프로방스식 부쉬 (라벤더 꿀, 아몬드 & 올리브 오일)

올해 크리스마스에 저에게는 작은 변화가 있었습니다. 저는 제 고향의 초콜릿 가게인 l’Or Brun 초콜릿 가게와 협력하여 크리스마스 로그를 만들라는 초대를 받았습니다. 제안된 로그 중에서 저는 프로방스와 그 특산물을 강조할 수 있는 로그를 원했습니다. 그래서 라벤더 꿀, 아몬드, 올리브 오일로 만든 이 로그를 만들게 되었습니다. 이러한 향을 좋아하신다면 꼭 만들어 보시길 추천드립니다. 이 로그는 요거트 무스, 마들렌 비스킷, 그리고 일반 액체 크림 대신 아몬드 크림을 사용한 100% 아몬드 가나쉬로 가장 만들기 쉬운 로그 중 하나입니다.

재료 :
Silikomart 로그 틀 (저는 패턴 없는 틀을 사용했습니다)
인서트 틀
파이프 백

재료 :
저는 Koro의 아몬드 퓨레와 통 아몬드를 사용했습니다: 사이트 전체에서 5% 할인 코드 ILETAITUNGATEAU를 사용하세요 (비제휴).
저는 발로나의 아이보리 초콜릿을 사용했습니다: 사이트 전체에서 20% 할인 코드 ILETAITUNGATEAU를 사용하세요 (제휴).

준비 시간 : 1시간 20분 + 15분 조리 + 냉동/해동
25cm 로그용 :

 

아몬드 인서트 :

 50g 아몬드 퓨레
 10g 라벤더 꿀
 70g 아몬드 크림
 110g 화이트 초콜릿
 
 아몬드 크림을 꿀과 아몬드 퓨레와 함께 데우세요. 동시에 초콜릿을 녹이세요. 뜨거운 크림을 초콜릿에 붓고 잘 섞어 부드럽고 반짝이는 가나쉬를 만드세요. 인서트 틀에 붓습니다.
 
 
 
 

꿀 마들렌 :

 53g T45 밀가루
 3g 베이킹 파우더
 33g 올리브 오일
 20g 버터
 실온의 계란 1개
 30g 설탕
 25g 라벤더 꿀
 
 밀가루와 베이킹 파우더를 체에 쳐서 버터를 녹이세요.
 계란, 설탕, 꿀을 주걱으로 섞은 후 밀가루와 베이킹 파우더를 넣으세요. 마지막으로 녹인 버터와 올리브 오일을 추가하세요. 반죽을 최소 6시간, 가능하면 하룻밤 냉장 보관하세요.
 그 후, 적당한 크기의 틀에 반죽을 붓고 180°C로 예열된 오븐에 넣으세요. 2분간 굽고, 온도를 160°C로 낮추고 10분 더 굽습니다.
 
 

아몬드 & 화이트 초콜릿 크런치 :

 45g 아몬드 퓨레
 60g 아이보리 화이트 초콜릿
 30g 크레페
 
 초콜릿을 녹이세요. 아몬드 퓨레를 추가한 후 부서진 크레페를 넣으세요.
 크런치를 적절한 크기로 잘라낸 비스킷 위에 펴 바르고, 모든 것을 냉동실에 넣으세요.
 
 
 
 

리코타 무스 & 라벤더 꿀 :

 200g 리코타 치즈 (최소 7% 지방)
 4g 젤라틴
 250g 액체 크림 (35% 지방)
 100g 라벤더 꿀
 
 젤라틴을 차가운 물에 불린 후 물기를 빼고 전자레인지나 중탕으로 녹이세요. 동시에 리코타 치즈 2큰술을 데우세요.
 녹인 젤라틴을 따뜻한 리코타 치즈에 섞은 후 나머지 리코타 치즈와 꿀(너무 단단하면 녹여서)도 추가하세요.
 
 
 
 액체 크림을 너무 단단하지 않게 휘핑한 후, 리코타 치즈 혼합물에 조심스럽게 섞어주세요.
 
 
 
 

조립 :

 무스의 2/3를 로그 틀에 붓고, 틀의 가장자리를 따라 올리세요. 아몬드 인서트를 추가하세요.
 
 
 
 무스로 덮고, 비스킷/크런치를 추가하세요.
 완전히 굳을 때까지 냉동실에 두세요.
 
 

장식 : 

약 80g 다진 아몬드
 
 로그를 틀에서 꺼내 몇 분간 해동한 후, 다진 아몬드에 굴리세요. 최소 3~4시간 냉장고에서 해동한 후 맛있게 드세요!