Provensalska rolada (miód lawendowy, migdały i oliwa z oliwek)

Mała nowość dla mnie w tym roku na Boże Narodzenie, zostałam zaproszona do współpracy z czekoladziarnią w moim mieście, czekoladziarnią l’Or Brun, aby stworzyć ich świąteczne logi. Spośród oferowanych logów chciałam jednego, który podkreśli Prowansję i jej specjały; tak powstało to log z miodem lawendowym, migdałami i oliwą z oliwek. Jeśli lubicie te smaki, polecam je zrobić, jest jednym z najłatwiejszych logów do zrobienia z jego jogurtową pianką, biszkoptem madeleine i ganachem 100% migdałowym z kremem migdałowym zamiast klasycznej śmietany.

Sprzęt:
Forma do logu Silikomart (użyłam formy bez maty z wzorem)
Forma do insertu
Worki do dekoracji

Składniki:
Użyłam purée migdałowego i całych migdałów Koro: kod ILETAITUNGATEAU na 5% zniżki na całej stronie (nie afiliowany).
Użyłam czekolady Ivoire od Valrhona: kod ILETAITUNGATEAU na 20% zniżki na całej stronie (afiliowany).

Czas przygotowania: 1h20 + 15 minut pieczenia + mrożenie/rozmrażanie
Dla logu o długości 25 cm:

 

Insert migdałowy:

 50g purée migdałowego
 10g miodu lawendowego
 70g kremu migdałowego
 110g białej czekolady
 
 Podgrzej krem migdałowy z miodem i purée migdałowym. Równocześnie rozpuść czekoladę. Wlej gorący krem na czekoladę i zmiksuj, aby uzyskać gładką i błyszczącą ganache. Wlej do formy do insertu.
 
 
 
 

Madeleine z miodem:

 53g mąki T45
 3g proszku do pieczenia
 33g oliwy z oliwek
 20g masła
 1 jajko w temperaturze pokojowej
 30g cukru drobnego
 25g miodu lawendowego
 
 Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i rozpuść masło.
 Wymieszaj jajka, cukier i miód za pomocą szpatułki, a następnie dodaj mąkę i proszek. Na koniec dodaj roztopione masło i oliwę z oliwek. Umieść ciasto w lodówce na minimum 6 godzin, najlepiej na noc.
 Następnie wlej ciasto do formy o odpowiednim rozmiarze i piecz w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180°C. Piecz przez 2 minuty, a następnie zmniejsz temperaturę do 160°C i piecz jeszcze przez około dziesięć minut.
 
 

Kruche migdałowe & biała czekolada:

 45g purée migdałowego
 60g białej czekolady
 30g wafli dentelle
 
 Rozpuść czekoladę. Dodaj purée migdałowe, a następnie pokruszone wafle dentelle.
 Rozprowadź kruchy na biszkopcie przyciętym do odpowiednich wymiarów, a następnie umieść wszystko w zamrażarce.
 
 
 
 

Pianka z twarogu & miodu lawendowego:

 200g twarogu o minimum 7% tłuszczu
 4g żelatyny
 250g śmietany 35% tłuszczu
 100g miodu lawendowego
 
 Zanurz żelatynę w zimnej wodzie. Następnie odcedź ją i rozpuść w mikrofalówce lub w kąpieli wodnej. Równocześnie podgrzej 2 łyżki twarogu.
 Wymieszaj rozpuszczoną żelatynę z podgrzanym twarogiem, a następnie dodaj resztę twarogu i miód (również roztopiony, jeśli jest zbyt twardy).
 
 
 
 Ubij śmietanę na sztywno, a następnie delikatnie wmieszaj ją w mieszankę z twarogu.
 
 
 
 

Montaż:

 Wlej 2/3 pianki do formy do logu i podnieś ją na brzegach formy. Dodaj insert migdałowy.
 
 
 
 Przykryj pianką, a następnie dodaj biszkopt / kruchy.
Umieść w zamrażarce do całkowitego stężenia.
 
 

Dekoracja: 

Około 80g posiekanych migdałów
 
 Wyjmij log z formy i pozwól mu się rozmrozić przez kilka minut, a następnie obtocz go w posiekanych migdałach. Pozwól mu się rozmrozić w lodówce przez minimum 3 do 4 godzin przed delektowaniem się!