메이플 시럽 마카롱

크리스마스 로그를 만들기 위해 메이플 설탕을 구입했는데, 새로운 레시피에 사용하고 싶었습니다. 그래서 이 메이플 설탕을 액체 크림과 마스카포네를 섞어 마카롱을 장식할 크림을 만들기로 결정했습니다. 만약 메이플 시럽만 있고 설탕이 없다면, 좋은 질감을 얻기 위해 몇 가지 조정을 하면 이 장식을 만들 수 있을 것 같습니다. 껍질은 피에르 에르메의 레시피를 사용했으며, 이곳은 이탈리안 머랭 마카롱입니다. 모든 것이 다 말해졌습니다. 이제 마카롱을 만들어 이 작은 달콤함을 맛보면 됩니다 ;-)

약 30개의 마카롱을 위한

준비 시간: 1시간 – 1시간 30분 + 마카롱 껍질 당 10~15분의 굽기 시간

마카롱 껍질:

128g의 슈가 파우더
128g의 아몬드 가루
47g의 달걀 흰자 (1)
47g의 달걀 흰자 (2)
32g의 물
128g의 설탕
색소

슈가 파우더와 아몬드 가루를 체에 쳐서 섞은 후, 달걀 흰자 (1)를 넣고 잘 섞어줍니다.

그 다음, 이탈리안 머랭을 준비합니다: 물과 설탕으로 시럽을 만듭니다. 110°C에 도달하면 달걀 흰자 (2)를 휘핑하기 시작합니다. 시럽이 118°C에 도달하면, 달걀 흰자 위에 시럽을 가늘게 부으면서 계속 휘핑하여 반짝이는 머랭을 만듭니다.

이탈리안 머랭의 절반을 첫 번째 혼합물에 넣어 부드럽게 하고, 원하시면 색소를 추가합니다.

혼합물이 균일해지면, 나머지 이탈리안 머랭을 넣고 주걱이나 스패출러를 사용하여 섞습니다(이것이 마카로나지입니다). 반죽이 균일하고 부드럽지만, 특히 액체가 되지 않도록 해야 합니다; 반죽이 리본처럼 떨어져야 합니다.

마카롱 반죽을 매끄러운 팁이 달린 짤주머니에 넣고, 유산지를 깐 트레이에 껍질을 짭니다. 개인적으로는 굽기 전에 마카롱을 건조시키지만, 어떤 사람들은 그렇게 하지 않고도 잘 되니, 여러분의 선택입니다 ;-) 반죽에 손가락을 대었을 때 더 이상 달라붙지 않으면(약 15-20분 후), 145°C로 예열된 오븐에 껍질을 12~14분 동안 굽습니다(오븐 온도와 굽는 시간은 참고용이며, 여러분의 집에서 적절한 조합을 찾기 위해 한두 번의 시도가 필요할 것입니다).

껍질이 구워지면, 유산지에서 떼어내기 전에 식힙니다.

속재료:

3g의 젤라틴
112g의 전지 크림
90g의 메이플 설탕
165g의 마스카포네

젤라틴 잎을 찬물에 불립니다.
35-40g의 크림을 데운 후, 그 안에 젤라틴을 녹입니다.
따로 나머지 크림을 휘핑하여 마스카포네와 메이플 설탕을 조금씩 추가합니다. 그 다음, 젤라틴과 섞인 크림을 추가합니다.

이렇게 얻은 크림을 냉장고에 최소 2시간 동안 둡니다.

조립:

냉장고에서 메이플 크림을 꺼냅니다. 약간 거품 같은 질감이 있으니, 더 크리미한 질감을 얻기 위해 조금 휘핑한 후 짤주머니에 넣습니다.

마카롱 껍질의 절반에 메이플 크림을 채운 후, 두 번째 껍질로 덮습니다.

네, 사진이 흐릿하지만 아이디어는 보이죠 ;-)

마카롱을 냉장고에 하룻밤 두면, 차가운 곳에서 휴식 후 더 맛있어집니다 ;-)