नींबू मैकरॉन टेनिस बॉल्स के तरीके से (पियरे हर्मे)

आज एक नई नींबू मैकरून की रेसिपी, इस बार नींबू के साथ। रेसिपी अक्सर की तरह पियरे हर्मे की है, शेल और भरावन, और मुझे यह जैसी है वैसी ही बिल्कुल सही लगती है, अच्छी खट्टी और नींबू का अच्छा स्वाद है। मैंने इसे कुछ दिन पहले बनाया था, रोलैंड गैरोस के दौरान, और इसलिए मैंने इसे टेनिस बॉल्स के तरीके से सजाने की इच्छा की, यह कुछ मिनटों में हो जाता है, यह आसान है और यह एक अच्छा प्रभाव देता है :-)

लगभग 35 से 40 मैकरून के लिए:

मैकरून के शेल:

147g पाउडर चीनी
147g बादाम का पाउडर
54g अंडे का सफेद (1) कमरे के तापमान पर
54g अंडे का सफेद (2) कमरे के तापमान पर
37g पानी
147g दानेदार चीनी
नींबू पीला रंग

पाउडर चीनी और बादाम का पाउडर छान लें, फिर अंडे का सफेद (1) और रंग मिलाकर अच्छे से मिलाएं।

फिर, इटालियन मेरिंग्यू तैयार करें: पानी और दानेदार चीनी के साथ एक सिरप तैयार करें।

जब यह 110°C पर पहुंच जाए, तो अंडे का सफेद (2) को फेंटना शुरू करें। जब सिरप 118°C पर हो, तो इसे अंडे के सफेद पर धीरे-धीरे डालें और तब तक फेंटते रहें जब तक एक चमकदार मेरिंग्यू न बन जाए।

इटालियन मेरिंग्यू का आधा हिस्सा लें और इसे पहले मिश्रण में डालें ताकि यह ढीला हो जाए। जब मिश्रण समान हो जाए, तो शेष इटालियन मेरिंग्यू को मिलाएं, एक कॉर्न या मैरीसे का उपयोग करके मिलाते रहें (यह मैकरोनाज है)। आपको आटे को ढीला करना है ताकि यह समान और लचीला हो, लेकिन बिल्कुल भी तरल नहीं होना चाहिए; इसे रिबन बनाना चाहिए।

मैकरून का मिश्रण एक पाइपिंग बैग में डालें जिसमें एक चिकनी नोजल हो, फिर शेल को बेकिंग पेपर से ढकी ट्रे पर पाइप करें।

व्यक्तिगत रूप से, मैं उन्हें पकाने से पहले सूखने देता हूं, लेकिन कुछ लोग ऐसा नहीं करते हैं और यह भी अच्छा काम करता है, तो यह आप पर निर्भर है ;-) जब आटा उंगली पर रखने पर चिपकता नहीं है (लगभग 15-20 मिनट), तो यदि आप चाहें तो उन्हें हेज़लनट के टुकड़ों से छिड़कें, फिर शेल को 145°C पर प्रीहीटेड ओवन में 12 से 14 मिनट के लिए बेक करें (ओवन का तापमान और पकाने का समय केवल संदर्भ के लिए दिए गए हैं, आपको शायद अपने घर में सही संयोजन खोजने के लिए एक या दो प्रयास करने होंगे)।

जब शेल पक जाएं, तो उन्हें बेकिंग पेपर से हटा देने से पहले ठंडा होने दें।

नींबू क्रीम:

145g पूरे अंडे
150g पाउडर चीनी
2 नींबू के छिलके
103g ताजा नींबू का रस
225g मक्खन
65g बादाम का पाउडर

नींबू को धो लें और छिलके निकाल लें। उन्हें एक बाउल में चीनी के साथ अच्छे से मिलाएं और मिश्रण को कुछ मिनटों के लिए भिगोने दें। मैंने छिलके के बड़े टुकड़े रखे हैं, मुझे उन्हें चखने पर महसूस करना पसंद है, लेकिन आप उन्हें बहुत बारीक काट सकते हैं।

फिर नींबू का रस और अंडे डालें और अच्छे से फेंटें, फिर बाउल को डबल बॉयलर पर रखें। मिश्रण को तब तक हिलाएं जब तक क्रीम गाढ़ी न हो जाए और इसका तापमान 83/84°C तक न पहुंच जाए।

बाउल को डबल बॉयलर से हटा दें और 60°C तक ठंडा होने दें। फिर छोटे टुकड़ों में काटे गए मक्खन को डालें और एक हैंड ब्लेंडर के साथ क्रीम को 5 से 10 मिनट तक मिलाएं।

क्रीम को निकालें और इसे संपर्क में फिल्म करें, फिर इसे कुछ घंटों (या पूरी रात) के लिए फ्रिज में रखें।
जब क्रीम ठंडी और सेट हो जाए, तो इसे बादाम के पाउडर के साथ मिलाएं।

क्रीम को एक पाइपिंग बैग में डालें जिसमें एक चिकनी नोजल हो।

संयोजन:

ग्लेज़:
100g पाउडर चीनी
लगभग 1 चम्मच नींबू का रस

पाउडर चीनी और नींबू का रस मिलाएं और मात्रा को समायोजित करें जब तक कि एक प्रकार की काफी गाढ़ी क्रीम न बन जाए।

इसे एक पाइपिंग बैग में डालें जिसमें एक छोटी चिकनी नोजल हो, और शेल के आधे हिस्से पर टेनिस बॉल के डिजाइन की नकल करने के लिए अर्धवृत्त बनाएं।

फिर शेल के दूसरे आधे हिस्से (जो बिना डिजाइन वाले हैं) को भरें और "टेनिस" शेल के साथ बंद करें।

अपने मैकरून को कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रखें, या बेहतर, उन्हें चखने से पहले पूरी रात के लिए रखें, वे और भी बेहतर होंगे।
स्वादिष्ट भोजन करें!