Запечённая панна котта с ванилью и клубникой
19 Август 2020
Сложность:
Панна котта, все её знают и уже пробовали, но я часто разочарована текстурой, которую нахожу слишком резиновой, из-за загустителя, используемого для того, чтобы крем застыл в холодильнике. Здесь нет загустителя, а рецепт ультра традиционный, запечённый в духовке (отсюда название «варёный крем»), на основе сливок и белков, которые выполняют роль загустителя. В результате получается супер тающий крем, который я ароматизировала ванилью и подала с соусом из свежих клубник!
Время приготовления: 10 минут + 50 минут выпечки + охлаждение
На 6-8 порций:
Ингредиенты:
600 г цельных сливок (30 или 35% жира)
60 г сахара
195 г белков
1 стручок ванили
Рецепт:
Если можете, заранее настойте сливки с ванильными зернами (не менее 30 минут, подогревая сливки).
Затем доведите сливки до кипения.
Взбейте белки с сахаром, не взбивая в пену, просто чтобы они смешались.
Затем влейте горячие ванильные сливки, хорошо помешивая.
Снимите пену и маленькие пузырьки с помощью шумовки, затем разлейте по выбранным баночкам.
Поставьте баночки в большую форму, заполните её водой на ¾ и поставьте в предварительно разогретую до 120°C духовку на около 50 минут. В конце выпечки кремы всё ещё будут дрожать, но лезвие ножа, вставленного в них, должно выходить без крема. Не стесняйтесь накрывать их алюминиевой фольгой, чтобы они оставались белыми, в отличие от моих;-)
Оставьте остывать при комнатной температуре, затем поместите в холодильник.
Вы можете есть их как есть или украсить соусом из шоколада, карамели, фруктов… Я просто измельчила несколько клубник, чтобы получить свежий соус, который можно налить сверху. И наконец, наслаждайтесь!
Вам может понравиться
Комментарии