Flankie pan de especias

¡Aquí estoy de nuevo con un flan otoñal, cremoso y aromático! Como suele ser habitual, me he basado en la receta de la mezcla para flan de vainilla de Julien Delhome, el mejor flan a mis ojos, simplemente le he añadido especias para pan de especias para una versión de temporada 😊 Y para más indulgencia (y rapidez) he optado por hacer una masa de galleta con chispas de chocolate, por supuesto, puedes aromatizar la masa con canela o reemplazar parte de la harina por cacao en polvo para variar un poco, o incluso cambiar las chispas de chocolate según tus gustos 😉s
 
Material:
Círculo 18cm
Placa perforada

Ingredientes:
He utilizado la vainilla Norohy y las chispas de chocolate de Valrhona : código ILETAITUNGATEAU para un 20% de descuento en todo el sitio (afiliado).



Tiempo de preparación: 40 minutos + mínimo 4h de reposo + 25 minutos de cocción
Para un flan de 18x6cm:

 Masa de galleta:

 85g de mantequilla pomada
 50g de azúcar muscovado
 50g de azúcar
 25g de huevo (1/2 huevo batido)
 150g de harina
 3g de levadura química
 120g de chispas de chocolate negro
 
 Mezcla la mantequilla bien pomada con los dos azúcares.
 
 
 
 Luego añade el huevo, después la harina y la levadura.
 
 
 
 Termina con las chispas de chocolate.
 
 
 
 Luego, extiende la masa de galleta en un círculo engrasado y colocado sobre una bandeja cubierta con papel sulfurizado.
 
 
 
 Coloca el círculo en el refrigerador durante un mínimo de 3 horas.
 
 Mezcla para flan:

 1 vaina de vainilla
 Una cucharada de especias para pan de especias (si no tienes, puedes añadir canela, nuez moscada, jengibre molido, clavo, cardamomo, anís estrellado… según tus gustos)
 400g de crema líquida al 35% de materia grasa
 400g de leche entera
 1 huevo
 3 yemas de huevo
 170g de azúcar de caña
 40g de maicena
 20g de harina
 30g de mantequilla
 
 Calienta la leche y la crema con los granos de la vaina de vainilla raspada y las especias para pan de especias. Si puedes, deja infusionar tapado unos minutos o más.
 Bate las yemas de huevo, el huevo y el azúcar, luego añade la maicena y la harina y bate de nuevo.
 
 
 
 Luego, vierte la leche/crema caliente sobre la mezcla mientras remueves y vuelve a verter todo en la cacerola. Deja espesar a fuego medio, mezclando constantemente hasta que hierva.
 
 
 
 Retira del fuego y añade la mantequilla. Mezcla bien.
 
 
 
 Vierte la crema sobre la galleta y pasa inmediatamente a la cocción.
 
 
 
 Cocción:

 Hornea el flan durante 25 minutos en el horno precalentado a 180°C.
 Deja enfriar 1 hora a temperatura ambiente y luego 2 a 3 horas en el refrigerador antes de disfrutarlo.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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