두바이 스타일 초콜릿 & 피스타치오 에클레어

다시 돌아왔습니다. 맛있는 초콜릿 & 피스타치오 에클레어를 준비했습니다. 크리미하고 바삭바삭하며, 제가 좋아하는 발롱의 오리아도 초콜릿을 사용했습니다. 바삭함을 위해, 최근 몇 년간의 가장 큰 푸드 트렌드 중 하나를 시도해보기 위해 전통적인 크루아상 대신 천사 머리카락으로 만든 "두바이" 버전을 만들었습니다. 결과에 pleasantly surprised 했습니다. 바삭함이 크레페 덴텔에서 얻은 것과는 매우 다르지만, 역시 맛있습니다!
 
재료 :
저는 켄우드의 쿠킹 셰프 로봇을 사용했습니다 / 코드 FLAVIE = 로봇 구매 시 3개의 액세서리 무료 제공 / 코드 FLAVIE2 = 모든 액세서리 20% 할인
제 파이핑 백은 기 드말에서 왔습니다 / 추천 코드 FLAVIE10으로 가입 시 10€ 제공
구멍이 뚫린 판
14mm 미니 파이핑 팁

재료 :
저는 오리아도 초콜릿을 사용했습니다. 발롱 : 코드 ILETAITUNGATEAU로 사이트 전 제품 20% 할인 (제휴).
저는 코로의 피스타치오 퓨레를 사용했습니다 : 코드 ILETAITUNGATEAU로 사이트 전 제품 5% 할인 (비제휴).



준비 시간 : 1시간 30분 + 25분 조리 + 식히기
10개 정도의 에클레어를 위해 :

 슈 반죽 :

 50g 물
 67g 전유
 2g 설탕
 2g 소금
 23g 버터
 63g 밀가루
 97g 계란
 
 쿠킹 셰프를 사용하면, 미리 저장된 슈 반죽 레시피에 따라 진행하면 됩니다. 그렇지 않으면, 다음 단계를 따르세요 :
 물과 우유를 설탕, 소금, 버터와 함께 데우세요. 혼합물이 뜨거워지고 버터가 완전히 녹으면, 밀가루를 한 번에 넣고 잘 섞은 후 중불로 다시 올립니다. 반죽이 마를 때까지 약 3~4분 동안 계속 저어줍니다.
 불에서 내리고, 정기적으로 저어가며 식히거나, 반죽을 주걱이 있는 로봇 볼에 넣고 저속으로 섞어 수증기가 빠지게 합니다.
 그런 다음, 계란을 조금씩 추가하며 정기적으로 저어가며 균일한 반죽이 될 때까지 계속합니다.
 
 
 
 반죽을 작은 파이핑 팁이 있는 파이핑 백에 담고, 유산지를 깐 판 위에 에클레어를 파이핑합니다.
 
 
 
 굽기 전에 에클레어 위에 카카오 버터/슈가 파우더를 뿌립니다. 단순히 슈가 파우더를 뿌려도 좋습니다. 에클레어가 균일하게 만들어지는 데 도움이 됩니다. 180°C로 예열된 오븐에 25분 동안 굽습니다 (굽는 동안 오븐을 열지 마세요). 에클레어는 부풀고 황금색이 되어야 합니다. 식힘망에서 식힙니다.
 
 
 
 초콜릿 크림 :

 250g 전유
 45g 계란 노른자 (약 3개 노른자)
 38g 설탕
 18g 전분
 75g 오리아도 초콜릿
 
 우유를 데우세요.
 계란 노른자를 설탕과 함께 휘핑한 후 전분과 함께 휘핑합니다.
 
 
 
 따뜻한 우유를 위에 붓고, 다시 냄비에 붓고 중불에서 걸쭉해질 때까지 조리합니다.
 
 
 
 크림을 초콜릿 위에 붓고 잘 섞어 균일한 크림을 만듭니다.
 
 
 
접촉을 피하기 위해 랩을 씌우고 완전히 냉장고에서 식힙니다.
 
 피스타치오 크런치 :

 75g 카다이프와 약간의 버터
 150g 피스타치오 퓨레
 설탕가루는 기호에 따라
 
 팬에 약간의 버터와 함께 잘라낸 천사 머리카락을 볶습니다.
 그런 다음 식히고 피스타치오 퓨레에 추가합니다. 원하신다면, 단맛을 원하신다면 설탕가루를 추가할 수 있습니다. 저는 넣지 않았고 초콜릿과 함께 충분히 달콤했습니다. 여러분의 선택입니다!
 
 
 
 조립 :

 약간의 녹인 초콜릿
 몇 개의 피스타치오
 
 에클레어를 길게 반으로 자릅니다. 피스타치오 크런치로 채웁니다.
 
 
 
 그런 다음, 크림을 부드럽게 하고 에클레어를 채웁니다.
 
 
 
 
 조금의 초콜릿과 몇 개의 피스타치오로 장식한 후 맛있게 드세요!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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