najlepszym przepisem na flan, tym od Juliena Delhome'a) i ganachem czekoladowym mlecznym/orzechowym. A dla jeszcze bardziej smakowitego flanu, możecie zastąpić puree orzechowe praliną 😉
Składniki :
Użyłem czekolady Jivara od Valrhona: kod ILETAITUNGATEAU na 20% zniżki na całej stronie (afiliacja).
Użyłem proszku orzechowego Koro: kod ILETAITUNGATEAU na 5% zniżki na całej stronie (nie afiliacja).
Sprzęt :
Trzepaczka
Krąg 18cm
Wałek do ciasta
Mini szpatułka kątowa
Blacha perforowana
Czas przygotowania: 1 godzina + minimum 3h30 odpoczynku + minimum 3 godziny chłodzenia + 25 minut pieczenia
Dla flanu o średnicy 18cm / wysokości 6cm :
Ciasto kruche orzechowe :
60g masła w temperaturze pokojowej
90g cukru pudru
30g proszku orzechowego
1 jajko
150g mąki
50g skrobi kukurydzianej
Utrzyj masło z cukrem pudrem i proszkiem orzechowym za pomocą szpatułki.
Dodaj jajko, emulsjonuj aż do uzyskania jednorodnej masy.
Na koniec dodaj mąkę i skrobię kukurydzianą, nie wyrabiaj ciasta zbyt długo, gdy tylko będzie jednorodne, jest gotowe.
Uformuj kulę, lekko ją spłaszcz, owiń folią spożywczą, a następnie włóż do lodówki na co najmniej 2 godziny.
Następnie rozwałkuj ciasto na 2mm i wylep swój natłuszczony krąg.
Włóż go z powrotem do lodówki na minimum 1h30, najlepiej 6 godzin lub nawet na całą noc (ciasto będzie miało czas na odpoczynek i stwardnienie, a podczas pieczenia nie zmieni kształtu).
Masa flanowa z orzechami :
1 jajko
1 żółtko
100g cukru
45g skrobi kukurydzianej
320g mleka pełnotłustego
320g śmietany 30%
20g masła
200g puree orzechowego
Ubij żółtko z całym jajkiem, cukrem, a następnie skrobią kukurydzianą.
Podgrzej mleko i śmietanę, a następnie stopniowo wlewaj je do poprzedniej mieszanki, ciągle mieszając. Przelej wszystko z powrotem do garnka, a następnie zagęść na średnim ogniu, ciągle ubijając.
Zdejmij z ognia, dodaj masło i puree orzechowe.
Wlej krem na ciasto kruche, wygładź powierzchnię.
Piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 25 minut.
Następnie pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej przed włożeniem do lodówki.
Ganache z czekolady mlecznej :
95g śmietany 30%
120g puree orzechowego
125g czekolady mlecznej
25g miodu
35g masła
Gdy flan ostygnie, przygotuj ganache: podgrzej śmietanę z miodem, a następnie wlewaj je stopniowo do wcześniej roztopionej mieszanki czekolady-orzechów. Dobrze wymieszaj po każdym dodaniu, aby uzyskać gładką i błyszczącą ganache, a następnie dodaj masło pokrojone na małe kawałki. W razie potrzeby zakończ emulsję za pomocą blendera ręcznego.
Wlej ganache na flan, a następnie pozwól jej skrystalizować. Do dekoracji czekałem, aż ganache całkowicie skrystalizuje, a następnie wykonałem kształt orzecha, który wypełniłem puree orzechowym. I oto, nie pozostaje nic innego, jak tylko się delektować!
Składniki :
Użyłem czekolady Jivara od Valrhona: kod ILETAITUNGATEAU na 20% zniżki na całej stronie (afiliacja).
Użyłem proszku orzechowego Koro: kod ILETAITUNGATEAU na 5% zniżki na całej stronie (nie afiliacja).
Sprzęt :
Trzepaczka
Krąg 18cm
Wałek do ciasta
Mini szpatułka kątowa
Blacha perforowana
Czas przygotowania: 1 godzina + minimum 3h30 odpoczynku + minimum 3 godziny chłodzenia + 25 minut pieczenia
Dla flanu o średnicy 18cm / wysokości 6cm :
Ciasto kruche orzechowe :
60g masła w temperaturze pokojowej
90g cukru pudru
30g proszku orzechowego
1 jajko
150g mąki
50g skrobi kukurydzianej
Utrzyj masło z cukrem pudrem i proszkiem orzechowym za pomocą szpatułki.
Dodaj jajko, emulsjonuj aż do uzyskania jednorodnej masy.
Na koniec dodaj mąkę i skrobię kukurydzianą, nie wyrabiaj ciasta zbyt długo, gdy tylko będzie jednorodne, jest gotowe.
Uformuj kulę, lekko ją spłaszcz, owiń folią spożywczą, a następnie włóż do lodówki na co najmniej 2 godziny.
Następnie rozwałkuj ciasto na 2mm i wylep swój natłuszczony krąg.
Włóż go z powrotem do lodówki na minimum 1h30, najlepiej 6 godzin lub nawet na całą noc (ciasto będzie miało czas na odpoczynek i stwardnienie, a podczas pieczenia nie zmieni kształtu).
Masa flanowa z orzechami :
1 jajko
1 żółtko
100g cukru
45g skrobi kukurydzianej
320g mleka pełnotłustego
320g śmietany 30%
20g masła
200g puree orzechowego
Ubij żółtko z całym jajkiem, cukrem, a następnie skrobią kukurydzianą.
Podgrzej mleko i śmietanę, a następnie stopniowo wlewaj je do poprzedniej mieszanki, ciągle mieszając. Przelej wszystko z powrotem do garnka, a następnie zagęść na średnim ogniu, ciągle ubijając.
Zdejmij z ognia, dodaj masło i puree orzechowe.
Wlej krem na ciasto kruche, wygładź powierzchnię.
Piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 25 minut.
Następnie pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej przed włożeniem do lodówki.
Ganache z czekolady mlecznej :
95g śmietany 30%
120g puree orzechowego
125g czekolady mlecznej
25g miodu
35g masła
Gdy flan ostygnie, przygotuj ganache: podgrzej śmietanę z miodem, a następnie wlewaj je stopniowo do wcześniej roztopionej mieszanki czekolady-orzechów. Dobrze wymieszaj po każdym dodaniu, aby uzyskać gładką i błyszczącą ganache, a następnie dodaj masło pokrojone na małe kawałki. W razie potrzeby zakończ emulsję za pomocą blendera ręcznego.
Wlej ganache na flan, a następnie pozwól jej skrystalizować. Do dekoracji czekałem, aż ganache całkowicie skrystalizuje, a następnie wykonałem kształt orzecha, który wypełniłem puree orzechowym. I oto, nie pozostaje nic innego, jak tylko się delektować!
Może ci się spodobać
Komentarze